Рецепт печінкових котлет з яловичої печінки. Рекомендації щодо приготування страви, фото

Печінкові котлети являють собою не тільки дуже смачне і ароматне блюдо, але і досить корисний продукт. Як відомо, яловича печінка містить у собі багато заліза та інших мінералів і вітамінів. Цей інгредієнт піднімає гемоглобін і лікує анемію. З такого субпродукту можна робити гуляші, пекти пиріжки і готувати інші страви. Але найчастіше для використання цього інгредієнта кулінари використовують рецепт печінкових котлет. З яловичої печінки вони виходять дуже смачними і ароматними. Сьогодні ми повідаємо про декількох способах приготування таких виробів.

Покроковий рецепт печінкових котлет з яловичої печінки

З фото цієї страви ви можете ознайомитися в даній статті. Існує кілька варіантів приготування котлет з яловичого субпродукту. Найбільш популярним є той, в якому використовується манна крупа. Так як реалізувати рецепт печінкових котлет з яловичої печінки з манкою? Для цього необхідно придбати:

печінка яловича свіжа – 500-600 г;

молоко свіже жирне – 250 мл для вимочування ліверу і близько 100 мл для основи;

яйце куряче – 1 велика штука;

сіль морська, перець, подрібнений – за своїм смаком;

манна крупа – близько 2 великих ложок (додавати за бажанням);

рослинна масло – для смаження виробів.

Покрокова обробка субпродукту

Рецепт печінкових котлет з яловичої печінки повинна знати кожна господиня. Адже таку страву можна готувати не тільки для сімейного обіду, але і для святкового вечері. Для початку потрібно обробити субпродукт. Печінка добре миють, видаляючи протоки і інші неїстівні плівки. Після цього її ріжуть великими шматками, викладають в глибоку миску і заливають свіжим жирним молоком. У такому вигляді лівер витримують протягом півгодини. Це необхідно для того, щоб яловича печінка позбулася гіркоти, стала ніжною і максимально м'якою.

Приготування основи з ліверу

Печінкові котлети з яловичої печінки, рецепт яких ми розглядаємо, готуються досить швидко. Як тільки субпродукт вымочится в молоці, його викладають в чашу блендера і гарненько подрібнюють в однорідну масу. Далі до готової каші додають куряче яйце, сіль і перець за смаком. Також до печінковому тесту вливають трохи молока і всипають манну крупу. Перемішавши компоненти, їх на 1/4 години залишають в стороні. За цей час манна крупа має трохи взбухнуть, зробивши тісто більш густим і в'язким.

Як смажити котлети на плиті?

Рецепт печінкових котлет з яловичої печінки вимагає використання товстої чавунної сковороди. Її ставлять на вогонь, а потім сильно розігрівають. Змастивши посуд невеликою кількістю масла (соняшниковою), в неї по черзі викладають в'язке тісто, використовуючи столову ложку. Смажити печінкові котлети слід в точності так само, як і звичайні млинці. Після почервоніння нижній частини вироби перевертають лопаткою і готують ще якийсь час. Далі їх викладають на тарілку, а в сковороду поміщають нову партію оладок.

Подача котлет до обіду

Тепер вам відомий рецепт печінкових котлет з яловичої печінки. Як тільки всі млинці підрум'яняться і стануть ніжними, їх подають до столу. Для отримання більш смачної страви до котлеткам роблять окремо соус. Для цього сильно подрібнену свіжу зелень змішують з натертим часником і майонезом. Також до млинців можна подати пасеровку у вигляді обсмаженої цибулі і моркви.

Рецепт печінкових котлет з яловичої печінки з геркулесом

Як було сказано вище, існує безліч варіантів приготування даного страви. Самий популярний був представлений на початку статті. Однак деякі кулінари воліють робити такі котлети не з манною крупою, а з геркулесом. Для цього нам знадобиться:

молоко свіже жирне – 250 мл для вимочування ліверу і близько 100 мл для основи;

сіль морська, перець, подрібнений – за своїм смаком;

яйце куряче – 1 велика шт.;

геркулесові пластівці – близько 3 великих ложок (додавати за бажанням);

рослинне масло – для смаження виробів;

печінка яловича свіжа – 500-600 р.

Спосіб приготування

Робиться таке блюдо в точності так само, як було описано вище. Однак після подрібнення субпродукту блендером, крім яйця, молока і спецій, до нього додають геркулесові пластівці. Щоб вони гарненько взбухли і зробили тісто більш густим, інгредієнти ретельно заважають і залишають в холодильній камері на 40-60 хвилин. По закінченні часу основу обсмажують на розпеченій сковороді з додаванням масла. Такі млинці виходять більш пишними і щільними, ніж з манною крупою.

Робимо печінкові котлетки з рисом

Рецепт печінкових котлет з яловичої печінки з рисом користується меншою популярністю, ніж аналогічне блюдо з манкою або геркулесовими пластівцями. Це пов'язано, насамперед, з тим, що для створення таких млинців потрібно трохи більше часу. Отже, щоб реалізувати розглянутий рецепт нам потрібні:

яйце куряче – 1 велика шт.;

молоко свіже жирне – 250 мл для вимочування ліверу і близько 100 мл для основи;

сіль морська, перець, подрібнений – за своїм смаком;

рис круглий або довгий – близько 4 великих ложок (додавати за бажанням);

рослинне масло – для смаження виробів;

печінка яловича свіжа – 500-600 р.

Процес приготування

Поки оброблена яловича печінка вимочується в молоці, слід приступити до підготовки рису. Його попередньо перебирають, добре миють у холодній воді, а потім відварюють до готовності в підсоленій воді. Як тільки крупа стане м'якою, її відкидають на сито і ще раз ретельно промивають.
Позбавивши відварений рис всієї вологи, його додають в печінкову масу разом з яйцем, молоком і спеціями. Перемішавши компоненти, їх обсмажують на сковороді з застосуванням масла. Згідно думку кулінарів, таке блюдо виходить більш ситним і поживним, ніж два попередніх. Більш того, котлетки з додаванням рису мають більший обсяг і особливу ніжність. Їх можна подавати до столу і у вигляді закуски, і як самостійно гаряче блюдо з яким-небудь соусом і зеленню.

Рекомендації по приготуванню

У цій статті вам було представлено кілька способів того, як можна легко і швидко зробити смачні котлети з яловичої печінки. Слід зазначити, що це далеко не єдині рецепти згаданого страви. Так для отримання більш ароматних млинчиків в тісто з субпродукту нерідко додають подрібнений у кашку цибулю, натерту на маленькій тертці моркву і інші інгредієнти. Для пишності і м'якості котлеток в основу також можна всипати трохи харчової соди (одну маленьку дрібку).