Як правильно варити каву в турці, щоб з'явилася пінка?

Історія кави При думки про каву перша асоціація, яка приходить на розум, - це Бразилія. Однак зовсім не вона є його батьківщиною, а Ефіопія. Саме звідти кавові зерна потрапили в Ємен і Єгипет, а пізніше їх завезли на Аравійський півострів чорношкірі раби. Так кава поширився по євразійському континенту. А ось у Південну Америку, іменовану тоді Індією, в середині 17-го століття його вивіз хтось Баба Будан, не турок, не то араб. Він захопив з собою в далеке плавання зелені зерна кави і посадив їх на новій землі. Клімат американського континенту був дуже сприятливий для вирощування цієї рослини, і незабаром там з'явилися великі кавові плантації. Тим не менш ще довгі роки після його поширення по всьому світу люди не знали, як правильно варити каву. Кажуть, що спочатку його вживали як лікарський засіб, излечивающее головний біль і розлади шлунка. Однак те, що він володіє збудливими і підбадьорливими властивостями, було виявлено відразу ж, і люди шукали спобличчя використовувати кави в повсякденному житті. Хтось запропонував смажити зелені зерна і товкти їх, а з отриманого порошку стали варити напій, в який додавали мед. Пізніше була винайдена турка або, як її називають на сході, джезва (джазве), а потім і кавомолка. Завдяки цим винаходам люди нарешті зрозуміли, як правильно варити каву. У країнах Близького Сходу цей напій став частиною культури. Виникли цілі ритуали приготування і вживання кавового напою. Так, в Туреччині його виготовляли на гарячому піску, пили малими ковтками, поєднуючи їх з холодною водою. Звичайно, сучасні стоматологи скажуть, що цей спосіб просто руйнівний для емалі зубів, однак ритуал вимагав саме цього.




Як варити каву з пінкою? Кілька років тому в одному з глянцевих журналів прочитала, що країна, де можна випити воістину божественний кави, - це не Бразилія, не Туреччина і навіть не Ефіопія, а одна з 14 наших колишніх республік-сестер - Вірменія. І ось нещодавно мені довелося побувати в цій маленькій дивовижній країні. Вранці ця країна потопає в ароматі кави. Він йде з вікон квартир, з численних кав'ярень, з боку шикарних відкритих кафе, що потопають у квітах і деревах. Єреванці просто не уявляють себе без цього напою. Багато з них не люблять снідати вранці, а тільки випивають чашку ароматного свіжомеленої кави і біжать на роботу. Прогулюючись по рожевому місту, я побачила вивіску, на якій було викарбувано напис "Джазве" і велика піниться турка. "Це якраз те, що мені треба", - подумала я і увійшла всередину. Вже з порогу на мене дихнуло п'янким ароматом кави і свіжої випічки. Замовивши чашку цього напою, який у Вірменії називається "сурдж", я влаштувалася на зручному диванчику і стала слухати джаз, який лився з динаміків. Хвилин через п'ять ввічливий і розторопний офіціант приніс мені порожню чашку з блюдцем, на якій лежали дві шоколадні цукерки у формі кавових зерен і турку з кавою. Він наповнив мою чашку ароматним і паруючим напоєм темно-коричневого кольору і пішов. Вся поверхня чашки покрилася густою пінкою. Чомусь, коли я вдома намагалася варити мелена кава, у мене ніколи не виходила пінка. Напевно, потрібна особлива вправність чи технологія? Я вирішила розпитати офіціанта про те, як правильно варити каву, щоб з'явилася пінка? І ось, я, смакуючи, ковток за ковтком стала поглинати цей божественний напій. Він був просто чудовим, в міру солодким та густим. Підійшов офіціанта я запитала про його рецепті та особливості приготування. Він посміхнувся і сказав, що це дуже просто, і немає особливих правил, як правильно варити каву, просто він повинен бути дуже дрібного помелу і бажано мелений. А щодо рецепту, то на одну маленьку чашку в турку треба насипати 1 чайну ложку кави, 1 чайну ложку цукрового піску (кількість цукру можна зменшити) і 1 чашку холодної води. Все добре розмішати і поставити на повільний вогонь. Як тільки кава почне шипіти і підніматися, злити пінку в чашку, що залишилася в турці рідина знову розмішати і поставити на вогонь, стежити, щоб не втекла. Турку взяти з плити, коли кава підніметься до країв, і обережно долити в чашку. Все, як бачите, ніяких складнощів. До речі, деякі гурмани люблять додавати в каву корицю, гвоздику, ванілін, однак, по мені, аромат кави настільки змістовний, що його не варто змішувати з приправами.