Рецепт салату "Капрезе" класичний (з фото)

Салат «Капрезе» - одна з візитних карток італійської кухні. На перший погляд, нічого складного в його приготуванні немає. Помідори, сир, базилік, трохи рослинного масла – ось і вся край. Але це – тільки на перший погляд. Якщо ви хочете, щоб у вас вийшов саме «Капрезе», а не «Шопський» або «Грецький» салат, почитайте нашу статтю. Секрет страви не тільки в інгредієнтах. Важлива й послідовність закладки продуктів в салат «Капрезе». Рецепт класичний - з фото - детально описує весь цей процес. Важливо пам'ятати, що «капрезе» з італійської мови перекладається як «каприз». А тому на батьківщині салату з ним прийнято експериментувати. «Три кити» страви – помідори, моцарелла і базилік – залишаються незмінними. Все інше – на ваш розсуд. Однак слід пам'ятати, що в «Капрезе» не допускається присутності ні м'яса, ні риби. Цей дієтичний салат і майже вегетаріанський.

Вибираємо продукти

Як і у всіх стравах, в «Капрезе» кінцевий результат залежить від якості інгредієнтів. А тому давайте приділимо більше уваги тому, що ми будемо використовувати для приготування салату. Насамперед, насичує частина – сир. Його тип – моцарелла - представлений в наших магазинах у багатьох іпостасях. Рецепт салату «Капрезе» класичний передбачає використання сиру з молока чорних буйволиць. Їх стали вирощувати в Італії з шістнадцятого століття. З молока буйволиць роблять також іншої знаменитий сир маскарпоне. І якщо у вас є така можливість, шукайте Mozzarella di Bufala. Якщо ні, вибираємо сир з коров'ячого молока, обходячи стороною підкопчені сорту і віддаючи перевагу голівок середнього розміру. Що стосується томатів, то в класичному рецепті використовують «бичаче серце». Але підійдуть і звичайні, херсонські. Головне, щоб вони були ґрунтовими. Базилік краще взяти зеленого кольору. Оливкова олія першого віджиму, з легкою гіркуватістю.

Салат «Капрезе»: рецепт класичний

Є й інша етимологія назви страви. Салат родом з острова Капрі, що в Тірренському морі. Це, за канонами італійського застілля, антипасти, тобто закуска, яка подається перед гарячими стравами. Отже, вона повинна не тільки розпалювати апетит своїм смаком, але і тішити погляд. Рецепт салату «Капрезе» класичний передбачає оформити страву в кольорах італійського прапора. Тому ми не змішуємо інгредієнти разом, для строкатості, а розкладаємо зелений базилік, білу моцарелу і червоні помідори поруч. Оскільки це не салат в строгому сенсі цього слова, а закуска, припустимо нанизати всі три інгредієнти на шпажку, як шашлик. Але тоді моцарелла повинна бути у вигляді маленьких кульок. Шашлички укладаємо на блюдо, поливаємо оливковою олією. Або нарізаємо на однакові гуртки помідори і моцарелу. Укладаємо трохи внахлест по краю красивою плоскої тарілки. А в середину блюда поміщаємо ніжні хрусткі листочки базиліка.

Салат «Капрезе»: рецепт з соусом песто

А тепер дамо волю творчої фантазії і підемо на поводу у своїх кулінарних примх. Цей рецепт, до речі, дуже популярний в Італії і теж став класикою. Песто - це не складова, а, як і оливкова олія, соус. Він продається у великих супермаркетах в широкому асортименті. Але можна виготовити песто і самому. Щоб зробити соус для салату «Капрезе», рецепт вимагає взяти такий набір продуктів: по пучку петрушки і зеленого базиліка, три зубчики часнику, жменя кедрових горішків, пармезан, натертий дрібною стружкою і оливкова олія. Все це необхідно розтерти в ступці. Але якщо ви застосуєте блендер, нічого поганого не трапиться. Далі готуємо салат за класичним рецептом. Різниця полягає лише в тому, що ми змащуємо томати, моцарелу і листочки базиліка соусом песто.

З бальзамічним оцтом

Рецепт салату «Капрезе» класичний, будучи суворим з набором основних продуктів, дає, тим не менш, простір для фантазії щодо заправки і оформлення страви. Можна не розрізати повністю м'ясистий помідор. Зробимо його боці «кишені», які затолкаем скибочки моцарели. А біля підніжжя такого помідора розкладемо листочки базиліка. Для пікантності можна присмачити таку закуску не простим «Екстра Вірджин Олів Ойл». Італійські господині в обов'язковому порядку тримають вдома різні ароматизовані види масла. Приготувати їх не так-то й складно. Нагріваємо оливкову олію до 40 градусів, занурюємо туди якісь ароматизатори. Наприклад, гілочку розмарину. Заправити салат можна таким ось оливковою олією. А можна застосувати і бальзамічний оцет. Для соусу необхідно змішати одну чайну ложечку з 50 грамами оливкової олії холодного віджиму.

З руколою і орегано

Спочатку робимо заправку з бальзамічного оцту, як зазначено в попередньому рецепті. Перебираємо листочки рукколи, миємо, обсушуємо серветкою і поливаємо цим соусом. Заправкою натираємо і тарілку, в якій будемо подавати італійський салат «Капрезе». Рецепт наказує нам далі розкласти по краю блюда гуртки помідорів і моцарелли. На середину тарілки поміщаємо просочену заправкою рукколу. Солимо салат. А потім по ряду помідорів і сиру капаємо соус «Песто». Прикрашаємо листочками базиліку і орегано. Дозволено використовувати цю останню пряність в сушеному вигляді. У цьому випадку посипаємо салат орегано і сіллю.

Антипаста з болгарським перцем

Закуску можна оформляти і не в формі салату. Наприклад, подати її у човниках з болгарського перцю. Очистимо його від плодоніжок і насіння, помиємо, разрежем на половинки. Поллємо сумішшю бальзамічного оцту і оливкового масла. Залишимо так розм'якшуватися на десять хвилин. Потім накалим на грилі жир, отряхнем перці від маринаду і обсмажимо їх до трохи підгоріли країв. Далі наріжемо помідори і моцарелу так, як нам наказує рецепт салату «Капрезе класичний». Встановлюємо на човники з перцю гуртки томату і сиру. Для стійкості конструкції можна використовувати шпажку. Посипаємо закуску тертим пармезаном. Прикрашаємо листком базиліка і поливаємо маринадом (сумішшю оливкової олії і бальзамічного оцту).

Оригінальний «Капрезе»

Включаємо в список інгредієнтів ще й свіжий інжир. Його треба взяти таку ж кількість, що і томатів. Нарізаємо помідори, інжир і сир «Моцарелла» на гуртки однакової товщини. Блюдо для салату устеляємо вимитої і обсушенной на серветці руколою. На цю зелену підстилку укладаємо в красивому чергуванні помідори, інжир, моцарелу. Заздалегідь готуємо заправку. Наливаємо в баночку з кришкою п'ять столових ложок оливкової олії. Додаємо в нього по дрібці солі і чорного перцю. Далі наливаємо три чайні ложечки бальзамічного оцту і трохи меншу кількість меду. Закручуємо кришку і енергійно струшуємо баночку, поки його вміст не стане однорідним. Поливаємо салат цією заправкою. Зверху тремо пармезан і посипаємо маком.

«Капрезе» з черрі

Людство вивело маленькі помідори як ніби спеціально для приготування цієї антипасти. І з тією ж метою стали випускати міні-моцарелу - кілька кульок в упаковці. Однаковий розмір сиру і томатів дозволяє нам створити коктейльний або фуршетний салат «Капрезе» з помідорами черрі. Рецепт пропонує нам взяти вісім томатів і така ж кількість кульок моцарелли. Подавати страву можна в двох варіантах. Перший – класичний салат. Черрі помиємо, обсушим і разрежем на половинки. А кульки сиру залишимо цілими. Дві гілочки базиліка звільнимо від стебла. Листочки красиво укладемо між томатами та сиром. Збризніть салат оливковою олією. Посолимо і посиплемо сухими італійськими травами. Другий варіант – у вигляді закуски. Тут все просто. Кульки моцарелли витягнемо з розсолу і помістимо в оливкове масло, змішане з бальзамічним оцтом і сухими травами. На шпажку нанизимо помідорки і сир. Такі шашлички помістимо на блюдо, вистелене салатом. Можна змастити шампури соусом песто.

З петрушкою і кропом

Два м'ясистих помідора і 2 кульки моцарелли ріжемо однаковими кружечками. Ріпчасту цибулю шаткуємо кільцями. Базилік моєму, просушуємо, відриваємо листочки. Викладаємо всі перераховані інгредієнти класичного «Капрезе» красиво на тарілку. Посипаємо кільцями цибулі. Готуємо заправку для салату. Шмагаємо дрібно по половині пучка кропу і петрушки. Ріжемо на шматочки кілька пір'я зеленої цибулі. Приправляємо сіллю і перцем за смаком, присмачую половиною чайної ложки цукрового піску. Тепер цю зелень покласти в ступку (або чашу блендера). Наливаємо туди сто грамів оливкової олії і столову ложку оцту (бажано бальзамічного). Розтираємо все до консистенції рідкого соусу. Поливаємо заправкою.