Рецепт котлет по-київськи - святкове блюдо на вашому столі

Рецепт котлет по-киевски приписують різним людям. Одна версія свідчить, що їх придумали зовсім не на Україні. Дуже цікаво дізнатися, в яких саме країнах вважають, що саме вони винайшли рецепт котлет по-киевски. Але не менш цікаво навчитися готувати самостійно це чудове святкове блюдо, щоб радувати їм себе і своїх гостей. Не виключено, що у вас вийде смачніше, ніж в кафе і ресторанах, де ви вже пробували це страва.




Трохи історії Французький варіант походження знаменитого страви свідчить, що вони були винайдені в дев'ятнадцятому столітті Ніколя Аппертом. Цей винороб і ресторатор назвав їх котлетами «де-воляй». Оригінальний рецепт відрізнявся від сучасного – як начинку використовували не вершкове масло, а яєчний соус з жовтка, приправ і зелені. А в України це блюдо перекочувало разом з одним із кухарів, які навчалися у Франції. Імператриця Єлизавета схвалила рецепт, і це страва часто подавали з тих пір при дворі. Російська версія у викладі Вільяма Похльобкіна свідчить, що котлети були винайдені в Петербурзі перед Першою світовою війною одним з рестораторів, який тримав гральний будинок. Українська версія теж вказує на початок двадцятого століття – але будучи винайденим в цю революційну епоху, вишукане блюдо не отримало розповсюдження. Рецепт котлет по-київськи було реанімовано вже після війни, у 1947 році на прийомі французької делегації. Блюдо виявилося настільки смачним та вишуканим на вигляд, що його стали подавати у всіх ресторанах мережі «Інтурист». Удосконалили Рецепт – забезпечили кісточкою, а на неї стали намотувати папільйотку для зручності. До того ж яєчний соус усередині котлети замінили вершковим оліям, що дуже добре позначилося на смаку і консистенції страви. Існує навіть американська версія походження, в якій це блюдо називається Chicken Kiev. Є думки, що саме з-за того, що його часто замовляли емігранти з України.




Як готувати котлети по-київськи Блюдо, яке вам належить приготувати, досить жирне і поживне. Тому не варто включати його в повсякденне меню. Воно було створене для святкового столу, і нехай надалі є його атрибутом. Якщо балувати себе котлетами по-київськи частіше одного разу в тиждень, то можна отримати ускладнення для печінки і збільшення у вазі. Вже перерахування інгредієнтів дасть вам зрозуміти, що це блюдо не для тих, хто ретельно стежить за фігурою. На дві порції вам знадобиться два курячих філе, сто грамів вершкового масла, кріп, два яйця, борошно, сіль, фритюр і товчені білі сухарі для панірування. Початковий рецепт котлет по-київськи передбачав використання кісточки від курячого крила. Але в домашніх умовах є сенс спершу приготувати цю страву без такого атрибуту. Це спростить завдання, адже приготування котлет по-київськи і без того непросте заняття. Спершу займіться начинкою: розтопіть олія і перемішайте з вимитим і подрібненим кропом, посоліть, загорніть в харчову плівку і помістіть в морозильну камеру. Підготуйте філе, надріжте і розгорніть його. Потім відбийте, поклавши на харчову плівку. Дістаньте заморожене олія і викладіть на філе, скрутіть і сформуйте подовжену котлету. Покладіть заготовки в морозилку на півгодини. Потім умочіть в льєзон і запаніруйте в сухарях. Обсмажте у великій кількості фритюру. На цьому приготування котлет по-київськи завершено. Ваше завдання – красиво сервірувати блюдо і подати його гарячим.