Паелья з куркою: рецепт приготування. Як приготувати паелью з куркою і креветками?

Паелья - це іспанське національне блюдо, що веде свою історію з провінції Валенсія. Традиційно являє собою рис з шафраном і оливковою олією. Разом з тим буває паелья з куркою, овочами, морепродуктами, ковбасою та іншими добавками і міксом з них. Повсюдне поширення даного страви пов'язано з великим різноманіттям інгредієнтів і рецептів, адаптованих майже до будь-якого куточка Землі.

Селянська паелья: з чого вона складається?

Іспанські селяни, ймовірно, жили непогано. паелья з куркою і креветками не саме просте і дешеве блюдо На 6 порцій потрібно 450 г курячого філе, до них 300 г креветок, 200 г копчених або напівкопчених ковбасок (бажано пепероні), 1 помідор, 1 луковичка, 1 склянку білого рису круглозернистого, склянка зеленого горошку (свіжого або замороженого), півлітра готового курячого бульйону, 2 дольки часнику, сіль, мелені перець чорний і червоний гострий - за смаком, меленої паприки і куркуми - по 1 чайній ложці, петрушка, оливкова олія.

Селянська паелья: як її приготувати?

Відварити і почистити креветки, зняти шкірку з помідорів і порізати його кубиками, курку нарізати на не дуже великі шматки, дрібно порубати петрушку, дрібно аналогічно нарізати цибулю з часником, ковбаски настругати тонкими кружками. Зварити мал.




Власне, сама паелья з куркою і креветками: оливкове олія розжарити в глибокій сковороді, обсмажити курку до скоринки, перекласти м'ясо зі сковороди в миску. У суміш жирів помістити цибулю з часником і помідор, тушкувати, перемішуючи, близько 5 хвилин, додати куркуму з паприкою, перемішати і протушкувати ще пару хвилин. Далі ввести рис, ретельно перемішавши, щоб суміш олії з овочами розподілилася по крупі рівномірно. Залити гарячий бульйон, посолити, поперчити, перемішати. Тепер можна класти курку, креветки, зелений горошок - і знову ретельно перемішати, після чого всипати петрушку і порізані ковбаски і, не перемішуючи, поставити на середній вогонь, не накриваючи кришкою. Готувати 15-20 хвилин, до повного всмоктування рідини. Заважати раніше не можна! Страва подається гарячим і неперемешанним.

Класика

Класичною вважається паелья з куркою. Найбільш приваблива вона тим, що курятина підходить практично всім. Ось один з варіантів того, як приготувати паелью з куркою. Для цього знадобляться 600 г філе курки, повний стакан рису, помідор, цибулю і болгарський солодкий перець - по 1 штуці, 750 мл курячого бульйону, рослинна олія (бажано оливкова) олію, томатний соус (70 мл), сіль і спеції на ваш вибір і смак, шафран або куркума - половина чайної ложки, 4 столові ложки маслин. Курку старанно вимити, обсушити серветками, нарізати маленькими шматочками, дрібно нарубати цибулю, болгарський перець, помідор. У глибокій посудині розігріти олію, обсмажити до прозорості цибулю, додати в нього шматочки курки і смажити їх, поки не підрум'яняться. Підігріти бульйон (або розвести його з кубиків, або приготувати його заморожений варіант), влити в м'ясо, перемішати, додати томатний соус, маслини, порізані помідор і перець. Посолити, додати перець, спеції і шафран або куркуму, після чого висипати рис і перемішати. Коли закипить, тушкувати на невеликому вогні близько 20 хвилин, після чого сковорода знімається з плити, накривається фольгою і настоюється ще хвилин 20.

Паелья і мультиварка

Зараз багато хто, навіть старовинні національні страви можна готувати за допомогою сучасної кухонної техніки. Не уникла цієї тенденції і іспанська кухня - знайомтеся: паелья з куркою в мультиварці. Для цієї варіації потрібно 1 куряче філе (грудка), півкілограма свіжих кальмарів, 2 склянки білого рису, 2 помідора плюс солодкий перець, склянка зеленого горошку, соняшникова олія, часник, сіль, паприка - за смаком. Грудку, помідори, горошок перець помити і обсушити. Підготовлений перець порізати вздовж на смужки, помідори натерти на тертці, чищений часник нарізати кружечками як можна тонше. Курку звільнити від кісток і шкіри, злегка посолити, нарізати шматочками. Налити в ємність мультиварки рослинне олія, виставити режим «Випічка», злегка обсмажити часник і перець. Обсмажені овочі вийняти і провести ту ж операцію з шматочками курячої грудки, теж вийняти, обсмажити кальмарів, додати до морепродуктів м'ясо, залити помідорним пюре, а хвилини через 2-3 влити 800 мл гарячої води, вкласти рис і горошок. Функцію змінити на «Плов». Коли буде готове, подати паелью на стіл прямо в чашу мультиварки.

Паелья з куркою і овочами

Розглянемо ще один варіант. Ця паелья з куркою в своєму складі містить не саму птицю, а курячі сердечка (300 г), болгарський солодкий перець і цибулю - по 2 шт., один помідор, все той же стакан рису, консервовані горошок і кукурудзу - по половині банки, пів-літри бульйону, 3 часточки часнику, 2 великі ложки нуту, сіль (як завжди по смаком) і рослинне олія. Курячі сердечка треба промити, видалити з них плівку, обрізати малоїстівна частини, розрізати навпіл і знову промити. Рис ретельно й неодноразово промити під холодною проточною водою, домагаючись того, щоб стікає вода стала прозорою. З помідорів зняти шкірку, нарізати кубиками - так само, як і перець. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити, потім додати подрібнений часник. Коли цибуля стане напівпрозорим і трохи підрум'яниться, додати сердечка, посолити, перемішати. Коли вологи стане мало, а серденько трохи обсмажаться, вводиться рис і обсмажується на повільному вогні. Хвилин через 10-15 додаються помідори і перець, все тушкується ще хвилин 5-7. Далі йде бульйон - стільки, щоб покрити рис, після закипання все накривається кришкою і гаситься на слабкому вогні при перемішуванні 10 хв. Після чого промиті кукурудза, горох і чищений нут додаються в паелью, страва гаситься ще 5 хвилин і настоюється під кришкою на вимкненій плиті.

Інший варіант курячої паельї

Від класичного відрізняється дещо іншим набором продуктів. Зокрема, така паелья з куркою робиться з горошком, але без маслин. Але найголовніша відмінність буде в кінці приготування. Після обсмажування курячого філе з цибулею, у сковороду виливається бульйон, потім засипається рис, а потім - очищені і дрібно нарізані помідори. Коли закипить і протушкується п'ять хвилин, закладається горошок - зменшити вогонь і повільно гасити ще чверть години. Потім додаються шафран, перець і часник. Коли рис «дійде», сковороду треба обгорнути, попередньо обернувши у фольгу, а перед годуванням сімейства збризнути блюдо соком лимона. Рис дивно виходить розсипчастим, а всі страва повністю просякнутий запахом приправ.

Приємні доповнення

Напевно, навіть неуважні читачі вже усвідомили, що курка в даній страві чудово поєднується з морепродуктами. Існує безліч рецептів, в яких птах доповнюється не тільки креветками, але і мідіями, гребінцями і пр. В більшості страв використовується саме філе, але є різновиди, де беруться саме ніжки. Найбільш привабливим здається рецепт, в якому розповідається, як готувати паелью з куркою, гребінцями, креветками, мідіями і рибою. Головне - дотримуватися послідовності. Спочатку обсмажуються ніжки, потім в їх соку - мідії, далі до них додаються часник і цибулю, після чого - креветки і болгарський перець. Наостанок дуже швидко обсмажується риба, всі виймається з сковороди, а в сік додаються спеції, вливається бульйончик і гаситься мал. Все інше до нього доповідається, коли він вже буде готовий.

Якщо немає великої сковорідки, але є духовка

Традиційно паелья з куркою готується саме на сковороді. І процес цей досить тривалий. Однак наші умільці придумали, як готувати паелью з куркою швидко і без величезної жаровні. Потрібно добре розігріти духовку, взяти форму для запікання і швидко обсмажити в ній порізане філе (третина кіло), одну чорізо-ковбаску (теж тонко порізану), порізану півкільцями червону цибулину і смужками - болгарський перчик. Коли м'ясо стане симпатичним, у форму додаються 2 роздавлені часникові часточки, пів чайної ложки кайена і ціла куркуми, і все тушкується ще трохи. Потім туди ж вливаються бульйон в обсязі трьох склянок, півсклянки білого вина, кладеться півтори склянки рису і порубані томати без шкірки (400 г). Коли закипить - варити без кришки хвилин 10. Залишиться додати склянку розмороженої зеленої квасолі, закрити фольгою зверху форму і запікати близько 20 хвилин. Коли буде готове, настояти 10 хвилин, посипати петрушкою, полити скибочками лимона - і скуштувати.