Як правильно варити каву в турці, щоб зберегти смак і аромат напою

Дуже важливе вміння У Туреччині, коли батьки нареченого приходять в будинок нареченої, вона повинна приготувати їм каву заварити в джезві і подати так, щоб чашечку покривала висока і стійка піна. Від того, наскільки добре заварений напій, часом залежить результат оглядин. Та експрес-машини тут не допоможуть: адже в напої, завареному традиційним способом, зберігається гуща. Для когось-небажаний сміття, якому не місце в чашці, а для когось-запорука повного смаку і аромату зерен.




Що таке джезва Як правильно приготувати каву? У турці! Цей нехитрий посудину з широким низом і вузьким горлечком дозволяє напою запариться, як ніби в колбі, і в той же час утримує аромат, не даючи йому випаруватися при нагріванні. Довга ручка робить можливим поставити турку на вогонь або в розпечений пісок. Не варто вживати керамічні турки. Кращими вважаються мідні джезви, покриті зсередини срібним напиленням. Незважаючи на різні обсяги, всі ці судини мають одну і ту ж форму. Вибір кави Отже, ви придбали джезву. Третина справи, вважай, зроблено. Але секрет того, як правильно варити каву в турці, криється ще й у самих зернах. Краще всього мати досить добре прожарені, без додавання олій, плоди. Справа в тому, що мелений порошок дуже швидко втрачає аромат, тому приготувати його треба безпосередньо перед приготуванням. Природно, в наш метушливий вік починати ранок з тривалого вертіння ручкою кавомолки не кожному під силу, тому допускається купити вакуумну пачку вже змеленої порошку. Найкраще підійде суміш Арабіки та Робусти. На упаковці має бути вказано: «турки». Це означає, що зерна там помелени дуже дрібно - в пил.




Як правильно варити каву в турці Ну і остання складова успіху - спосіб приготування. Вода повинна бути гарною, свіжою і холодною. Кавник ж, куди ви переллєте готовий напій теплим, тому його нутро потрібно обдати окропом. На Сході кажуть: «Кава має бути чорною, як південна ніч, і солодким, як жінка». З першої частини цієї сентенції випливає, що на порошку економити не можна. Його беруть з розрахунку одна ложечка на маленьку чашечку. Друга ж частина приказки вказує, що ті, хто віддає перевагу пити каву без цукру, відхиляються від правильного курсу. Спеції - кардамон, кориця, мускатний горіх, перець - вітаються, але в міру. Виберіть щось одне і дайте на кінчику ножа. Послідовність дій Тим, хто бажає знати, як правильно варити каву в турці, необхідно засвоїти просте правило: він готується способом, прямо протилежним заварювання чаю. В джезву спочатку кладеться цукор і на маленькому вогні доводиться до трохи карамелізованого стану. Коли кристали стануть жовтими, засипаємо спеції і мелена кава, помішуємо дерев'яною паличкою. Після цього наливають необхідну кількість крижаної води. Вогонь повинен бути мінімальним. Коли на поверхні води утворюється пишна піна, яка прагне «втекти», перехвативаем її на виході: знімаємо турку з вогню і старанно перемішуємо кави паличкою, поки піна не уляжеться. Знову ставимо посудину на вогонь. Цю процедуру по замиренню пінки повторюємо тричі. Недбайливі турецькі нареченої, які не знають, як правильно варити каву в турці, на етапі першої пінки знімають її ложечкою. Потім розкладають по чашках. Цей дешевий фокус видає їх з головою: коли вони наливають каву, висока шапочка тримається не більше хвилини. А от якщо все зробити за законами класики, вийде відмінно. Пінка буде укутувати чашку під час кавування.