Спирт в домашніх умовах: застосування і отримання

Застосування спирту Спиртом прийнято називати етиловий спирт. Це прозора (безбарвна) рідина з різким запахом. Спирт в домашніх умовах знаходить своє застосування як засіб, дезінфікуючий, знежирювальна засіб, розбавлений спирт вживають в якості алкогольного напою, а також використовують як основу для отримання настоянок, лікерів, коньяків, також спирт додають у кондитерські вироби та використовують для фламбування. Для харчових цілей може використовуватися тільки добре очищений спирт, виготовлений з харчового сировини. Ні в якому разі не можна вживати технічний спирт!




Приготування спирту в домашніх умовах Щоб бути впевненими в якості спирту і ступеня його очищення, можна приготувати його самостійно. Спирт в домашніх умовах виготовляють шляхом перегонки браги. Брагу виготовляють з цукровмісних продуктів з додаванням води і дріжджів. Дріжджі в процесі своєї життєдіяльності "поїдають" глюкозу і виробляють спирт. Цей процес називається бродінням. Важливо пам'ятати, що бродіння повинно вестися при анаеробних умовах, тобто без доступу повітря, так як в результаті аеробного (з доступом повітря) бродіння утворюється етиловий спирт, а оцтова кислота. Вихід спирту при перегонці становить приблизно 12 %. Для приготування браги на п'ять кілограмів цукру беруть двадцять літрів води і двісті грамів сухих дріжджів. У фляги або бочки, де буде відбуватися приготування браги, роблять у кришці отвір для виходу газів. Це отвір з'єднують гнучким шлангом з ємністю, наповненою водою, щоб повітря не потрапляло всередину фляги. Таке пристосування називається гідрозатвор. Бродіння відбувається з виділенням вуглекислого газу. По бульбашок, що проходять через гідрозатвор, буде видно, чи триває ще бродіння, або процес уже завершено. Більш інтенсивно процес буде відбуватися в теплі, тому флягу краще ставити біля батареї. Щоб брага дозріла, знадобиться приблизно 3-5 діб. Після цього необхідно провести процес перегонки. Для цього брагу поміщають в перегінну колбу, яку постачають «холодильником» і піддають нагріванню. Спирт при нагріванні випаровується, а потім, охолоджуючись в змійовику, пари спирту конденсуються (і стікають в приймальну колбу).




Очищення і облагороджування Спирт в домашніх умовах виходить міцністю близько 50 градусів. Для підвищення міцності і додаткового очищення його піддають повторній перегонці. Також для очищення отриманого спирту його пропускають через дрібнодисперсний активоване вугілля. Побічно утворені альдегіди і кетони видаляють за допомогою осадження їх марганцівкою. Спирт будинку можна наполягати на різних компонентах, отримуючи при цьому більш витончені напої. Так, наполягаючи його на цедрі лимона протягом двох-трьох місяців, а потім, додавши до нього цукровий сироп, отримують лікер «Лімончелло». Можна спирт в домашніх умовах перетворити в шляхетний коньяк, для цього необхідно витримати його на суміші з дубової кори, чаю, лаврового листа, гвоздики і кориці протягом десяти діб. Таким чином, отримавши домашній спирт, можна приготувати з нього найрізноманітніші алкогольні напої, які за своїми якостями будуть не гірше магазинних.