Вірменська кухня: рецепти приготування з фото. Страви вірменської кухні

Вірменська кухня вважається однією з найдавніших на території Азії. Багата культурна спадщина цього кавказького народу знайшло своє відображення в національних традиціях приготування їжі. М'ясні страви, смачна випічка, супи і салати стали досить популярні в сучасному світі. З нашої статті ви дізнаєтеся, завдяки чому завоювала серця тисяч людей вірменська кухня. Рецепти з фото, які ми наведемо нижче, допоможуть вам самостійно приготувати вечерю в східному стилі і порадувати новими смаками близьких людей.

Салат "Єреванський"

Як відомо, свіжі овочі і фрукти завжди присутні на столах кавказьких народів. Однак різноманітність самостійних овочевих страв - це не те, чим може похвалитися вірменська кухня. Салати готуються з найпростіших продуктів з мінімумом приправ і спецій. Для єреванській овочевої закуски нам знадобляться:

Один свіжий огірок.

Три помідора.

Один великий солодкий перець.

Одна середня цибулина.

Чайна ложка оцту.

Чорний мелений перець.

Сіль.

Свіжа зелень.

Помийте і висушіть овочі. У перцю видаліть верхівку і насіння. Наріжте овочі кільцями, укладіть їх на плоске блюдо пошарово, посоліть, збризніть оцтом і посипте рубаною зеленню.

Тонкий лаваш

Вірменська кухня, фото страв якої є в огляді, знайома особливим видом хліба, який можна використовувати як самостійну страву або використовувати в якості основи для різних закусок і рулетів. Існує безліч рецептів приготування лаваша в домашніх умовах, але ми вибрали найпростіший з них:

Просійте три склянки пшеничного борошна в одну велику миску.

Змішайте половину чайної ложки солі з однією склянкою гарячої води.

З'єднайте продукти і замісіть еластичне тісто. Щоб воно краще раскаталось, накрийте його вологим рушником і залиште на деякий час у спокої.

Присипте стіл борошном, візьміть невеликий шматочок тіста і розкачайте в тонкий пласт.

Розігрійте сковороду з антипригарним покриттям, покладіть на неї отриману корж і підсмажте з двох сторін.

Готовий лаваш слід збризнути водою, а складати коржі потрібно один на одного, як млинці.

Гарячий хліб можна подати до столу відразу або приготувати з них оригінальну закуску. Наприклад, чіпси з сиром або конвертики з м'ясною начинкою.

Вірменська кухня. Рецепти супів

Для приготування перших страв східні кулінари використовують безліч технологічних прийомів. Основною метою цих складних операцій є створення благородного продукту, смак якого значно збагачується завдяки тривалій обробці. Наведемо кілька яскравих прикладів, якими славиться вірменська кухня. Рецепти з фото перших страв ви можете знайти нижче.

Бозбаш

Цей знаменитий суп готується з жирної баранячої грудинки, овочів і фруктів. Існує кілька різновидів цієї страви, призначених, наприклад, для різних пір року. Також відомо, що в кожному районі Вірменії цей суп готується по-своєму. Проте існує одна загальна схема, яку ми і будемо використовувати:

500 г баранини, нарізаної шматочками, залийте двома літрами холодної води і варіть під кришкою на слабкому вогні до напівготовності.

Дістаньте м'ясо з каструлі і обсмажте на вершковому маслі в казанку з товстим дном разом з овочами.

Баранину обшпарте окропом, залийте процідженим бульйоном і доведіть до готовності разом з овочами, фруктами і прянощами.

Під кінець готування подкислите суп ложкою винного оцту або соком лимона, посоліть і посипте зеленню.

Існує кілька варіантів набору овочів для бозбаша, які рекомендує використовувати вірменська кухня. Рецепти дещо відрізняються, але обов'язково включають в себе нут, картопля, помідори і цибулю. Часто використовується айва, курага, яблука і чорнослив. Зате набір прянощів у всіх видах бозбаша залишається незмінним. Це зелень петрушки, кінзи, базиліка (по одній столовій ложці кожного виду), червоний і чорний перець (п'ять або шість роздавлених горошин).

Кололик

Як і всі страви вірменської кухні, цей суп з фрикадельками має кілька різновидів. Для початку ми рекомендуємо вам спробувати приготувати кололик звичайний, так як за ступенем складності він знаходиться на найнижчому щаблі. Для цього:

Зваріть з баранячих кісток бульйон процідіть.

Двічі пропустіть через м'ясорубку 500 грамів баранини. Додайте до м'яса одне сире яйце, сіль і прянощі (петрушку, цибулю і перець). Сформуйте з фаршу великі кульки.

Доведіть бульйон до кипіння, засипте в нього половину склянки рису, трохи картоплі, фрикадельки, три ложки естрагону, сіль і десять горошин чорного перцю. Варіть суп до готовності всіх продуктів. В кінці можна додати пару ложок томатної пасти.

Вірменська кухня: м'ясні страви

Другі страви національної кухні можна розділити на дві великі групи: готують з рубаного м'яса і зроблені з цілих шматків. З мішаного фаршу готують різноманітні запіканки, м'ясні кульки, толму і багато іншого. Найвідоміше в нашій країні страва з кускового м'яса - це, звичайно, шашлик по-карски. Кчуч, тиал і пастинери не так популярні, зате саме завдяки їм стала відома у всьому світі національна вірменська кухня. Рецепти з фото деяких м'ясних страв представлені нижче.

Шашлик по-карски

Вірменська кухня внесла свої зміни до приготування самого популярного страви всіх закавказьких народів.

По-перше, для цього шашлику м'ясо ріжуть не дрібно, а використовують шматки круглої форми, кожен з яких важить близько 200 грамів.

По-друге, маринад для м'яса роблять за особливим рецептом. Для цього змішують десять цибулин, пропущених через м'ясорубку з соком і цедрою одного лимона, столовою ложкою коньяку, трьома чайними ложками солі, рубаним кропом, кінзою, базиліком, гвоздикою (не менше п'яти мелених бутонів), виноградним оцтом і чайною ложкою запашного перцю.

І, нарешті, головна відмінність - це спосіб приготування шашлику. Оскільки великі шматки прожариваются нерівномірно, то спочатку зрізають скибочки готового м'яса шириною в один або два сантиметри. На жаль, в даний час шашлик по-карски став ресторанним стравою і рідко готується в домашніх умовах.

Кчуч з баранини

Вірменська кухня стала популярною у всьому світі завдяки таким простим, але корисним страв, як кчуч. М'ясо, запечене в глиняному посуді з овочами, виходить дуже смачним і ароматним. Для його приготування вам знадобиться:

500 грамів баранини.

Чотири картоплини.

П'ять або шість помідорів.

Два великих болгарських перцю.

Один стакан нарізаної зелені (базилік, кріп, чабер).

Сіль, трохи червоного і чорного перцю.

Наріжте овочі невеликими однаковими кубиками, змішайте з сіллю і прянощами і укладіть в глиняний посуд. Поверх них викладіть шматки м'яса і залийте все окропом. Поставте посуд у розігріту духовку і готуйте страву приблизно дві години. Ми раді, що ви зацікавилися такою цікавою темою, як вірменська кухня. Фото страв, які ми розмістили в цій статті, допоможуть вам правильно подати та оформити свою куховарство. Не забувайте, що багато супи, м'ясні та рибні страви готуються за особливою технологією, яка передбачає безліч досить складних операцій. Щоб дотримати всі норми і правила, вам доведеться добре попрацювати. Зате результат перевершить усі очікування, а ви зможете отримати заслужені компліменти від гостей або членів родини.