Як робити грибну ікру? Грибна ікра на зиму: рецепт, фото

Ікра з грибів - делікатес, від якого не відмовляться навіть ті, хто до грибів ставиться байдуже. Ця чудова закуска завжди цінувалася і вважалася справжньою прикрасою святкового столу. Як тільки настає сезон, дбайливі господині намагаються як можна більше зібрати дарів лісу і заготовити приголомшливо смачну консервацію.

Інгредієнти для ікри

Зараз ми розглянемо рецепти, як робити грибну ікру. Професіонали консервування вважають, що для страви ідеально підходять боровики і лисички. Але зазвичай господині не вередує і з задоволенням готують страву з тих сортів і видів, які вдалося назбирати (наприклад, опеньки, маслюки, рижики). Навіть такі "третьосортні" види, як коровики, сморчки або гливи, не є в даному випадку "ізгоями". Отже, як робити грибну ікру "Класичну"? Вам знадобляться:

7 кг свіжих опеньків, лисичок і т. п.;

столова ложка порошку гірчиці;

5 столових ложок 5% оцту (якщо 6%, 4 ложки);

5 столових ложок соняшникової олії;

пара пучок чорного меленого перцю;

сіль за смаком.

Як робити грибну ікру? Підготовчий етап

З чого починати? Звичайно ж, з чищення основного продукту. Не забувайте, що різні гриби чистяться по-різному - все залежить від сорту.




Кожну ретельно вимиту партію перекладіть в друшляк, опустити у відро з холодною водою і обполосніть. Далі перекладіть гриби в сито, щоб стекла зайва волога. Особливу увагу зверніть на червивість - зіпсовані екземпляри викидайте. Коли дари лісу будуть підготовлені, перейдемо до другого етапу процесу, як робити грибну ікру. І тут теж є свої нюанси.

Варіння грибів

У велику емальовану каструлю налийте води, всипте близько 20 г солі і 4-5 г лимонної кислоти. Дайте воді закипіти і опустіть в неї гриби. Вогонь зробіть невеликим, варіть продукт до готовності при слабкому кипінні. Обов'язково помішуйте і знімайте піну. Пам'ятайте, що готові гриби спливають із дна каструлі. На це і орієнтуйтеся, адже у кожного сорту свій час приготування. Обов'язково дочекайтеся, щоб на поверхні виявилася вся маса. Вийміть гриби за допомогою друшляка, кожну партію промийте в холодній проточній воді, дайте гарненько стекти.

Заключний етап

Отже, продовжує готуватися грибна ікра на зиму. Рецепт рекомендує двічі пропустити основний компонент через м'ясорубку з дрібною решіткою або гриби подрібнити блендером до пюреобразного стану. Чим дрібніше і ніжніше консистенція ікри, тим вона смачніша! Підготовлену грибну масу заправте оліям, поперчіть, посоліть за смаком. Щоб додати страві пікантності, потовчіть невелику головку часнику і покладіть в ікру. В оцті розведіть гірчицю і додайте в блюдо. Ретельно перемішайте, складіть у скляні банки, накрийте кришками і стерилізують 1 годину при слабкому кипінні. Потім загорніть, дайте банкам охолонути і відправте на зберігання в прохолодне місце. Ароматна грибна ікра на зиму, рецепт якої надзвичайно простий, може зберігатися в коморі або підвалі близько двох років і не втратити своїх високих харчових і смакових якостей.

Оригінальна грибна ікра з томатом. Рецепт перший

Цю закуску з задоволенням їдять в будь-який час року. А вже взимку - і поготів! Ікра грибна з помідорами порадує вас і ваших гостей, особливо якщо подати її до картопельки, смаженого м'яса або рибних котлет. Зробити її можна декількома способами. Пропонуємо вам спосіб перший. На кожен кілограм грибів потрібно:

200 р ріпчастої цибулі;

300 г стиглих помідорів;

сіль і перець - за смаком;

соняшникова або оливкова олія за необхідності.

Отже, приступаємо до приготування закуски під назвою "Ікра грибна з помідорами". Готуємо гриби: чистимо, промиваємо і проварюємо близько 20 хвилин трохи підсоленій воді. Відкидаємо їх на друшляк, промиваємо в холодній воді. Далі дрібно рубаємо або подрібнюємо м'ясорубкою. Отриману масу обсмажуємо в рослинному маслі близько півгодини. Цибулю і помідори тонко нарізаємо і обсмажуємо окремо від грибів. Попередньо томати краще обдати окропом і зняти з них шкірку. У мисці або каструлі змішуємо обсмажену томатну і грибну маси. Солимо і перчимо, додаємо за бажанням часник і знову обсмажуємо на сильному вогні близько 20 хвилин. Коли грибна ікра з свіжих грибів буде повністю готова, розкладіть її в гарячому вигляді по банкам, накрийте кришками, стерилізуйте протягом 45 хвилин і закатайте.

Ікра з помідорами. Рецепт другої

Приготування грибної ікри з томатами може виглядати і таким чином. Візьміть наступні продукти:

4 кг попередньо відварених грибів;

1 кг помідорів;

1 кг цибулі;

05 л рослинної олії;

сіль і спеції за смаком.

Готові гриби (як їх зварити, ви вже знаєте) подрібніть м'ясорубкою або дрібно наріжте ножем. Нашаткуйте цибулю, злегка спасеруйте його на олії. Наріжте кубиками очищені від шкірки помідори. Викладіть в чавунець томати, гриби і цибулю, влийте олія, перемішайте. Додайте сіль і спеції. Накрийте кришкою і тушкуйте годину-півтора на невеликому вогні, постійно помішуючи. Не знімаючи з вогню, перекладіть в стерильні банки і закатайте.

Ікра в томатному соусі. Рецепт третій

Кулінари вважають, що за цим рецептом найкраще виходить грибна ікра з опеньків. Їх смак відмінно поєднується з використовуваними в рецепті спеціями. На кожен кілограм грибів потрібно:

сіль - 20 г;

цукор - 40-45 г;

томатний соус - 200 г;

вода - 200 г;

лавровий лист - 4-5 штук;

горошини запашного перцю - 6-8 штук;

соняшникова олія - 60-100 м;

оцет 9% - 40 р.

Готується ікра так: гриби добре очистіть. Під капелюшком є тонка плівочка, яку необхідно видалити гострим ножиком. Вимийте опеньки і покладіть їх у підсолену і підкислену воду (20 г солі і 4 г кислоти на кожен літр). Варіть до готовності, постійно знімаючи пінку. Злийте відвар, гриби промийте і ретельно подрібніть. Перекладіть їх у каструлю або чавун, залийте готовим томатним соусом, додайте воду, сіль, цукор, оцет, лавровий лист, запашний перець і рослинне олія. Тушкуйте все протягом 20-25 хвилин, потім у гарячому вигляді розкладіть по стерильним банкам і закатайте. Икорка виходить - просто пальчики оближеш, знатна!

Маслюки з овочами

Ікра грибна з маслюків не поступається за популярністю іншим грибних страв. Збирати їх у лісі легко, просто справжнє задоволення! На кожен кілограм вже відварених і сцеженних грибів вам знадобиться:

ріпчаста цибуля - 100-150 г;

морква - 100-150 г;

рослинне олія - 100 г;

вода - 100 г;

сіль, перець - за смаком;

часник (в оригінальному рецепті він не вказано) - за бажанням.

Єдиний мінус маслюків - їх складно чистити через капелюшки, покритих слизькою плівкою. На смак вона гіркувата, тому більшість господинь намагається від неї позбутися. Щоб її легше було зчищати, підсушіть зібраний урожай в духовці! Далі відваріть маслюки до готовності і проверніть через м'ясорубку. Цибуля наріжте кубиками, моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте обидва компоненти в рослинному маслі. Додайте томатний соус, сіль, перець. З'єднайте з маслюками і тушкуйте не менше години. Поки ікра гаряча, розкладіть її в стерильні банки і закрутіть.

Ікра з солоних грибів

Слід зазначити, що страва готується не тільки зі свіжих грибів, але і з консервованих. В даному випадку - з солоних. Візьміть кілька цибулин, наріжте півкільцями, пригасите в маслі. Гриби промити від розсолу, пропустіть через м'ясорубку. Додайте обсмажену цибулю, перець за смаком, рубану зелень. Все добре перемішайте. У вазочку викладіть листя салату, на них - свіжу ікру, і подавайте до столу! Ах, так, часником приправте для гостроти і аромату. Чудова Закуска! Особливо з скибочкою чорного хлібця.

Ікра з сушених грибів

Знамените блюдо можна приготувати з будь-яких сушених грибів. Його смакові якості і зовнішній вигляд будуть на висоті! Візьміть 100 г сушених грибів, замочіть їх на кілька годин, щоб розм'якшилися і набрякли. Потім ретельно промийте і відваріть. Цибулину наріжте невеликими кубиками, обсмажте до золотистого кольору. Подрібніть гриби. Змішайте з цибулею, протушкувати 15 хвилин. Посоліть. Якщо у вас є мариновані або солоні грибочки, додайте їх теж. Здобріть яблучним оцтом за смаком. Розтовчіть кілька зубочки часнику і додайте туди ж. Порубаєте пір'їнки зеленого лука і листочки петрушки. Відваріть круто і подрібніть кілька яєць. Перекладіть готову ікру в салатницю, виклавши її гіркою, посипте зеленню і яйцем, посипте перцем. Прийшла пора насолоджуватися відмінною закусочкой! Корисний рада: грибну ікру можна використовувати як начинку для піци, омлету, фаршированого картоплі та інших смаколиків!