Бараняча корейка в духовці: рецепт приготування

Корейка є однією з найбільш ніжних частин баранини. Тому її часто використовують при приготуванні страв. М'ясо виходить ніжним і м'яким. Бараняча корейка, запечена в духовці, вважається одним з популярних страв. Варіантів приготування цієї страви дуже багато, кожен по-своєму гарний. Щоб створити це кулінарне диво, потрібно дуже мало інгредієнтів, найголовнішим з яких є, звичайно ж, м'ясо.

Смачно і красиво

Бараняча корейка, в духовці приготована за цим рецептом, виходить смачною, ніжною і красивою. Візьмемо два хороших шматка м'яса, приблизно по 300-400 грамів кожен, 500 грам некрупною молодої картоплі, по 250 грам помідорів чері і стручкової квасолі, дві чайні ложки цукру, цедру половини лимона, спеції, 50 грам вершкового масла, трохи оливкової олії і зелень петрушки (дві столові ложки). Для початку промиваємо і висушуємо м'ясо. Потім натираємо його сіллю і перцем. Викладаємо корейку на розпечену сковорідку і обсмажуємо кожен шматок з усіх боків. Далі перекладаємо м'ясо на деко і відправляємо його в духовку на 30 хвилин (температура 120 градусів). За цей час треба почистити картоплю і помістити його в киплячу воду на 20 хвилин. Так само чинимо і з квасолею, тільки час варіння буде становити всього 10 хвилин. Квасоля відкидаємо на друшляк і обсмажуємо на оливковій олії. Потім додаємо до неї помідори черрі і трохи подрібненого часнику. В окремій ємності розтоплюємо масло рослинне з цукром і карамелізуем картопля, який треба нарізати на шматочки, якщо бульби великі, до утворення гарної скоринки. Бараняча корейка за цей час буде майже готова. Дістаємо її і натираємо сумішшю цедри лимона, масла оливкової, перцю і солі. Ставимо деко в духовку на 25 хвилин. Подаємо м'ясо, розрізавши на шматочки і прикрасивши овочами.

Бараняча корейка у фользі

Ще швидше м'ясо приготується у фользі. Бараняча Корейка, рецепт приготування якої нескладний, виходить дуже смачною і ніжною. Візьмемо два кілограми нежирного м'яса, два зубчики часнику, три середні цибулини, дві склянки молока, 3-4 стебла цибулі-порею, зелень петрушки, спеції і трохи соусу «Табаско». Спочатку готуємо м'ясо. Його треба промити і замочити в молоці на одну добу. Потім ріжемо часник на тонкі смужки і нашпиговываем їм корейку. Цибулю і моркву дрібно нарізаємо. М'ясо натираємо сіллю і перцем, посипаємо овочами, збризкуємо соусом «Табаско» і загортаємо у фольгу. Бараняча корейка буде готова через дві години. При подачі її треба прикрасити зеленню і овочами. До цієї страви відмінно підійде соус на основі сметани і кислих яблук.

Оригінальний рецепт

Як відомо, баранина добре поєднується з пивом. Маринад, в якому м'ясо тримають перед приготуванням, робить його м'яким і ароматним. Бараняча Корейка на кістці, рецепт приготування якої не вимагає особливих інгредієнтів, стане головною стравою застілля. Візьмемо 15 кілограма гарного м'яса, дві склянки сметани, 300 мілілітрів пива, столову ложку топленого масла, дві великі ложки борошна, 300 мілілітрів води, лавровий лист, дві головки ріпчастої цибулі, трохи розмарину, сіль і перець за смаком. Починаємо з приготування маринаду.
Змішуємо пиво, воду, нарізану ріпчасту цибулю, розмарин, лавровий лист і кип'ятимо. Заливаємо м'ясо гарячим маринадом і залишаємо на 12 годин. Час від часу перевертаємо шматок, щоб корейка добре просочилася. Після цього дістаємо м'ясо і ретельно його просушуємо паперовим рушником. Потім натираємо його сіллю, топленим маслом і перцем. Бараняча корейка повинна готуватися при температурі близько 180 градусів. Її треба періодично поливати соком, що виділився. Через 15-2 години (в залежності від розміру шматка), м'ясо буде готове. Далі посипаємо його борошном і поливаємо сметаною. Зменшуємо температуру до 140 градусів і смажимо баранину ще близько 30 хвилин. При подачі шматочки корейки поливаємо виділився при смаженні соком.

Пікантний смак

Бараняча Корейка, рецепт приготування якої буде запропонований далі, відрізняється пікантним смаком. Для приготування знадобиться 10 порціонних шматочків корейки, сік половини лимона, дві великі ложки соєвого соусу, трохи оливкової олії, орегано, паприка, базилік і суміш перцю. В окрему ємність наливаємо олію оливкова і додаємо туди сік лимона, спеції і соєвий соус. Виходить відмінний маринад, який не тільки зробить м'ясо ніжним, а й додасть йому виразний смак. Кожен шматочок м'яса на кісточці мачає в маринад і складаємо в міцний пакет або контейнер. Залишаємо корейку маринуватися на 6 годин. Потім дістаємо м'ясо і обсмажуємо кожен шматочок на розпеченій сковороді до рум'яної скоринки з кожної сторони. Потім зменшуємо вогонь і доводимо баранину до готовності. Як гарнір до цього блюда можна використовувати кус-кус.

Зелена паніровка

Бараняча корейка на кістці в зеленій паніровці - це ідеальне блюдо для будь-якого застілля. Візьмемо 400 грам м'яса на кісточки. Для панірування знадобиться три чверті склянки панірувальних сухарів, пучок петрушки, дві ложки розмарину, два зубчики часнику, олія оливкова і дві ложки пармезану (тертого).
Якщо є час, то можна попередньо замаринувати м'ясо у суміші спецій та оливкової олії. Якщо баранина з жирком, то його треба злегка надрізати. Потім натираємо корейку спеціями і обсмажуємо з кожної сторони. Окремо готуємо панірування. Змішуємо і подрібнюємо всі складові, солимо і перчимо за смаком. Потім покриваємо паніровкою кожен шматочок баранини і запікаємо в духовці при температурі 220 градусів близько 20-25 хвилин.

Соус до м'яса

Відмінно бараняча корейка готується в духовці. Рецепт можна за бажанням доповнити соусом, який додасть м'ясу соковитість. Для його приготування треба взяти трохи оливкової олії (можна використовувати сік, що залишився від смаження баранини), 50 мл оцту бальзамічного, один цибуля-шалот, зубчик часнику, 50 грам вершкового масла і 200 мл курячого бульйону. Нарізану цибулю-шалот обсмажуємо на сковороді і додаємо подрібнений часник. Потім вливаємо бальзамічний оцет і ретельно перемішуємо. Коли рідина трохи увариться, додаємо курячий бульйон, а трохи пізніше - холодне вершкове масло. Вогонь зменшуємо. Соус не повинен кипіти, а тільки нудитися. Подаємо його теплим, не даючи охолонути.

Висновок

Приготувати баранячу корейку дуже просто. Головне, це вибрати якісне м'ясо, молоде і свіже. Велику роль відіграє маринад, тому, якщо є час, то краще потримати в ньому баранину кілька годин. Використання спецій тут тільки вітається. Вони допоможуть надати м'ясу більш виразний смак та аромат. Ну і, звичайно, важлива сама подача страви. Бараняча Корейка чудово поєднується з будь-якими овочами і гарнірами. Використовуйте розмарин, чебрець, зіру, базилік і будь-які приправи і спеції на свій смак. Тут можна проявити фантазію і здивувати гостей новим незвичайним рецептом.