Рецепти фуршетних закусок. Рецепти фуршетних закусок з рибою

Фуршет - один з видів прийому гостей або ділових партнерів. Під час такого прийому учасники приймають їжу самі і самі ж обслуговують себе. Цим обумовлені й вимоги до закусок, що подаються під час фуршету: вони повинні бути невеликими за розміром, найчастіше холодними, в деяких випадках - з вже уткнутими шпажками для зручності вживання. Рецепти фуршетних закусок вражають своєю різноманітністю форм і смаків, деякі з них описані в цій статті.

Що таке канапе?

Найпопулярнішим видом закусок є канапе - крихітні бутерброди з хлібом або печивом, наколоті на шпажки. Їх подають не тільки під час фуршетів, але і до чаю, як закуску перед обідом і вечерею, а в багатьох країнах Європи вони є практично в будь-якому кафе чи барі. Рецепти фуршетних закусок-канапе об'єднані однією умовою: начинка повинна бути пряної, ароматною, можна - гострої, з тим щоб мініатюрний бутерброд мав яскраво виражений смак. В іншому єдине обмеження - фантазія кухаря і наявність продуктів. Канапе беруть за воткнутую вилочку або шпажку, у разі їх відсутності - можна і руками.

Оформлення канапе

Основою таких бутербродик є печиво або хліб, нарізану дуже маленькими шматочками довільної форми. Хліб можна обсмажити як тільки з однієї, так і з двох сторін на олії або на багатті (у разі похідних умов), підсушити в тостері, духовці або мікрохвильовій печі. Прикрашають канапе зеленню, маслинами, яйцями, лимоном, свіжими яблуками, маринованими маленькими перчиками або солоними огірочками, моченой брусницею. Перед подачею до столу закусочні бутерброди охолоджують в холодильнику.

Канапе з рибою

Рецепти фуршетних закусок з рибою передбачають використання риби практично будь-якого виду, від звичайної оселедця до сьомги і лосося. Цікавий варіант бутербродів з ікрою і сьомгою: невеликі шматочки білого хліба змазують сумішшю вершкового масла і хрону, покриваються тонкими смужками сьомги, посипаються дрібно нарубаної зеленню і ікрою. Ще один варіант пропонує використання оселедця і яйця: білий хліб, нарізану невеликими ромбами, вмочають у збите яйце, підсмажують з обох боків, зверху кладуть пірамідку «шматочок оселедця - маслина - листочок петрушки». Всі споруда скріплюється зубочисткою або шпажкою. А ось цікавий рецепт з лососем і сирним кремом: сире листкове тісто нарізати ромбиками, викласти на змащений вершковим оліям деко, змащується зверху добре збовтаним яєчним жовтком і випікають при не дуже високій температурі. Сир камамбер змішати з збитими в піну вершками, вершковим оліям, петрушкою і базиліком. Намазати кожен шматочок підрум'яненої коржика отриманою сумішшю і накрити тонким скибочкою лосося. У цьому рецепті основою начинки канапе служить копчена риба. Намазані оліям шматочки хліба ділять порівну. На половину викладають нарізану кільцями цибулю і будь-копчену рибу, сбризнутую соком лимона; зверху накривають іншими шматочками хліба, скріплюють шпажками і ставлять ненадовго або в мікрохвильовку або в гарячу духовку. Прикраса - гілочки петрушки.

Канапе з крабами

Змішуються майонез і кетчуп, суміш наноситься на грінки з пшеничного хліба; на середину кладуть заправлене майонезом дрібно порзане м'ясо крабів, а зверху - шматочок огірка, нарізаного діагональними гуртками. Всі скріплюється шпажкою або зубочисткою.

Канапе з м'ясної складової

Рецепти фуршетних закуски на шпажках зовсім не обмежені морепродуктів - ось кілька альтернативних варіантів. Канапе по-берлінськи, з шинкою і персиком: скибочки білого пшеничного хліба змазують вершковим оліям, на яке кладеться шинка, зверху - половинка персика і нарешті платівка сиру. Отримані бутерброди запікаються в духовій шафі або мікрохвильовій печі до плавлення сиру. Канапе з беконом і авокадо передбачає використання товстих скибочок хліба - їх обсмажують з двох сторін, натирають часником одну з них і змазують олією. Шматочки авокадо, обмакнутие в лимонний сік, викладають на хліб, зверху - тонко нарізана шинка, наостанок все потрібно присипати дрібно нарубаним кропом.

Пісні канапе

Різноманітні фуршетні страви і закуски! Рецепти є навіть для тих, хто сидить на дієті або дотримується суворий піст. Наприклад, канапе з овочами: на тонкі скибочки французького батона намазати олія, покласти лист салату, кружок помідора, шматочок огірка, маслину, закріпити весь набір зубочисткою або шпажкою. Або ще один варіант, що включає в себе ще і яйце: тонко нарізаний французький батон злегка обсмажити, покласти товстий шматок свіжого огірка, потім - кружок звареного круто яйця, потім - маленький маринований огірочок або кружок великого. Завершують бутерброд зелена оливка і шматочок яблука. Всі обов'язково з'єднується шпажкою.

Рецепти фуршетних закусок, не належать до канапе

Вони бувають різні. Слід зазначити, що рецепти закусок для фуршетного столу не обмежуються рецептами канапе і бутербродів. Можуть бути використані і інші інгредієнти. Існують і рецепти фуршетних закусок з лавашем, і фруктових десертів, і страв на шпажках, і гарячих закусок. Закуски на шпажках (не канапе) зазвичай являють собою комбінацію сиру і фруктів, овочів, м'ясо - і морепродуктів і подаються як добавки до основних страв і напоїв - як прохолодним, так і алкогольних. Яскравий приклад таких закусок - сир, що подається з ягодами або фруктами. Будь сир твердих, бажано не розсипчастих сортів ріжуть на кубики; шпажкою, зубочисткою або маленької виделкою до сиру прикріплюється ціла ягода або шматочок фрукта. При цьому фрукти-ягоди повинні бути не дуже щільними, але цілими і не розчавленими. Зазвичай використовують виноград, малину, полуницю, аґрус, персики, абрикоси, яблука, груші та інші фрукти. Є аналогічний рецепт, але вже з овочами: до брусочками нарізаного сиру шпажками кріпляться нарізані тонкими скибочками редис, огірок і помідор, овочі посипаються сіллю, при необхідності - і перцем.

Рулет з лаваша, курки і хумуса

Для двох порцій цієї закуски знадобиться самий тонкий лаваш, 2 листи салату, 100 г готової курки (можна копченої), невеликий огірок, пара ложок хумуса і, за бажанням, гостра паприка. Курку нарізати тонкими скибочками і дуже тонкими кружечками порізати огірок. Лаваш намазати хумусом, трохи відступивши від краю; можна посипати паприкою. Зверху викласти салат і знову промазати хумусом. З одного краю на 2/3 лаваша викласти тонко порізане м'ясо, зверху - скибочки огірка і приступити до згортання лаваша починаючи з краю, де розташовані курка і огірок. На третині процесу загортання боковини рулету загинаються всередину.

Закуски для фуршету - це просто

Існують і дуже прості рецепти фуршетних закусок. Наприклад, болгарський перець половинками, заповнений сумішшю солонуватого сиру і роздавленого часнику. Або чіпси, заповнені начинкою з дрібно порізаних помідора, сиру, майонезу і кропу.

Ще трохи закусок

І ще деякі рецепти. Фуршетних закусок багато не буває! Варену картоплю нарізати нетовстими кружечками, зверху покласти скибочки філе оселедця, злегка полити сметаною або майонезом, додати кружечки яйця, помідори і цибулі. Прикрасити зеленню, закріпити шпажкою. Готову печеню, варену селеру і копчену ковбасу нарізати кубиками середнього розміру цибулину, помідор і солоний огірок - кружальцями. Підготовлені продукти посолити, поперчити, нанизувати на шпажку. До столу подавати з хлібом. А ось ще цікавий варіант: трубочки з оселедця і помідорів. Рибу почистити від нутрощів, шкіри, кісток. Внутрішню сторону отриманого філе намазати гірчицею, покласти трохи дрібно нарубаного ріпчастої цибулі, згорнути рулетиком. На готову трубочку покласти листочок зелені і шматочок помідора, проткнути шпажкою. Це блюдо теж подається з хлібом або грінками. Гостра закуска: шматки копченої ковбаси або шинки намазати тонким шаром гірчиці, нарізати на кубики приблизно однакового розміру. Огірки (свіжі, солоні або мариновані) і редис нарізати досить товстими пластинками і наколоти на шпажки, чергуючи з підготовленою ковбасою (шинкою). Закуска прикрашається петрушкою і подається зі свіжим чорним хлібом. Можна обійтися і без шпаг - тарталетки наповнюються сумішшю тертого сиру рокфор, лимонного соку і меленого перцю, прикрасою служать гілочки зелені і скибочки помідора. До речі, рецепти закусок для фуршетного столу можна придумувати самим, не боячись експериментувати з продуктами та їх поєднанням.