Вино з яблук - швидко і просто

Загальні відомості про напій Любителі вина більше звикли вживати цей напій, вироблений з різних сортів винограду, хоча яблуні в країнах СНД ростуть практично повсюдно. Чому не зробити вдома альтернативний напій з цих смачних і корисних фруктів? Вино з яблук - відмінний вибір для будь-якого застілля. Його виробництво почалося в найдавніші часи. Вино з яблук (так званий "сидр") пили ще древні євреї і греки. Чому б і нам не відродити цю багатовікову традицію? Вино з яблук популярно у всьому світі, але в країнах СНД його майже не виробляють, тому краще зайнятися його приготуванням самостійно.




Яка сировина краще вибирати Для того щоб напій вийшов смачним і корисним, необхідно підібрати правильні плоди. Сорти яблук поділяють на кислі, солодкі, гіркі, солодко-гіркі. Кожен з них має свої смакові і органолептичні властивості. Вино з яблук краще готувати з поєднання різних сортів цього фрукта. Гіркі плоди багаті танінами, тому вони надають напою гарну структуру. Солодкі фрукти сприяють процесу бродіння і перетворення цукрів на спирт. Кислі яблука надають сидру необхідну кислотність, тому цей напій, що втамовує спрагу. Домашнє вино з яблук краще всього готувати тоді, коли повністю дозрілі і зібрані плоди трохи полежать у сховище.




Як приготувати вино з яблук Ніхто не сперечається про те, що найкращою тарою для приготування будь-якого спиртного напою є дубова бочка. Але мало хто має її у себе вдома, тим більше в невеликій квартирі. Як же тоді приготувати вино з яблук в домашніх умовах? З роллю тари для соку відмінно справляються скляні бутлі, емальовані ємності або балони. Головне правило при їх виборі: на емалі не повинно бути відколів. Тару заздалегідь промивають содовим розчином, обполіскують водою і висушують. Для приготування сусла вибирають зрілі плоди кількох сортів. На виробництво вина йдуть тільки якісні плоди, без червоточин і гнилі. Яблука подрібнюють будь-яким способом. Утворену масу, звану мезгою, обробляють в соковижималці або під пресом. Не можна допускати зіткнення мезги і соку з металевими поверхнями, оскільки вони руйнують вітаміни і погіршують смак сидру. Віджатий яблучний сік розливають у підготовлені ємності (на 3/4 їх обсягу) і додають до нього цукор і спеціальну закваску, яку готують з ягід суниці і малини. Розім'яті ягоди в обсязі 2 склянок засипають цукром (100 г) і заливають 200 мл води. Така закваска готова за 3 дня. Зброджування соку і приготування сидру Необхідно пам'ятати певні правила приготування яблучного вина: надлишок цукру загальмовує процес бродіння; кожні 20 г цукру на 1 л соку підвищують міцність на 1 градус; для приготування сухого вина цукор вводять один раз; для отримання десертного напою цукор вводиться розведеним у бродящем соку на 147 10 день. На бутель надягають герметичну кришку з трубочкою, другий кінець якої опускається в банку з водою. Через цю трубку буде видалятися газ, що виникає в процесі бродіння. Краща температура для процесу бродіння становить 18-20 °С. Коли бродіння закінчиться, вино з яблук пробують на смак. Готове вино фільтрують і переливають у скляні пляшки. Яблучний сидр в добре закупорених пляшках зберігається 05 - 2 роки.