Брага: рецепт стародавнього напою

Про те, що брага - продукт споконвічно слов'янська, відомий з глибокої давнини, говорить сама його назва, похідне від дієслова «бродити». До входження у побут винокуріння, тобто перегонки браги в горілку, різні різновиди браги були єдиними вітчизняними алкогольними напоями. Ареал виноробства знаходився південніше регіону розселення східних слов'ян, в областях стійко позитивних температур і широкого розповсюдження винограду та інших ягід і фруктів з високим вмістом цукру. Східним слов'янам залишалася тільки брага. Рецепт її виготовлення, одного разу знайдений нашими предками експериментальним шляхом, кілька тисяч років залишається в народі затребуваним і популярним.




Рецепт приготування браги Рецептів приготування браги існує безліч. Розглянемо найпростіший варіант. Отже, брага: рецепт класу «економ». Як кажуть, дешево і сердито. У процесі беруть участь всього три інгредієнти: вода, цукор і дріжджі. Беремо три літри води, злегка підігріваємо (приблизно до тридцяти п'яти градусів) і розчиняємо у ній один кілограм цукру. В отриманий цукровий сироп слабкої концентрації опускаємо сто грамів дріжджів і ретельно розмішуємо. Потім отриманий «коктейль» ставимо в тепле місце. Утворюється в процесі бродіння етиловий спирт набирає хімічну реакцію з киснем і утворює деякі неприємні, а часом і шкідливі для людини речовини (альдегіди). Тому слід запобігти прямий контакт браги з повітрям. Для цього в самому простому випадку слід надіти на шийку ємності з брагою гумову рукавичку. Надуваючись, вона буде сигналізувати, що процес бродіння триває. Коли вона «впаде», отже, бродіння закінчено. Інший спосіб - застосування так званого «водного затвора». Для цього на шийку ємності надівається кришка з приєднаною трубкою, вільний кінець якої опускається в ємність з водою.




Нюанси брагоделия Дріжджі погано переносять етиловий спирт, який є відходом їх життєдіяльності. При концентрації спирту в бразі близько п'ятнадцяти відсотків грибки гинуть, і процес бродіння зупиняється. Тому не слід порушувати пропорцію у бік підвищення вмісту цукру. Це призведе лише до його перевитрат і збільшення собівартості кінцевого продукту. За багато століть виготовлення брага, рецепт створення якої зазнав значних змін, стала використовуватися для приготування горілки. З часом навчилися робити брагу не тільки з цукровмісних продуктів, але й з тих, які мають у своєму складі підвищену концентрацію крохмалю - зерно або картоплю. Для цього в брагу додають солод. Рецепт браги з варення Рецепт приготування браги з варення має свої особливості. Зрозуміло, що витрачати смачний продукт на банальну брагу - верх непрактичність. Для цього слід використовувати лише те варення, де процес бродіння вже почався через недогляд, чи з-за порушення технології її варіння. Принципової відмінності немає, лише пропорції дещо інші. На три літри теплої води береться один літр варення і пара ложок дріжджів. Швидкість приготування залежить від температури навколишнього середовища та від деяких додатковий факторів. Наприклад, періодично помішуючи брагу, процес бродіння можна прискорити. Крім того, існують природні «біокаталізатори» процесу. Це відвар хмелю, горох або томатна паста. Ось так і виходить нормальна російська високоякісна брага. Рецепт нескладний і під силу кожному.