Як заварювати в турці кава? Кава в турці - рецепти, фото

Вишуканий аромат, чудовий смак тільки що звареної кави - що може бути краще вранці? Він не тільки служить для пробудження, але ще гарний у супроводі при бесідах, суперечках і залагодження конфліктів. А смачно заварену каву - це ознака високої майстерності. Яка кава смачніша? Як заварити в турці, щоб він був смачним? Про це піде мова в статті.

Турка

Турка - це невід'ємна частина традиції заварювання кави. Багато запитують, як приготувати каву в турці. Цей посудину допомагає розкрити весь хід цього чарівного напою. Посудина має має конічну форму. У турки хорошої якості стінки товсті, а дно в два-три рази ширше горла. Завужені і висока горлечко турки дозволяє піднялася піні закупорити аромат і смак саме в цій посудині і не дати йому випаруватися. Варимо каву в турці правильно, порахувавши необхідний обсяг виходячи з кількості людей. Для правильного приготування краще мати кілька турків різного обсягу. Ручка в посудині повинна бути довгою з певним кутом, що не дозволяє їй подпаливаться на вогні. Багато хто віддає перевагу дереву, так як при правильному використанні вона вважається кращим матеріалом для цієї мети. При покупці обов'язково зверніть свою увагу на місце кріплення. Дуже зручно, коли ручка знімається, це дозволяє довше зберегти дерев'яну ручку від перепадів вологості.

Види турків

Існує три види турків, якими можна скористатися при приготуванні кави: металеві (виготовляють з міді, нержавіючої сталі та бронзи), глиняні та керамічні. Відразу можна сказати одне: турку з нержавійки вам можуть порекомендувати люди, які абсолютно не розбираються в заварюванні кави. Метал дуже сильно спотворює смак при заварюванні, тому відкладіть її до поганих часів. Латунний і мідний посуд повинен обов'язково бути покритий всередині харчовим оловом, щоб запобігти отруєння організму цими металами. Глиняна турка - один з найдешевших варіантів. У глини є особливість вбирати аромат приготованих напоїв. Як зварити каву в турці, виготовленої з глини? Якщо у вас глиняна турка, то вона повинна служити тільки для одного виду напою. При зверненні треба бути обережними. При приготуванні в глиняній посудині треба виключити різкі скачки температури, посудина може лопнути. Найдорожчою і довговічною визнана керамічна турка. При приготуванні в ній потрібна певна вправність. Кераміка добре утримує температуру, тому при знятті з вогню ще деякий час напій продовжує вирувати і підніматися.

Сорти кави

Є основні види кави: ліберіка, арабіка, робуста. Ліберіка відомий всім сильним гірким смаком. Використовують його тільки в суміші для отримання насиченого, міцного, трохи з гіркотою смаку. Арабіка має м'який, чистий, приємний аромат. У цьому вигляді міститься мінімум кофеїну. Робуста міцніше, ніж арабіка, і у нього більш виражений аромат. Але його не використовують у чистому вигляді. Зате ці два сорти відомі багатьом любителям цього чудового напою, які знають напевно, як заварити каву мелену.

Обжарювання зерен

Дуже важливу роль має обжарювання. Вона буває середньої, слабкої та максимальної. При сильному обжарюванні продукту утворюється яскраво виражений і гіркий смак. Яка кава смачніша, визначте самі, спробувавши кожну обжарку.

Помолка зерен

Помел для заварювання в турці за всіма правилами повинен бути як пил. Якщо помел більше, то залишиться неприємний післясмак і, можливо, великі частинки не всі осядуть на дно, відповідно, вони потраплять вам в рот. Як заварити кава мелений, продається в магазинах? Проблема продається меленого напою полягає в тому, що при відкритті пачки аромат швидко вивітрюється. Але якщо молоти зерна в домашніх умовах, кава виходить з набагато більш насиченим ароматом і яскравими смаковими якостями. Якщо ви не хочете витрачати гроші на кавомолку, то можна купити каву в вакуумі або в банку, але обов'язково заводський фасування. На етикетці зазвичай вказується відсотковий склад суміші, а якщо кава йде разом з наповнювачем, то буде зазначено його назва.

Як заварювати каву

Визначившись з помелом і сортом напою, треба дізнатися, як заварювати в турці кава. При цьому треба враховувати співвідношення води і порошку. Отже, трохи прогріваємо дно турки, для цього ставимо її на маленький вогонь на кілька секунд. Розігріваємо турку і всипаємо мелений напій з розрахунком 150 грам води на 2 чайні ложки. Цукор треба додавати відразу для тих, кому він необхідний. Наливати воду в посудину потрібно так, щоб рідина виявилася на рівні вузької частини шийки. Це робиться для того, щоб при закипанні піна закоркувала аромат весь в посудині. Поставивши турку на вогонь, варимо каву в турці правильно, вогонь повинен бути маленьким. Як тільки на воді почне з'являтися невелика своєрідна скоринка, а по краях пінитися і підніматися, можна говорити про закипання. Цей момент не можна упустити. Необхідно зняти турку вчасно з вогню так, щоб утворилася шапочка не була порушена і не «втекла». Шапочка або пробка з піни - це своєрідна закупорка аромату і смаку в турці, при її порушенні вишукування напою випарується. Зачекайте, поки пробка не осяде. Ні в якому разі не чіпайте і повторіть цю маніпуляцію ще кілька разів. Якщо перешкодити кави після третього скипання, гуща разом з соринками осяде на дно і чашка буде більш чиста. Але гурмани напою стверджують, що піна-пробка повинна однаково потрапити у всі чашки, так як саме це надає пікантний смак кави. А заважати чи ні - це суто справа кожного. Для смачного напою знадобиться чиста, м'яка питна вода, обсмажений хорошого помелу кави, хороша турка і погретая чашка (чашку прогрівають, попередньо наливши туди гарячої води на пару хвилин).

Рецепт кави по-турецьки

Як заварювати в турці кава по-турецьки? На одну порцію потрібно: чайна ложка мелених зерен і вода. Дрібний помел поміщається в турку і заливається водою рівною за кількістю одній чашці. Вариться до того моменту, поки шапка не почне підніматися вгору. В цей час прибираємо турку з вогню, а знімаємо піну акуратно в чашу. Посудину знову ставиться на вогонь, і прогрів йде заново. Прибирати турку треба в той момент, коли рідина почне закипати - це дуже важливо. Якщо ви неправильно знімете турку в певний момент, то кава може бути неміцним або перегрітою.

Рецепт кави по-арабськи

Як заварювати в турці кава по-арабськи? Ставимо турку на вогонь, щоб підігріти. Знімаємо і насипаємо в неї трохи цукру, однієї чайної ложки вистачить. Повертаємо її на повільний вогонь. Як тільки цукор починає змінювати свій білий колір на світло-коричневий тон, налийте трохи води і перемішайте, доведіть до кипіння. Як тільки вода з цукром закипіла, приберіть посудину з вогню і додайте каву по вашому смаку, але не більше 2 чайних ложок. Після чого додайте ложку холодної води. Ставте турку на повільний вогонь, ні в якому разі не заважайте більше. Як тільки з'являється піна, знімайте її в попередньо розігріту чашку. Родзинка кава по-арабськи полягає в тому, щоб як можна довше його втримати на вогні і не дати закипіти. Але як тільки шапка кави піде вгору, турку треба швидко зняти з вогню. Якщо ви любите дуже міцну каву, то додайте ще одну ложку холодної води і поверніть на вогонь. Цю процедуру можна повторити ще кілька разів, з кожним разом кави міцніше. Ми розповіли вам, як заварювати в турці кава по всім традиціям, пробуйте цей чарівний напій, експериментуйте зі спеціями, і ви, можливо, відкриєте новий смак для себе.