Брага на пшениці без дріжджів для самогону

Давно канули в Лету ті часи, коли за виготовлення міцного напою домашнього можна було отримати покарання, а громадський осуд – так це вже точно (з наступною конфіскацією домашнього обладнання). Тепер варити самогон – улюблена забава багатьох російських громадян. Напевно, всі, навіть початківці самогонники сьогодні знають, що для браги, цього основного компонента у виробництві напою, використовуються самі різні компоненти (ще Остап Бендер пропонував як мінімум 200 способів приготування). Але, мабуть, сама «правильна» брага – на пшениці без дріжджів. Вона вважається своєрідним «флагманом самогоноваріння» у любителів міцного домашнього напою. Про те, як її приготувати за всіма правилами, поговоримо в нашій статті.

Характеристики зернового самогону

А подобається подібний самогон багатьом із-за того, що він володіє м'яким і ніжним смаком, трохи солодкуватим присмаком з ароматом пшениці та хліба. А п'ється цей елітний напій легко, навіть маючи фортеця понад 45%. Все це надає самогону його основний компонент – брага на пшениці без дріжджів.

Якість вихідного сировини

Важливим умовою гарної вигонки самогону та приготування браги для нього є пшеничне зерно найкращої якості. Воно повинно бути взято сухе і чисте. Прелое або запліснявілі ні в якому разі не можна брати! Зазвичай перед використанням його очищають від лушпиння, ретельно перебирають, видаляють все стороннє. Причому, щоб вийшла правильна брага на пшениці без дріжджів, не підійде і щойно зібране зерно. Воно має як слід вилежатися після збору врожаю (мінімум пару місяців). До речі, потрібно бути гранично уважними навіть при покупці самого добірного зерна: не є таємницею, що деякі виробники активно користуються хімікатами і добривами, а гарна сировина для самогону повинно бути як можна більш екологічно чистим!

Яка користь від пророщеного зерна

Щоб вийшла правильна брага з пшениці без дріжджів для самогону, необхідно використовувати пророщені зерна і назавжди забути про кулінарні дріжджах. Саме така сировина містить багато корисних речовин: вітаміни, амінокислоти, мінерали, картаті речовини. Солод, що утворюється в зародках пшениці, має ферментами, що розщеплюють крохмаль, перетворюючи його в цукор. А вже безпосередньо з нього виходить спирт. Тому і брага - на пшениці, без дріжджів - чудово бродить і спиртуется. Відповідно, нічого зайвого додавати не потрібно.

Як проростити пшеницю для браги

Брага з пшениці без дріжджів для самогону проводиться з використанням пророщування зерна. В домашніх умовах цю процедуру провести гранично просто: не потрібно лякатися, тут немає нічого високотехнологічного, і цей процес застосовується у дистиляції століттями!

Висипаємо зерна в підходящу ємність так, щоб вони не лежали горою, а розташовувалися по ній рівномірно.

Накриваємо сировину марлею, складеною в кілька разів.

Заливаємо поверхню водою так, щоб вона доходила до верхнього ряду.

Ставимо в тепле місце, куди потрапляють сонячні промені.

Коли з'являться перші паростки, прибираємо марлю і доливаємо трохи води. Так потрібно робити постійно, щоб не допускати висихання. Однак слід пам'ятати, що в занадто великій кількості рідини насіння можуть загнити. Так що все добре в міру!

Припиняти пророщування необхідно, коли самі паростки будуть величиною 5 максимум 7 мм. Приблизний час, що займає процес – тиждень або 10 днів. І наш солод, який можна використовувати для того, щоб вийшла правильна брага з пшениці без дріжджів для самогону, готовий! Можна його застосовувати за призначенням.

Рецепт браги з пшениці без дріжджів

Тепер пора приготувати і саму брагу. Пшеницю в зернах беремо з розрахунку, що з кілограма продукту зазвичай виходить 900 грамів напою. Далі все кількість (наприклад, 10 кілограмів зерна) поділяємо на 10 частин. Одну частину пророщуємо зазначеним чином для отримання основи. Коли паростки будуть величиною не менше 5 мм, на один кілограм пророщеного зерна пшениці додаємо півкіло цукру (в ту ж саму ємність) і перемішуємо руками акуратно. Якщо занадто сухе вийшло, вливаємо трохи води. Як зробити брагу з пшениці без дріжджів? Саму ємність з продуктом закриваємо марлею і залишаємо в темному теплому місці на 10 днів. За цей час запускаються процеси бродіння, і солод повністю замінює дріжджі, їх застосування вже немає необхідності.

Готування браги із пшениці без дріжджів: фінальний етап

Отриману через 10 днів закваску використовуємо як основу. Потрібно перелити її в кінцеву ємність великого об'єму, додати вже не пророщену пшеницю і цукор, залити на 2/3 водою. На горло ємності помістити гідрозатвор, щоб запобігти потраплянню повітря в масу. При температурі від 18 до 24 градусів брага повинна бродити від тижня до двох. Коли процес завершено, можна переходити безпосередньо до дистиляції.

Переваги

Звичайно, щоб вийшла зернова брага на пшениці без дріжджів, потрібно як слід повозитися, і багатьом цей процес здасться не дуже доцільним. Але результат виправдовує ці додаткові фактори. Навіть найкраща горілка не зрівняється з таким самогоном за якістю, смаковими властивостями і аромату.
Ще однією вагомою перевагою є те, що з однієї порції пшениці можна зробити декілька (до чотирьох) выгонок. Просто до заквасці додаємо цукор і воду, залишаємо в теплі, де вона бродить, і знову переганяємо. При дотриманні правил і технології ваша самогонка вийде цілком гідної якості. А запорука успіху – брага з пшениці і цукру без дріжджів!

З додаванням

І наостанок рецепт самогону з пшениці з деякою кількістю дріжджів - для тих, хто звик до більш простому способу організувати бродіння браги. Спочатку з пророщеного вами зерна необхідно провести солодове молочко. В першу чергу солод промиваємо і висушуємо. Процес сушіння можна проводити у відкритій духовий печі. Температура розігріву – не вище 40 градусів.

Висушений таким способом солод подрібнюємо. Приміром, для цього можна використовувати домашню кавомолку.

До отриманої маси додаємо підігріту воду (50-60 градусів). Ретельно перемішуємо (можна використовувати, наприклад, міксер). Рідина, що отримується на виході, повинна бути каламутна і непрозора, білого кольору, що нагадує молоко.

Через пару годин додати в суміш ще води, щоб на 150-200 грамів меленого солоду вийшов 1 літр молока.

Рецепт браги

З першої частини зерна виготовляємо молочко (рецепт дивіться вище). А решта дев'ять використовуємо для борошняного затору. Як приготувати борошняний затор? Дев'ять частин мелемо в борошно. На одне кіло борошна додаємо півтора літра води, перемішуючи і уникаючи утворення грудок. Воду слід брати природне - колодязну або очищену (в крайньому випадку можна використовувати і водопровідну, але тоді її необхідно ретельно прокип'ятити і охолодити до потрібної температури). Далі брага з пшениці і цукру без дріжджів готується наступним чином.

В отриману суміш борошна і води додаємо молочко солодове.

Поступово нагріваємо затор до температури близько 50 градусів. Візьмемо паузу на 15-20 хвилин.

Знову нагріваємо борошняний затор (60 градусів), знову пауза.

Повторюємо процес вже при 70 градусах, підігріваючи, чекаємо, поки весь крохмаль не перетвориться в цукор.

Слід пам'ятати, що вище за температуру допускати не можна! Коли процес осахарения завершено, зміниться колір, смак і запах сусла. Запахне свіжим хлібом, рідина злегка потемніє, а смак стане солодким.

Отриманий затор розбавляємо водою (такою ж кількістю, як в перший раз), остуджуємо і відставляємо на 3 дні. Потім додаємо дріжджі (на 1 кг борошна – 50 грамів). Затор відставляємо для бродіння і отримуємо брагу (зазвичай процес може займати від 7 до 10 днів), яку потім використовуємо для перегонки міцного напою домашнього самогону.