Молдавська кухня: рецепти з фото

Молдова є краєм винограду, фруктів і різних овочевих культур, а також птахівництва і вівчарства. Тому вона використовує всі свої багатства, пропонуючи гостям ароматні, неповторні і ситні страви на будь-який смак. Сьогодні молдавська національна кухня все більше привертає увагу багатьох кулінарів, так як вона багата цікавими стравами. Рецепти овочевих страв і закусок досить різноманітні. Так, традиційним стравою прийнято вважати мітітеї (витягнуті котлети), мамалигу, яку подають з м'ясом і шкварками. З супів велику популярність завоювали заступника і чорба, а борошняні вироби прославилися за рахунок вертути. А чого тільки варті плацинди молдавські! Звичайно ж, будь-яке частування стає ще смачніше, коли до нього подають келих знаменитого молдавського вина.

Трохи історії

Сьогодні ми будемо розглядати деякі популярні у усім світі страви, які вийшли з Молдавії. Перш ніж це зробити, зробимо невеликий екскурс в історію. Отже, молдавська кухня формувалася поступово. Цілком природно, що на неї впливали сусідні країни з різними культурами, адже Молдова розташована на одному з найдавніших жвавих торгових шляхів. У період із десятого по дванадцяте сторіччя в цю кухню увійшла велика кількість грецьких страв. Крім цього, молдавани освоїли технології приготування масляного, витяжного та листкового тіста, які в ті часи практикували південноєвропейські та середземноморські кулінари. Також з'явився досвід використання оливкової олії, сухого вина і прянощів для приготування овочевих і м'ясних страв, соусів.




Від Туреччини Молдова взяла схильність до використання баранячого м'яса в кулінарії, слов'янських народів - любов до солінь і квашениям. Таким чином, молдавська кухня сформувалася в цілісну структуру з яскраво вираженими ознаками, органічно поєднуючи в собі різні, часом суперечливі впливи, зуміла знайти самі вдалі комбінації продуктів, щоб створити яскраву барвисту картину з натуральних компонентів, яка так полюбилася в усьому світі. Давайте більш детально розглянемо, що являє собою молдавська кухня. Рецепти з фото, запропоновані нижче, нам в цьому допоможуть.

Чорба з свининою

Інгредієнти: п'ятсот грамів свинячих і телячих ребер, один стебло цибулі-порею, одна морква, один невеликий качан капусти, великий корінь петрушки, одна ложка томатної пасти, одна цибулина, два солодких перцю, один стакан квасолі стручкової, дві ложки свинячого сала або смальцю, п'ять картоплин, а також два стебла зеленої цибулі, два склянки молдавського квасу, дві ложки зелені петрушки, зелень кропу за смаком, сіль, перець, лавровий лист. Приготування Такі молдавські страви, як це, виходять дуже ситними і смачними, оскільки у їх склад входять живильні компоненти, що містять велику кількість вітамінів і мінералів. Отже, грудку миють, обсушують і нарізають по два шматочки з реберцем на одну порцію. Потім їх обсмажують на смальці до рум'яної скоринки, додаючи в кінці попередньо нарізану цибулю-порей. Все це кладуть у каструлю, заливають гарячою водою і доводять до кипіння. Потім знімають піну, солять, додають зелень, перець і продовжують варити до готовності м'яса. Потім грудинку виймають, а бульйон проціджують. Цибулю, моркву, корінь петрушки, один солодкий перець шаткують соломкою, пасерують на салі або смальці, додають в кінці томатну пасту і прожарюють ще близько хвилини. У бульйон кладуть два цілих солодких перцю, доводять його до кипіння, додають стручки квасолі, нарізану кубиками картоплю, підготовлені овочі і варять до готовності. Тим часом на рослинному маслі обсмажують нарізану капусту до золотистого кольору. Її відправляють у суп за дві хвилини до його готовності. Окремо прогрівають молдавський квас, проціджують його, додають до бульйону разом з сіллю, лавровим листом, зеленню петрушки і кропу і проварюють дві хвилини. Такі молдавські страви, як чорба, подаються в порційних тарілках, куди попередньо кладуть по два шматочки м'яса, зверху посипають зеленню і свіжим зеленим луком. Страва виходить з певною кислинкою.

Плацинди молдавські

Інгредієнти: п'ятсот грамів молока, сорок грамів свіжих дріжджів (одна пачка сухих), одна ложка солі, одна ложка цукру, п'ять яєць, п'ятдесят грамів маргарину (дві ложки рослинної олії), один кілограм борошна, пів капусти, чотири цибулини, а також мелений перець, олія рослинна, п'ять картоплин. Приготування Дуже цікаві страви пропонує молдавська кухня. Плацинди - пряме тому підтвердження. Цю випічку місцеві кулінари рекомендується робити наступним чином. Спочатку готують тісто. Для цього в ємності кришать дріжджі, посипають їх цукром, додають дві ложки теплої води і залишають до повного їх розчинення. Тим часом збивають з сіллю яйця, додають тепле молоко, а потім і підготовлені дріжджі, все добре перемішують і починають сипати борошно. У процесі вимішування тіста додають м'який маргарин і кілька ложок рослинного олії. Тісто при цьому повинно вийти м'яким, його накривають рушником і залишають підходити.

Приготування начинки

Як робити далі плацинди молдавські? Потрібно підготувати начинку. Для цього капусту шаткують, цибулю нарізають кубиками, все змішують, солять і кладуть на розігріту сковороду тушкуватися на рослинному маслі. Яйця необхідно відварити, додати в готову капусту, попередньо нарізавши соломкою, перемішати і залишити на десять хвилин. Картоплю очищають, натирають його на тертці разом з цибулею, додають сіль і спеції, можна додати шкварки.

Формування "конвертиків"

Тісто ділять на шматки невеликих розмірів, розкочують кожен качалкою, щоб вийшов кружечок. У центр кожного викладають начинку (капусту або картоплю), розправляють її за всього коржу. Далі один край акуратно витягують і накладають на начинку до центру. Потім беруть край з іншого боку і надходять таким же чином. Аналогічні маніпуляції проробляють з іншими краями. В результаті повинен вийти «конвертик». У сковороді розігрівають олія, кладуть плацинду верхньою стороною вниз і смажать, потім перевертають і продовжують смажити до рум'яної скоринки.

Мамалига

Інгредієнти: дві склянки кукурудзяного борошна, три склянки води, сіль за смаком. Готове блюдо подається з бринзою, шкварками, зі сметаною або топленим оліям. Все залежить від обличчястісних і смакових уподобань. При подачі на стіл мамалигу викладають на блюдо ложкою, яку змочують холодною водою, поливають оліям чи сметаною, посипають козячої бринзою або шкварками. Як готується мамалига? Молдавська кухня знає два рецепти приготування. Розглянемо кожен окремо.

Перший спосіб

Кукурудзяне борошно підсушують в духовці кілька хвилин, щоб вона стала сухою і сипучої, але не просмажене. Варять мамалигу в казанку. У киплячу воду кладуть сіль і частину борошна і ретельно перемішують, щоб не утворилися грудки, варять п'ять хвилин. Потім досипають решту борошно гіркою, дерев'яною ложкою обводять її навколо стінок казана, щоб вона їх не торкалася. Зверху її поділяють на чотири частини і варять так двадцять хвилин під закритою кришкою. По закінченні вказаного часу кришку знімають, вміст казанка швидко вимішують, вирівнюють і парять на маленькому вогні три хвилини. Після цього мамалигу знімають і залишають настоюватися п'ятнадцять хвилин. Своє національне блюдо молдавська кухня пропонує спробувати кожному. Але перед цим його необхідно викласти на дерев'яну дошку і накрити на п'ять хвилин лляним рушником. Потім потрібно нарізати грудку на шматочки суворою ниткою. Мамалигу часто подають до чорбе замість хліба. Вживають її, вмочуючи в олію зі шкварками або сметану з бринзою.

Другий спосіб

У казан з киплячою водою, додають сіль і чотири ложки борошна, добре розмішують, доводять до кипіння, додають решту борошна, ретельно розмішують і варять на слабкому вогні. Потім готову страву збирають ложкою зі стінок ємності в середину, вирівнюють поверхню, поливають оліям і залишають варитися ще на п'ятнадцять хвилин. У цьому випадку блюдо виходить кілька рідині.

Мітітеї

Молдавська кухня, рецепти якої ми сьогодні розглядаємо, багата овочевими стравами, але і страви з м'яса в ній не рідкість. Мітітеї готуються з яловичини на гратаре (решітці). Інгредієнти: вісімсот грамів яловичини, тридцять грамів шпику, сто грамів жирної свинини, п'ять зубчиків часнику, пів ложки соди, п'ять ложок води, сіль, зелень, перець червоний і чорний за смаком. Приготування Молдавська кухня досить оригінальна, і ви можете переконатися в цьому самі, приготувавши це дуже смачне частування. Отже, як готувати мітітеї? Для цієї страви необхідно брати дві третини яловичини першого ґатунку і одну третину з сполучною тканиною, тоді воно вийде пишніше. Якщо м'ясо нежирне, рекомендується додавати шпик. Отже, яловичину промивають, звільняють від сухожиль і плівок, нарізають невеликими шматками, солять, перемішують і ставлять у посуд на три години для маринування. Після цього його варто прибрати на добу в холодильник, попередньо накривши посудину кришкою.

Смажимо на решітці

По закінченні часу яловичину пропускають через м'ясорубку разом зі свининою, додають суміш перців, соду, воду, вимішують і відбивають на столі. Після всього зробленого фарш залишають на чотири години в холодильнику. Потім з отриманої маси формують ковбаски (за допомогою м'ясорубки або вручну). На змащене оліям деко викладають мітітеї, змащують їх жиром, зверху кладуть другий шар, і всі поміщають в холодильник. Тим часом розпечену ґрати змазують салом, зверху кладуть заготовки і обсмажують з двох боків до золотистої скоринки. До готового блюда добре підходить зелений горошок, свіжі томати, ріпчасту або зелену цибулю, різні соління. Соус подається окремо. Необхідно відзначити, що якщо немає гратара, то ковбаски можна смажити на сковороді або запікати в духовій шафі. На решітці страва виходить трохи сухим, на сковорідці - соковите.

Наостанок

Страви молдавської кухні (рецепти, представлені в статті - лише мала дещиця всього кулінарного розмаїття цієї сонячної країни) відрізняються чудовим смаком. У минулому їх вважали простими, а тому не заслуговують уваги. І абсолютно марно. Просто - не значить понуро і банально. Сьогодні молдавська кухня користується популярністю, її страви цінуються не стільки із-за великої різноманітності рецептів (цим навряд чи можна когось здивувати), скільки з-за вдалих комбінацій різних продуктів та смакових відтінків.