Лікер "Вана Таллінн" в домашніх умовах: склад. Як і з чим пити лікер "Вана Таллінн"?

Багато туристів з Естонії привозять в якості сувеніра міцний лікер, який називається Vana Tallinn. Ім'я алкогольного напою перекладається як «Старий Таллін». І хоча лікер був винайдений порівняно недавно, в 1962 році, він дійсно передає дух столиці Естонії. Старовинне місто з брукованими вуличками і черепичними дахами ніби постає перед нами з першим ковтком тягучого напою. І можна навіть чути крики чайок над бухтою Талліна. У даній статті ми продегустіруем цей лікер. Як його подавати і з чим пити? Чи можна створити лікер «Вана Таллінн» в домашніх умовах? Який його склад? А які коктейлі можна приготувати з додаванням (або на контрактній основі) «Старого Талліна»? Про все це читайте нижче.

Які бувають лікери «Старий Таллін»

Перший зразок цієї продукції вийшов сорокапятиградусным. Творці «Вана Таллінн», Бернард Юрмо і Яаан Сиимо, визнали, що саме така фортеця притаманна столиці Естонії. Класичний напій має колір темного шоколаду і легкий присмак рома Ямайки (який, до речі, входить до його складу). В багатий букет вплітаються гострі нотки цитруса, пом'якшені опуклістю ванілі. А мала дещиця кориці повідомляє напою приємну теплоту і пекучість. Коли головний виробник «Старого Талліна» - фірма «Ливико» - вийшов на європейський ринок, відразу ж були створені фланери класичного лікеру. Так, для гарячих скандинавських хлопців з'явився «Міцний» - п'ятидесятиградусна напій. На догоду жителям Західної Європи потужність «Класики» була знижена до сорока. Такий «Старий Таллін» називається «Оригінальним». І, нарешті, спеціально для дам, з'явився шестнадцатиградусный лікер з ніжним смаком вершків. І незважаючи на те що самі естонці, незалежно від статі, воліють класичний «Старий Таллін», лікер цей обростає варіаціями. Так, нещодавно, у 2006 році, з'явилися фланери шестнадцатипроцентного напою з шоколадним і апельсиновим кремовими лікерами. І зовсім нові (2013) - "Зимовий" і "Літній". У перший додані всякі спеції, що ріднить лікер з глінтвейном. А «Саммер лайм» збагачений ефірними маслами цитруса і м'ятою.

Лікер «Вана Таллінн»: як пити

Культура споживання напою не так сувора, як здається. Кожен естонець вам скаже, що «Старий Таллін класичний» потрібно пити соло. Дозволяється тільки додати в келих кілька кубиків льоду. Подають такий лікер в склянках для віскі. Втім, це правило порушується самими естонцями. У холодну пору року «Вана Таллінн» високої міцності подають до кави. Причому змішувати обидва напою належить гостю. Окремо подають чашечку кави і чарку зі «Старим Талліном». Кремові лікери служать відмінним барменам підмогою для спорудження різних коктейлів. «Старий Таллін» відмінно поєднується з іншими алкогольними напоями. Наливають такі коктейлі в стакани для лонг-дрінків.

«Вана Таллінн»: з чим пити

Цей лікер не закушують солоним огірком. Він повинен був випитий дійсно соло – маленькими ковточками, щоб відчути усі грані букета і насолодитися довгим післясмаком. Якщо вживати «Старий Таллінн» з кавою, то тут можна подавати різні десерти. Особливо гарний лікер з шоколадом. У кафе Талліна влітку поливають їм, як топінгом, кулька морозива. Зимовий напій можна закушувати імбирними пряниками. Річний – фруктами. Ну а в розмаїтті коктейлів, до складу яких входить «Вана Таллінн», треба покладатися на власне чуття. До шот-дринкам можна подати оливки. До химерного лонг – морозиво і десерти.

Рецепти коктейлів. Кавовий напій

Естонська лікер «Вана Таллінн» ідеально поєднується з сиропами, соками, молоком або вершками, а також іншим алкоголем. Ця лагідність дає простір для фантазії. Оскільки клімат в Естонії розташовує до вживання зігріваючих напоїв, бармени пішли шляхом додавання лікеру в гарячий кави. Рецепт найпростішого коктейлю складається в наступному. В чашку з гарячою чорною кавою вливають тонкою цівкою лікер «Старий Таллінн». Але і любителі макіято і латте не залишилися скривдженими. Незабаром з'явилися рецепти коктейлів на основі кави з молоком. Вливаємо в жароміцний високий стакан двісті мілілітрів гарячої арабіки. Додаємо тонкою цівкою 40 мл «Старого Талліна». Окремо збиваємо в піну тепле молоко. Прикрашаємо нею коктейль. Зверху посипаємо шоколадною крихтою або меленою корицею. Те ж саме можна виконати і з латте.

Освіжаючі коктейлі

Ідеальною основою для цих напоїв стане річний лікер «Вана Таллінн», який ще називається «Саммер Лайм». По суті, він і сам скидається на коктейль – отакий варіант естонського «Мохіто». Але можна застосовувати і автентичний 45-градусний «Старий Таллін» і його більш і менш міцних братів. Найпростіший рецепт освіжаючого коктейлю – це змішати освітлений яблучний сік з лікером в рівних пропорціях. Високий стакан можна прикрасити зірочкою карамболи або скибочкою лимона. Ще один рецепт коктейлю під промовистою назвою «Вана Таллінн Мохіто». Порвемо в стакан листя м'яти, пересыплем коричневим цукром, наріжемо туди дрібно половинку лайма і все це гарненько розітремо. Наповнимо ємність колотим льодом. Круговими рухами увіллємо сорок мілілітрів «Старого Таллінна». Доповнимо келих до країв содової. І, нарешті, рецепт святкового напою. В охолоджений келих для шампанського наливаємо двадцять мілілітрів лікеру «Старий Таллін». Нахиляємо склянку на сорок п'ять градусів. Обережно, по краю, доливаємо в келих шампанське. Потрібно намагатися, щоб обидві рідини не перемішувалися.

Можна приготувати лікер «Старий Таллінн» в домашніх умовах

Самі естонці запевняють, що рецептура національного алкогольного напою тримається в найсуворішому секреті. Але не забуваймо, що перша пляшка лікеру була випущена в Радянському Союзі. А ДЕРЖСТАНДАРТ не терпів ніякої магії і секретів. Тому немає нічого секретного в тому, як готувати лікер «Вана Таллінн». Склад його не являє собою нічого особливо екзотичного. Замість натурального ямайського рому радянський виробник не соромився застосовувати екстракт або есенцію. Далі до складу входив палений цукор, який і привносив у лікер темний карамельний колер. Потрібної фортеці домагалися додаванням спирту. Віддушка проводилася за допомогою ванільних стручків, коричної палички і ефірних олій цитрусових. Як бачимо, ніякої п'ятирічної витримки у бочках з лимузенского дуба з-під хересу або подвійної перегонки у спеціальних чанах не потрібно.

Рецепт домашнього лікеру. Есенція

Зауважимо, що сучасний виробник, фірма «Ливико», робить «Старий Таллінн» з додаванням натурального рома, якого, як в цьому можна переконатися, почитавши етикетку, доливають не менше третьої частини. Щоб створити «Вана Таллінн» в домашніх умовах, потрібно акуратно зрізати помаранчеву шкірку з чотирьох мандаринів і одного великого апельсина. Трьом цедру, кладемо чайну ложечку (без верху) меленої кориці і щіпку ваніліну. Поливаємо це все соком з половинки лимона. У каструльку насипаємо двісті грамів цукру і змочуємо його невеликою кількістю води. Ставимо на вогонь. Коли сироп закарамелизуется (стане темно-коричневим і буде залишати за ложкою довгі нитки), викладаємо в нього ароматну цедру. Розбавляємо літром розведеного до п'ятдесяти градусів спирту. Взболтаем і поставимо на тиждень в тепле місце. Двічі відфільтруємо.

Приготування лікеру

У нас вийшла есенція. На сто мілілітрів цього концентрату потрібно взяти шістсот мілілітрів ямайського (краще темного) рома, 300 мл п'ятдесятиградусного розчину спирту і сиропу, звареного з половини склянки води і трьохсот п'ятдесяти грамів цукру. Все це слід змішати в бутлі. Дегустуємо. Можливо, потрібно подбавить спирту для фортеці, цукру або паленої карамелі для поліпшення кольору? Якщо всі параметри нас влаштовують, укупориваем і даємо настоятися за тиждень (а ще краще дві). Після цього декантируем лікер «Вана Таллінн» через трубочку, щоб зняти з осаду. Ще раз відфільтруємо напій. І насолоджуємося.