Харчові ароматизатори: види, особливості застосування, користь і шкоду, відгуки

Харчові ароматизатори - речовини, які застосовуються в кондитерському справі. Їх головне призначення - посилення аромату і смаку приготованого блюда. Різноманітність харчових ароматизаторів величезна, обмежень, мабуть, немає. Домашній випічці можна надати абсолютно будь аромат.

Що таке ароматизатори?

Харчові ароматизатори - речовини або препарати, які є харчовою добавкою. Їх додають для того, щоб додати або посилити смак і аромат випічки. Мова не йде про солоне, солодке, гострому та інших смаках, такими властивостями ароматизатори не володіють. А от запах ягід, фруктів, шоколаду і т. п. посилити у випічці можна. Ароматизатори можуть бути штучно створеними або виробленими на основі натурального продукту.

Шкода і користь харчових ароматизаторів

Сфера використання харчових добавок переважно гастрономічна, тому згубного впливу їх на організм не має. Але чи це так? Харчові барвники та ароматизатори, в залежності від свого складу і способу виготовлення, можуть принести користь, а також нашкодити. До корисних властивостей відноситься наступне:

Посилення аромату і смаку.

Економія продуктів: замість того щоб додати в тістечко багато фруктів для смаку і запаху, можна обійтися невеликою кількістю харчового ароматизатора.

Що стосується шкоди від добавки, то він може бути таким:

Посилення апетиту від того чи іншого ароматизатора. А це, в свою чергу, спровокує поїдання великої кількості калорійних продуктів.

Алергічна непереносимість якого-небудь виду ароматизатора.

У складі таких речовин можуть міститися небезпечні компоненти, які здатні викликати різні модифікації в організмі.

Серйозної небезпеки харчові ароматизатори в більшості випадків не несуть. Але до штучно отриманих потрібно ставитися з обережністю.

Різновиди харчової добавки

Існує кілька видів харчових ароматизаторів:

Натуральні, у виготовленні яких використовуються тільки натуральні компоненти.

Штучні - для їх створення використовуються синтетично виведені інгредієнти, а також можлива присутність частки натуральних компонентів.

Ідентичні натуральним - у складі таких ароматизаторів присутні речовини, штучно отримані, але чия хімічна формула повністю повторює формулу натуральних речовин.

Ці 3 категорії ароматизаторів прийняті стандартами Дсту Росії. Але крім них нема ще різновиди харчових ароматизаторів, розрізняються:

1. За сферою використання:

кондитерські;

для виготовлення напоїв;

масложирові;

гастрономічні.

2. Агрегатним станом:

рідкі харчові ароматизатори;

порошкоподібні;

у вигляді пасти;

у вигляді емульсії.

3. Методом приготування:

коптильні;

технологічні;

композиційні.

Застосування

Використовуються харчові добавки - ароматизатори - в гастрономічній промисловості для додання готової продукції більш апетитного, привабливого вигляду та смаку. Завдяки такій розробці людини стає можливим:

Урізноманітнити асортимент однотипної продукції завдяки різних смакових наповнювачів. Наприклад, вибір тістечок з самими різними смаками.

Частково або навіть повністю повернути втрачений продуктом смак (втрачений при тривалому зберіганні, заморожуванні, консервації тощо).

Привести до стандарту смако-ароматичні характеристики гастрономічної продукції, що не залежить від щорічних перебоїв якості вихідного сільськогосподарської сировини.

Посилити вже наявний у харчового виробу аромат і смак.

Перебити або повністю прибрати неприємний природний смак.

Додати невичерпний аромат їжі, яка втрачає свої запахи при деяких видах обробки (термічна, наприклад).

Додати аромат продуктів, які не володіють власними запахами, але вельми корисні іншим якостям.

Використовують харчові ароматизатори в кондитерській справі, молочному виробництві, при виготовленні напоїв та ін. Кількість їх у продукції повинна відповідати тій нормі запахів, яку виділяє доданий кількість відповідних натуральних інгредієнтів. При завищеному кількості ароматизаторів не тільки псується смак, продукт піддається сумнівам щодо якості і натуральності.

Виробництво

Рідкі харчові ароматизатори виготовляють з необхідної кількості аромакомпонентов, розчинених в 12-пропіленгліколі, етиловому спирті, триацетине та ін. Після цього готовий розчин фільтрують.
Рідкі ароматизовані емульсії виробляють шляхом емульгування аромаингредиентов у воді з додаванням спеціальних речовин і використанням особливого обладнання. Натуральні харчові ароматизатори виробляють шляхом нанесення ароматизувальних речовин на відповідний порошкоподібний носій (наприклад, сіль, цукор, крохмаль). Процес супроводжується ретельним перемішуванням. Перераховані способи застосовні для стійких до окислення ароматизаторів. Є і більш складний метод приготування - інкапсулювання. Найкращим, але разом з тим самим дорогим способом є отримання емульсії ароматичної речовини в розчині інкапсульованого агента (смоли акації, наприклад). Технологічні рідкі, сухі і порошкоподібні харчові ароматизатори виготовляють за спеціальною реакції Майяра. Сенс її полягає у взаємодії амінокислот і цукрів при нагріванні. Коптильні харчові добавки добувають методом адсорбції димів водою. Ці дими використовують для копчення продукції.

Відгуки

Задіяти харчові добавки можливо не тільки в промислових масштабах, але і при домашньому виготовленні. Таке кулінарне дійство оцінили багато господинь, і тепер харчові ароматизатори стали невід'ємним компонентом на кухні багатьох сімей. Небайдужих в питанні використання аромавеществ немає. Ті, кому сподобався даний продукт, виявили багато переваг:

широкий асортимент не тільки виробників, але і смаків, які дозволяють експериментувати шляхом змішування різних ароматів;

надання більш виражених смаків випічці та інших страв;

прийнятна ціна, гідне якість;

чисте випаровування ароматів, без зайвих домішок;

тривалий запах, які не зникає навіть після термічної обробки;

економічність: потрібно кілька крапель засобу для одержання гарного результату.

Недоліків виявлено не багато. Наприклад, деяким не подобається наявність штучних компонентів в ароматизаторах, присутність яких відображено в аромаиспарениях.

Висновок

Харчові ароматизатори не позбавлені сенсу. Їх варто придбати і заправляти ними домашню продукцію, оскільки багато натуральні продукти не здатні довго утримувати власний запах.