Качка в апельсиновому соусі: підбірка кращих рецептів

Що б таке приготувати на свято в якості головного гарячого страви? Щоб було ситно, красиво і екзотично? І досить економічно? Не потрібно довго ламати голову. Кращим рішенням для святкового столу буде качка в апельсиновому соусі. М'ясо цієї птиці ніжне і пікантне на смак. А спеції і кисло-солодкий апельсиновий соус тільки підкреслять незвичайність цієї страви. Качку під соусом можна готувати різними способами. У цій статті ми наведемо добірку кращих рецептів. Читайте, готуйте і радуйте себе і своїх близьких цим екзотичною стравою.

Качка в апельсиновому соусі: простий рецепт

Щоб приготувати смачне і ніжне блюдо, буквально тане в роті, слід взяти тушку молодої птиці. Вагою вона повинна бути близько двох кілограм. Потрошимо птицю, якщо потрібно, миємо й натираємо сумішшю з солі і чорного перцю. Окремо готуємо маринад. Для цього змішуємо мед, соєвий соус і діжонську гірчицю (три, дві і одну столову ложку відповідно) з соком одного великого апельсина. В поліетиленовий пакет кладемо качку, поливаємо маринадом, зав'язуємо кульок і залишаємо в холодильнику мінімум на 12 годин. За цей час слід кілька разів перевернути наш згорток, щоб гарненько просочилася качка в апельсиновому соусі. Нагріваємо духовку до 220 градусів. Качку отряхиваем від маринаду, викладаємо у форму і запікаємо двадцять хвилин. Зменшуємо вогонь до 180 градусів. Поливаємо птицю маринадом і виділився жиром. Запікаємо ще близько години і двадцять хвилин. Спицею перевіряємо готовність.

Ще один простий рецепт

Тушку розрізаємо вздовж навпіл. Натираємо сумішшю червоного і чорного перцю і сіллю. В гусятницю наливаємо олію. Обсмажуємо половинки качки з двох сторін до золотистого відтінку. Ставимо гусятницю в розігріту до 180 С духовку на півгодини. Поки качка гаситься, очистимо від шкірки два апельсина, обережно видалити всі плівки, м'якоть наріжемо шматочками. Вісім штучок чорносливу заллємо гарячою водою. Одне велике яблуко чистимо і розрізаємо на чотири частини. Виймаємо гусятницю з духовки. Наливаємо туди півлітра води, кладемо чорнослив і яблуко. Ставимо на вогонь плити і тушкуємо під кришкою годину. За цей час робимо соус. Дрібно шмагаємо цибулю і обсмажуємо її на вершковому маслі. Додаємо склянку білого вина і чотири ложки меду. Зціджуємо рідина, в якій тушкувалося качка в апельсиновому соусі, до цибулі. Кип'ятимо близько п'яти хвилин. Додаємо чарку коньяку і загущаем соус борошном.

Качка в апельсиновому соусі: рецепт з Італії

У тушки пов'язуємо ноги і крила, щоб краї не обгоріли в духовці. Натираємо сіллю і перцем. Обсмажуємо в гусятниці до скоринки на суміші рослинного і вершкового масел. Виливаємо чарку коньяку. Перевертаємо птицю, щоб вона вся просочилася запахом дистиляту. Вливаємо неповний склянку білого вина. Тушкуємо під кришкою сорок хвилин. Знімаємо тоненьку цедру з двох апельсинів і лимона. Намагаємося не пошкодити білу оболонку цитрусових. З лимона і одного апельсина видавлюємо сік. Виливаємо його до качки. Другий апельсин нарізаємо тоненькими кружальцями. Відварюємо цедру в підсоленій воді п'ять хвилин, нарізаємо соломкою. Коли качка в апельсиновому соусі буде готова, витягуємо її на блюдо. Прикрашаємо часточками цитруса. Сік і цедру додаємо в соус і продовжуємо варити ще з чверть години під кришкою на мінімальному вогні. Соус потрібно загустити крохмалем.

Пекінський рецепт

Візитною карткою китайської кухні є карамелизованная качка в апельсиновому соусі. Рецепт пропонує спочатку філірувати м'ясо. Натираємо його сіллю і перцем, змащуємо медом. Обсмажуємо на великому вогні до рум'яної карамельної скоринки. Витягуємо м'ясо і тримаємо в теплому місці до подавання. Апельсин обдаємо окропом і зрізаємо цедру. З м'якоті вичавлюємо сік. Його змішуємо з рідиною, що залишилася від смаження качки, і двома столовими ложками апельсинового лікеру. Доводимо до кипіння. Вливаємо половину склянки вершків. Додаємо цедру, порізану на дрібну соломку. Уварюємо соус до загусання. Солимо і перчимо його на смак. Качку нарізаємо вздовж волокон на шматочки. Окремо подаємо гарячий соус.

Різдвяне блюдо

Англійці у Святвечір готують гусака з яблуками. А у нас буде варіація цієї страви - качка в апельсиновому соусі. Простий рецепт, але який чудовий результат! Тушку потрошимо, моєму і гарненько обсушуємо рушником. Наллємо в тарілку 30 г оливкової олії і сік одного апельсина. Приправимо сіллю, перцем (чорним і червоним), приправами для птиці. Видавимо три четвертих головки часнику. Тушку залишимо маринуватися в цій суміші. Готуємо начинку. Качині потрухи і два кислих яблука (без шкірки і насіннєвих коробочок) нарізаємо кубиками. Часник подрібнюємо. Додаємо шість штучок кураги. Збризкуємо лимонним соком. Приправляємо перцем, даємо по дрібці майорану і базиліка. Напихиваем цією начинкою качку якомога щільніше. Зашиваємо черево, підв'язуємо лапи і крильця. Залишимо на годину при кімнатній температурі. На лист фольги кладемо гуртки апельсина. На них - качку. Прикриваємо гуртками апельсина. Загортаємо фольгу і відправляємо згорток в духовку. Качка з яблуками в апельсиновому соусі печеться годину під алюмінієм і ще 30 хвилин без нього.

Секрети приготування

Не варто зв'язуватися з домашньою качкою, якщо збираєтеся запікати її в духовці. Краще купити тушку в супермаркеті – вона вийде ніжніше. Качка в апельсиновому соусі в духовці вийде пахучіше, якщо в маринад додати трохи алкоголю – вина, коньяку або бренді. Глутамат натрію, що міститься в деяких приправах, може негативно відбитися на смак цієї страви. Ніжки і крила птаха перед запіканням в духовці потрібно підв'язувати так, щоб вони щільно прилягали до тулуба, інакше вони стануть дуже сухими і згорять.