Лактат натрію - що це таке?

Лактат натрію має й іншу назву – натрієва сіль молочної кислоти або натрій молочнокислий. Дана речовина широко використовується в харчовій промисловості з метою регулювання кислотності, утримування вологи, емульгації солі. Відомі також і інші похідні молочної кислоти: альгінат натрію і лактат кальцію, які використовуються в молекулярної кухні, зовсім новому напрямку в харчовій промисловості.

Зовнішній вид речовини

Дана речовина випускається в двох формах:

гігроскопічних кристалів, які легко піддаються плавці;

розчину, концентрація якого коливається в межах 35-60% (абсолютно прозора сиропоподібна рідина в'язкої консистенції, відтінок якої коливається від жовтого до світло-коричневого).

Якщо спробувати цю рідину на смак, то можна сказати, що вона солонувата. Володіє речовина і запахом, слабким характерним содовим. Зважених частинок і опадів немає. Крім цього, і кристали, і розчин прекрасно розчиняється у воді.

Методи отримання

Основний спосіб отримання натрію лактату (розчин складний і утворює харчову добавку Е325) – нейтралізація молочної кислоти. Саме тому властивості даної речовини ідентичні з вихідною сировиною.

Області застосування

Використовується в харчовій промисловості дана речовина в якості вологопоглинача. Це пов'язано з тим, що даний антиоксидант може не тільки поглинати ту вологу, яка знаходиться безпосередньо в продуктах живлення, але і посилювати антиокислювальні дії. Саме тому він вважається чудовим консервантом. Харчова добавка Е325 найчастіше використовується при виготовленні хлібобулочних виробів для підкислення тіста. Саме присутністю цієї речовини в хлібі і обумовлений його смак.


Також лактат натрію використовується і при виробництві замороженої продукції, зокрема м'ясопродуктів. Особливо це стосується тих виробів, які після виготовлення упаковуються у вакуумні ємності. Додавання цієї речовини значно подовжує термін зберігання продукту. В деякій кількості лактат натрію входить до складу печива, а також необробленої шинки. При виготовленні консервованої продукції даний компонент сприяє однорідності розсолу і покращує смакові якості кінцевого виробу (найчастіше в томатах, маслинах, цибулі і корнишонах). Активно використовується нейтралізована молочна кислота – лактат натрію – і у виробництві лікерів, коктейлів та кондитерських кремів. Додається він з метою збільшення терміну придатності і поліпшення смакових якості продукції. При виготовленні карамелі, мармеладу і зефіру даний компонент сприяє зменшенню в'язкості при уварюванні маси. Виконує лактат натрію і роль солі-плавителя при виготовленні сирних плавлених продуктів. Є він і в майонезі (незалежно від виробника), маргарині, бульйонах, супи швидкого приготування, варення, джем і навіть молоці. В деяких випадках допускається застосування і при виготовленні дитячої продукції. Проте допускається додавання L+ ізомеру.

Гігієнічні норми

У продуктах, які призначені для використання дітьми, допускається застосування тільки L+ ізомеру. Дана речовина дозволено в п'яти стандартах в якості регулятора кислотності: фруктових консервах, вареннях, майонезах, маргаринах і супах.
У Росії лактат натрію повністю дозволений в якості антиокислювача, солі-плавителя. Допускається використання при виготовленні консервації (овочевої та фруктової), хлібобулочної продукції.

Лактат натрію - шкода або користь?

В сучасному суспільстві існує думка, що різні харчові добавки, які при маркуванні продукції позначаються буквою Е, при тривалому і постійному вживанні наносять певну шкоду організму. В деякій мірі це правда. Однак є ряд дозволених добавок, кількість яких суворо регламентується. Це стосується і лактату натрію. Якщо в готовому продукті його більше, ніж це дозволено відповідними документами, то він не допускається до продажу. Що стосується добавки Е325 то вона робить негативний вплив на людський організм. Але разом з тим лактат натрію допущений до використання в харчовій промисловості в країнах Європейського Союзу, Україні та Росії. Проводилися численні дослідження і всілякі тестування, метою яких було виявлення можливих побічних ефектів. Однак достовірних результатів, які б довели, що використання даної добавки абсолютно безпечно, отримано не було. Крім цього, не встановлені певні допустимі дози речовини в готовому продукті. Єдиний доведений факт – це вплив добавки на організм дитини і людей, які страждають від лактозною непереносимості. Саме тому цим категоріям людей не рекомендується вживати продукти, до складу яких входить натрію лактат.