Харчовий стабілізатор Е 450: пірофосфати. Шкідливі харчові добавки

Майже у всіх сучасних продуктах харчування містяться найрізноманітніші добавки. Дуже часто або навіть майже завжди споживач не знає про шкоду, яку можуть нанести ті чи інші стабілізатори, харчові добавки. Правда про компонентах, які входять в готову продукцію, ретельно приховується виробниками. В даній статті розглянемо детальніше, що таке пірофосфати, які їх сфера використання і негативні якості.

Що таке стабілізатор?

Харчова індустрія використовує різні добавки, щоб досягти особливого кольору продуктів, аромату і спеціальних якостей, які допоможуть зберегти товарний вигляд. Стабілізатор – це вид неорганічного з'єднання, які активно використовуються виробниками для збереження структури продукту на тривалий період часу. З допомогою таких речовин товар довго виглядає готовим до вживання. На ньому не утворюється слиз, і він не виглядає в'язким. Тому термін зберігання продукту збільшується.

Що таке пірофосфат?

Пірофосфат – це ефір або сіль пирофосфорной кислоти. Види пирофосфатов і таблиця харчових добавок будуть розглянуті нижче. З допомогою харчових фосфатів стабілізується колір і поліпшується консистенція продукту, а також сповільнюються окислювальні процеси. Вони мають бактерицидну та антиоксидантною дією. Активно використовуються для консервації м'яса і можуть бути у складі молочних продуктів. Формула пирофосфатов має вигляд: P 2 O 7 . Часте їх вживання може порушити баланс між кальцієм і фосфором. В результаті кальцій буде гірше засвоюватися і почне відкладатися в нирках. Цей процес призведе до того, що в організмі буде розвиватися остеопороз. Якщо у вашому раціоні міститься багато фосфору, то потрібно з особливою обережністю ставитися до вживання продуктів з фосфатами.

Класифікація пирофосфатов

У всьому харчовому виробництві є 8 видів пирофосфатов. Кожен позначається римською цифрою. Цей індекс записується поруч з назвою добавки Е 450. Ця добавка найвідоміша серед всіх використовуваних у виробництві продукції. Розглянемо види пирофосфатов в таблиці. Таблиця харчових добавок

Код



Пірофосфат



E450I



динатрію



E450II



тринатрия



E450III



тетранатрия



E450IV



декалия



E450V



тетракалія



E450VI



дикальция



E450VII



кальцію



E450VII



Димагний

Е450 (пірофосфати): опис

Отже, ми дізналися, що таке стабілізатор і пірофосфати, розглянули їх види. Тепер детальніше зупинимося на інших харчових добавках. Найвідомішою з них є пірофосфат натрію і калію. Харчова промисловість дуже активно використовує цю добавку, особливо досягла успіху в цьому м'ясопереробна галузь. Споживачі бачили її на етикетках товару, але багато хто не здогадуються про її властивості і про те, скільки її можна вживати, щоб не піддавати себе ризику. Пірофосфат натрію потрібно піддати окислення, щоб отримати цю відому всім добавку. Соляна кислота в цьому випадку використовується як окислювач. Ця реакція призводить до видалення води з розчину, а утворене з'єднання добре утримує вологу. Таким чином виходить все відомий стабілізатор Е 450. Його містять м'ясні консерви, молочні продукти, соки, фарш, кондитерські вироби.
Крім кулінарії, ця добавка є в миючих засобах, в препаратах від комах, в різних фарбах.

Для чого потрібен цей стабілізатор?

Найчастіше цей стабілізатор використовують в харчовій промисловості як розпушувач, влагоудержатель, регулятор кислотності. Е 450 можна розглянути під мікроскопом. Там він має вигляд кристалічного порошку або білих гранулят. Ця добавка дозволена законом, тому її використовують практично всі виробники. Головна функція – це збільшення обсягу і маси продукту. Тому її використання дуже вигідно виробникам. Але крім цієї основної функції, Е 450 має й інші цілі:

Робить колір однорідним.

Покращує консистенцію.

Призупиняє природні кислотні процеси.

Подовжує термін придатності.

Зберігає смакові якості.

Пірофосфати калію і натрію можуть утворювати однорідну консистенцію, тому продукт зберігається свіжим на довший час і має приємний зовнішній вигляд.

Реакція організму

Україна, Росія, країни Євросоюзу вважають пірофосфати дозволеними добавками. Виняток – восьмий вид (пірофосфат димагния). Його вже заборонили в ЄС, але в Росії він дозволений. Е 450 мають третій клас небезпеки, тому назвати їх безпечними для організму не можна. Вважається, що маленькі дозування цієї харчової добавки абсолютно нешкідливі. Але кожен організм індивідуальний, і реакція на одне і те ж кількість речовини теж різна. Доведено, що із-за цієї харчової добавки підвищується тиск, можуть виникнути алергічні реакції, погіршується травлення і знижується рівень засвоюваності необхідних речовин із продуктів харчування. Якщо регулярно вживати Е 450 (навіть в найменших дозах), то рано чи пізно кальцій і фосфор почнуть погано засвоюватися. Кальцій буде відкладатися в нирках утворюються камені, кісткова тканина стане крихкою і можливі проблеми з зубами. Варто дуже обережно вибирати продукти в магазинах, краще уникати пірофосфату Е 450 в їжі. Вчені та медики вирахували максимальна кількість цієї добавки, яке можна вживати, - 70 міліграмів на один кілограм маси тіла.

Е 450: шкоди і негативний вплив

Вище були розглянуті кілька варіантів негативних впливів на людський організм. Але це далеко не весь список недоліків. Розглянемо їх більш детально. Виникнення дисбалансу між фосфором і кальцієм обговорювалося вище. Фосфору в організмі стає більше, а кальцію менше. Крім утворення каменів у нирках, виникають проблеми з опорно-руховим апаратом. Лікування остеопорозу дуже довгий і трудомісткий процес. Необхідно правильно харчуватися, дотримуватися дієти, вживати вітамін D, який необхідний, щоб кальцій краще засвоювався, а також займатися регулярними фізичними вправами. Але опорно-рухова система не єдина частина організму, яка постраждає від дії стабілізатора Е 450. Серцево-судинна система також повною мірою відчує на собі негативний вплив цієї харчової добавки. Кальцій необхідний для ритмічного скорочення та розслаблення серцевого м'яза. У разі його нестачі серце буде швидше зношуватися. Також слід зазначити, що для вироблення інсуліну потрібен кальцій. Тому, коли його не вистачає, зростає ризик розвитку цукрового діабету. Якщо ця добавка постійно присутня у вашому раціоні, то можуть з'явитися холестеринові бляшки в просвітах кровоносних судин. Нещодавно вчені провели дослідження, результати якого їх шокували. Е450 – це канцерогенна речовина, тому його вживання підвищує ризик розвитку злоякісних пухлин у рази.

Де міститься стабілізатор Е 450?

Щоб по можливості уникати цієї харчової добавки, необхідно знати, де вона міститься і в яких кількостях. Найбільше солей пірофосфату натрію в м'ясних продуктах і напівфабрикатах: сосисках, м'ясі, пельменях, ковбасах, різних делікатесних нарізки. Плавлені сири і молочні продукти також містять величезну кількість пирофосфатов. Особливо дешевий сир та інші кисломолочні продукти. Деякі виробники додають Е 450 в хліб. Завдяки цій харчовій добавці він стає важче. Таким чином, використовується менше борошна, цукру та інших елементів. Таку продукцію дуже легко виявити, хоча, як правило, це можливо вже після покупки. Такий хліб дуже довго зберігається і може не черствіти протягом цілого тижня. Пірофосфат Е 450 міститься майже у всіх популярних товарах, таких як газовані напої, морозиво, крабові палички, быстрозамороженный картопля, лікеро-горілчані вироби, сухі пластівці, чай, сиропи, булочки та багато іншого. В сучасній харчовій промисловості складно обійтися без цього стабілізатора, тому що приємний зовнішній вигляд і достатній термін придатності – це найважливіші критерії, на які звертає увагу споживач. Щоб не ризикувати своїм здоров'ям і скоротити споживання пирофосфатов, краще не купувати м'ясні напівфабрикати, а намагатися вибирати натуральне м'ясо. Молочні продукти і хлібобулочні вироби потрібно купувати у перевірених продавців.

Висновок

У статті ми розглянули відомий багатьом людям харчової стабілізатор Е 450. Незважаючи на те що він дозволено у багатьох країнах, його вживання може завдати непоправної шкоди вашому здоров'ю. Тому варто вкрай обережно і уважно підходити до вибору продуктів харчування.