Добрі поради » Рецепти » Як зробити брагу з яблук? Рецепт браги для самогону

Як зробити брагу з яблук? Рецепт браги для самогону

24-02-2015, 16:37
2 728
0
Пожинати плоди своїх рук завжди особливо приємно, а посидіти тихим затишним ввечері вихідного дня з келихом ароматного яблучного сидру або чаркою кальвадосу подвійно приємно. Яблуні почали культивувати одним з перших плодових дерев, і сьогодні цей фрукт у числі найбільш популярних і поїдаються.
Як зробити брагу з яблук? Рецепт браги для самогону
Якщо рік видався на рідкість "яблучним", а всілякі компоти, варення і пюре золотим запасом оселилися на полицях містких комор, то одним з оптимальних варіантів для переробки цього багатого корисними речовинами фрукта стане яблучна брага. Додаткова перевага такого продукту в тому, що його можна використовувати як самостійний напій, так і перегнати його, отримавши на виході домашнє яблучне бренді, яке так добре впишеться в атмосферу теплої дружньої вечері.




В старих кулінарних книгах можна знайти безліч оригінальних рецептур. Отже, як зробити брагу з яблук? За великим рахунку існує всього два методи, про які далі і піде мова.

Брага для перегонки

Не знаєте, як приготувати брагу з яблук, витративши при цьому мінімум часу та зусиль? Вам підійде перевірений рецепт з використанням вже готового соку. Зрозуміло, сік необхідно приготувати зі свіжих яблук - ні в якому разі не використовуйте пакетований соковмісний продукт. Для цієї мети ідеально підійде найпростіша соковарка з алюмінію, яка є у багатьох господинь. Можна яблука подрібнити і віджати сік руками. Проціджувати і кип'ятити його не потрібно. Знадобиться 5 л свіжоприготованого соку з яблук, 1 кг цукру і 10 г сухих дріжджів. Далі нічого складного: до соку додаються дріжджі з цукром, отримане сусло переливається для бродіння в зручні бутлі з широким горлом, а зверху встановлюється спеціальний гідрозатвор чи звичайна медична рукавичка з отвором в одному з пальців. Так ви забезпечите вихід надлишків вуглекислого газу.




Бутель отставляется в темне місце для подальшого бродіння на місяць. Коли процес "булькання" припиниться, а рукавичка опаде, отриману рідину слід обережно злити, не збовтавши осад і процідити через кілька шарів марлі. Отримана таким чином брага з яблук оптимально підходить для перегонки, в результаті якої виходить чудовий кальвадос. Про нього було стільки сказано героями "Тріумфальної арки" Е. М. Ремарка!

Брага на яблуках. Рецепт другої

Як зробити брагу з яблук? Рецепт браги для самогону
Якщо варіант з яблучним соком по тим чи іншим причинам не представляє інтересу, можна використовувати більш складну технологію. Нам буде потрібна вода, стиглі соковиті яблука (30 кг), цукор-пісок (4 кг), 100 г сухих дріжджів або 1 кг "живих". Примітка: воду необхідно використовувати питну, не кип'ячену, насичену киснем, щоб не порушити процес бродіння. Сировину, тобто самі яблучка, потрібно ретельно вимити, видалити кісточки, серцевину і гниль, оскільки вони можуть надати отриманого самогону і неприємний гіркуватий присмак.

Технологічний процес, або Як зробити брагу з яблук

Порізані невеликими шматочками яблука подрібнюються до консистенції пюре. Для цього можна використовувати ручну працю і яблука натерти на тертці, так і механічний, подрібнивши фрукти в блендері або кухонному комбайні. Отриману масу слід помістити в ємність для бродіння.
Як зробити брагу з яблук? Рецепт браги для самогону
Приготуйте сироп з цукру і води кімнатної температури і влийте його в пюре. В той же бідон додайте дріжджі, розчинені в теплій воді. Ретельно перемішайте масу, щільно закрийте ємність, замазавши стики тестом або воском, і "забудьте" в теплому місці днів на десять. Зверніть увагу, що вже через 24 години поверхню сусла покриється "шапкою" з шару мезги, який слід збовтати, - брага з яблук знайде приємний аромат. Орієнтовно через півтора тижні продукт буде готовий: рідина придбає світлий відтінок, процес бродіння припиниться, а мезга залишиться на дні.

Обходимося без дріжджів

Брага з яблук без дріжджів - відмінний прохолодний слабоалкогольний напій, натуральність компонентів якого не викличе ніяких сумнівів. Для її приготування досить замінити дріжджі, які входять в рецепт браги для самогону, на 100-150 г родзинок або таку ж кількість попередньо пророщеної пшениці.

Попередня перевірка

Майстра в області приготування самогону, радячи, як зробити брагу з яблук без дріжджів, рекомендують провести невеликий тест: подрібнити кілограм яблук без попередньої промивки (адже на їх поверхні є природні дріжджові бактерії) і поспостерігайте пару днів - фрукт має заграти. В іншому випадку є ризик загубити велику партію сировини, якщо яблука виявляться недостатньо солодкими.

Сидр на природних дріжджах

Як зробити брагу з яблук? Рецепт браги для самогону

Для приготування яблучної браги по цьому рецепту потрібно 10 кг яблук, 3 л води і 3 кг цукру. Подрібнені в кашку яблука змішуються з півтора літрами чистої питної води і кілограмом цукру, залишаються на два дні в закритому бутлі для процесу легкого бродіння. Після закінчення відведеного часу суміш переливається в бідон, який додається залишилася вода, цукор і винні дріжджі, які можна замінити ягідками забродженого винограду. Заповнену брагою ємність з гідрозатворів відправляємо в тепле місце й чекаємо, поки процес бродіння не буде завершено. Далі рідина потрібно обережно відокремити від осаду і розлити в підготовлену тару. Фортеця отриманого напою може досягати 16 градусів, його цілком можна вживати і без подальшої перегонки в самогон, адже сидр підступний, як добре витримане домашнє вино: здавалося б, випив лише невеликий стаканчик, а ноги вже не слухаються

Короткий курс самогоноваріння

Як зробити брагу з яблук? Рецепт браги для самогону
Як зробити брагу з яблук, ми вже знаємо. Залишилося завершити процес отримання більш міцного напою - самогону або домашнього бренді. Якщо слідувати порадам фахівців за самогоноваріння, то для того, щоб запах алкоголю був не спиртовим і придбав чудовий яблучний аромат, переганяти слід нефільтровану брагу. Оптимально підходить в якості посуду бідон з алюмінію або міді, який попередньо кілька хвилин прогрівається на невеликому вогні. Переливаємо в нього брагу, прогріваємо. Трохи пізніше температуру можна буде збільшити. Слід уважно стежити, щоб залишилася мезга не почала підгоряти. Важливий момент: отриману рідина обов'язково поділяють на фракції, оскільки перша порція дистиляту (250-300 мл) не тільки володіє неприємним запахом, але і не придатна для вживання. Основний вихід із заявленої порції браги, на яку пішло 30 кг яблук, становить близько 25 л 40-градусного самогону і стільки ж 60-градусного.
Як зробити брагу з яблук? Рецепт браги для самогону

Друга перегонка


Після першої перегонки в отриманий самогон можна додати жменю яблучної сушіння і кілька скибочок свіжого фрукта - це додасть додаткові нотки аромату. Проціджену рідину через марлю додають до трьох літрів води і ставлять на вогонь. Перша порція дистиляту також зливається в окрему посудину, а основний вихід майбутнього напою збирається до того моменту, поки фортеця не впаде за позначку в 40 градусів. В результаті подвійної перегонки виходить відмінний кальвадос фортецею близько 65 градусів, якому потрібно настоятися протягом двох тижнів, щоб смак і аромат стали максимально насиченими.

Чи можна зберігати брагу, призначену для перегонки?

Брага з яблук для перегонки може досить швидко скиснути, і докладені зусилля виявляться безрезультатними. Але якщо немає можливості перегнати її відразу, то короткий час вона може постояти в холодильнику, але тільки за умови зберігання в герметичній ємності з гідрозатворів.

Якщо процес бродіння затягнувся

Як зробити брагу з яблук? Рецепт браги для самогону
Причини, по яким брага з яблук може не вийти, бувають різними, від недотримання належного температурного режиму і поганої якості (або недостатньої кількості дріжджів до зараження рідини сторонніми мікроорганізмами і нестачі поживних речовин. Щоб відновити процес бродіння, можна спробувати додати порцію свіжих дріжджів, але якщо заново він не запускається, тоді доведеться переганяти те, що отримали. Не настільки важливо, вийде в підсумку ароматний сидр або міцний кальвадос. Цікавіше не тільки сам процес того, як зробити брагу з яблук, але і його кінцевий результат - виключно натуральний напій, який припаде до смаку навіть самим вибагливим шанувальникам, і непомітно "випарується" під час дружніх посиденьок. Найголовніше, не зловживати!
Схожі добрі поради по темі
Яблучний зефір, який завжди виходить
Яблучний зефір, який завжди виходить
Приготований з недорогих доступних продуктів з використанням самого звичайного міксера, цей домашній зефір назавжди витіснить свій магазинний аналог
Алкогольний напій в домашніх умовах, або Як приготувати самогон з яблук
Алкогольний напій в домашніх умовах, або Як приготувати самогон з яблук
У цій статті ви дізнаєтеся, як змайструвати самому апарат для самогону. Також будуть дані кілька рецептів приготування напою в домашніх умовах. Якщо
Брага: рецепт стародавнього напою
Брага: рецепт стародавнього напою
Про те, що брага - продукт споконвічно слов'янська та відомий з глибокої давнини, говорить сама його назва, похідне від дієслова «бродити». До
Спирт в домашніх умовах: застосування і отримання
Спирт в домашніх умовах: застосування і отримання
Спирт в домашніх умовах можна одержати шляхом перегонки браги. Брагу виготовляють з цукрового сиропу і дріжджів. При зброджуванні утвориться спирт. З
Вино з яблук - швидко і просто
Вино з яблук - швидко і просто
Любителі вина більше звикли вживати цей напій, вироблений з різних сортів винограду, хоча яблуні в країнах СНД ростуть практично повсюдно. Чому не
Як зробити брагу для самогону? Брага для самогону рецепти
Як зробити брагу для самогону? Брага для самогону рецепти
Остап Бендер, відомий син турецькопідданого, пропонував іноземцям 200 рецептів виготовлення самогону з усього, чого душа забажає (з табуретки