Як приготувати карамелізовані апельсини? Рецепти для гурманів

Якщо після вечірки або званої вечері у вас залишився цілий рознос порізаних кружальцями апельсинів, не поспішайте впадати у відчай або доїдати все в спішному порядку. Ви можете приготувати відмінний десерт до чаю — карамелізовані апельсини. Зрозуміло, це ласощі можна готувати і з нагоди.

Десерт, відомий з Середньовіччя

В Іспанії стиглими апельсинами нікого не здивуєш. Тому ще в часи Середньовіччя місцеві маври експериментували з часточками фруктів. Так з'явилися і цукати, і карамелізовані апельсини. В недалекому часу рецепт став відомий французам, далі поширився по Європі, а потім і по всьому світу. Чи знаєте ви, що в середньовічних рецептах замість цукру був використаний мед? Таким чином, десерт набуває більш тривалі терміни зберігання.

Карамелізовані апельсини: рецепт з коричневим цукром

Для приготування цієї страви потрібні наступні інгредієнти:

апельсини середніх розмірів — 1 кілограм;

цукор коричневий – 400 грам;

вода – півсклянки.

Промийте фрукти і наріжте їх кружечками шириною не більше півсантиметра. Для самого процесу нам знадобиться глибока сковорода. Якщо ви не знаєте, як карамелізувати апельсини, ми дамо вам докладну інструкцію. По дну сковороди необхідно розподілити шар коричневого цукру, потім викласти шар апельсинів. Чергуємо послідовність ще раз. Другий шар апельсинів знову посипаємо коричневим цукром. Тепер все це фруктово-цукрове пишність необхідно залити водою. Рівномірно розподіліть воду по краях сковороди. Увімкніть газ і томіть десерт під кришкою на помірному вогні протягом двох годин. Не забудьте перевіряти стан карамелізації. Якщо вам здасться, що вода википіла, можете додати трохи рідини. Після того, як закінчиться час приготування, дістаньте кружечки шумівкою і викладіть їх плоску тарілку.


Карамелізовані апельсини годяться не тільки в якості самостійного десерту для чаю або кави. Ними можна прикрашати домашні торти і здобу. Порада: якщо ви хочете отримати однакові по товщині часточки, користуйтеся овочерізкою або терткою для слайсів.

З використанням темного шоколаду

Наступний рецепт вразить вас дивовижним поєднанням смаків. Для того щоб приготувати карамелізовані апельсини в шоколаді вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

апельсини середніх розмірів — 5 штук;

цукровий пісок — 550 грам;

шоколад темний — 150 грам;

ванілін — один пакетик;

вода для сиропу — 300 мл

Спосіб приготування

Для початку нарізаємо апельсини на тонкі кружечки. Знову ж таки, можна скористатися овочерізкою або насадкою для слайсів на багатофункціональної тертці. Маленькі кружечки краще не використовувати. Якщо ви не любите гіркоту цедри, можете залити готові часточки окропом на пару хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб віддати гарячій воді характерний гіркуватий смак. Однак після цієї процедури не забудьте про ретельного просушування. Викладіть широку тарілку рушником, покладіть на нього часточки апельсина, а зверху знову накрийте рушником.
Настав час приготування сиропу. Для цього беремо глибоку каструлю або сотейник відповідного діаметру. Як ви вже знаєте, для цих цілей можна скористатися сковородою. Всипте цукор, додайте ванілін, а також воду. Отриманий склад розмішайте дерев'яною ложкою або лопаткою. Нагрійте до тієї консистенції, поки не кристалики цукру повністю не розчиняться. Настав час викладати цитрусові кружечки. Варіть на помірному вогні протягом півтора годин. Не забувайте перевіряти стан дна посудини дерев'яною ложкою. Також пам'ятайте про те, що часточки не можуть стояти на одній стороні, тому перевертайте їх, використовуючи кулінарні металеві щипці. Про готовність апельсинів можна судити по білій прошарку між цедрою і фруктовою м'якоттю. Якщо вона стала напівпрозорою, значить настав час виймати часточки з посудини.

Відправляємо кружечки в духовку

Далі, за цим рецептом, карамелизованные апельсини повинні провести деякий час в духовці. Обережно викладаємо кружечки на деко, застелений пергаментним папером, і відправляємо їх у злегка розігріту духовку на 20 хвилин. Температура в жаровій шафі не повинна перевищувати 110 градусів. Фактично карамелізовані кружечки відправляються на просушку.

Розтоплюємо шоколад на водяній бані

А в цей час візьміть дві глибокі емальовані чи жерстяні посудини різних діаметрів і поставте їх один в одного. До нижньої (ширшої) ємність налийте невелику кількість води, а верхню наповніть часточками темного шоколаду. Увімкніть повільний вогонь. Зовсім скоро ви побачите, як шоколад почав плавитися. Можете час від часу перемішувати шоколадну масу до тих пір, поки не розтануть всі скибочки.

Оформлення

Дістаньте деко з духовки, візьміть щипці і занурюйте кожен кружечок в розтоплений шоколад рівно наполовину. Помістіть готові шматочки на тарілку, вистелену пекарської папером в один шар. В цій процедурі немає нічого складного, просто запасіться терпінням. Коли часточки повністю охолонуть, шоколад затвердіє. Для прискорення процесу охолодження можна помістити блюдо з апельсинами в холодильник. Якщо у вас є бажання, можете експериментувати з білим шоколадом. Виходять оригінальні карамелізовані апельсини. Для торта в якості прикраси їх також можна використовувати. Приємного чаювання!