Білий перець. Властивості приправи, рецепти з білим перцем

Давно пройшли ті часи, коли сіль і перець цінувалися на вагу золота. З налагодженням прямого шляху в Індію і відкриттям Нового Світла прянощі стали звичайними завсідниками наших кухонь. Однак багато хто й досі ще не знають, в чому полягає різниця між червоним пекучим, паприкою, чилі, рожевим, чорним і білим запашним перцем. Спробуємо це прояснити в нашій статті. Ми також наведемо кілька рецептів страв, в яких використовується білий перець. Цей побратим звичайної чорної і запашної прянощі підкреслить індивідуальний смак риби, а також стане чудовою приправою для м'яса.

Походження

Не всі рослини, які називаються перцем, родичі. Наприклад, рожевий різновид не має нічого спільного ні з червоної, ні чорної, ні білої. Це – плоди перцевого дерева, що виростає в Бразилії. А ще ж існують японський калуфер і водяний горець. Перший являє собою чорні лакові зернятка, а другий схожий на необроблений рис. А от чорний і білий перець навіть не родичі, а дві іпостасі одного й того ж плоду. Відрізняються вони один від одного ступенем зрілості і способом обробки. Це плоди перцевої ліани. Її батьківщина – Індія і Шрі-Ланка. Але в сучасному світі ліану вирощують повсюдно в країнах з тропічним кліматом. Тому Індія вже не є монополістом з експорту спецій. Приправу поставляють також Бразилія, В'єтнам, Малайзія, Індонезія.

Як виробляють білий перець

Всім відому чорну різновид збирають недозрелой. Зелені зерна висушують, а потім подрібнюють. У результаті виходить порошок темно-сірого, майже чорного кольору. Він має дуже характерний пекучий смак і сильний аромат. А ось його побратим білий перець виходить іншим шляхом. Зерна збирають, коли вони вже досягли зрілості і стали червоними. Щоб отримати приправу, можна використовувати два види обробки. При першому, більш стародавньому, зерна розкладали тонким і рівним шаром під палючими променями індійського сонця. Через десять днів червона шкірка відпадала. Але тепер використовують більш швидкий метод звільнення насіння від оплодня. Зерна вимочують у вапняній воді, а потім просушують і очищають механічним способом. Ну а потім їх фасують. У кулінарії застосовується два типи білого перцю - мелений і горошком. Порошок світло-сірого кольору гарний як приправа до риби, м'яса, маринадів. Горошок використовують для панірування свинини, в супах. Іноді цілі або подрібнені зернятка можна зустріти в ковбасах, особливо у салямі.

Корисні властивості білого перцю

Ця спеція відрізняється від своєї чорної сестри-близнюка більш тонким ароматом і ніжним смаком. Тому білий порошок використовують для ніжної риби. Чорний перець своїм характерним смаком може затьмарити її майже нейтральний смак. Але не лише кулінари нахвалюють білу пряність. Лікарі також віддають їй належне. Білий перець широко використовується у фармацевтиці. З нього роблять зігрівальні мазі, антимікробні та протизапальні лікарські препарати. А дієтологи радять посипати страви білим перцем в грипозний період. Ця приправа служить також профілактикою простудних хвороб. Білий перець підвищує імунітет і сприяє відмінній та злагодженої роботи всього шлунково-кишкового тракту. Однак, як і всі гострі приправи, його потрібно вживати помірно тим людям, які страждають від хвороб печінки і нирок. Калорійність цієї пряності – 296 одиниць.

Стейки сома на пару

Ось і настав час навести пару рецептів, в яких, поряд з іншими приправами, використовується білий перець. Сома чистимо, потрошимо, розбираємо на стейки. Солимо їх і посипаємо білим перцем. Залишаємо на десять хвилин. За цей час чистимо і ріжемо невеликими шматочками дві морквини, стебло селери і цибулю. Кладемо в каструлю з киплячою водою. Опускаємо туди ж і кілька горошин запашного перцю. Коли бульйон провариться близько десяти хвилин, опускаємо в каструлю ківш для варіння на пару. Встановлюємо на ньому стейки сома. Накриваємо каструлю кришкою. Варимо на пару до повної готовності риби. Сервірувати страву можна з картопляним пюре або рисом.

Курка з сиром і брокколі

Чотири грудки відбиваємо. Капусту броколі варимо в підсоленій воді близько п'яти хвилин. Сир нарізаємо на маленькі скибочки. На кожну відбивну сиплемо сіль і перець білий. Кладемо шматочок сиру і варену брокколі. Загортаємо шматок м'яса рулетиком. Щоб зафіксувати форму, обв'язуємо ниткою або заколюємо зубочистками. Обсмажуємо на сковороді до утворення скоринки. Переміщаємо рулетики в ємність для запікання. Доводимо до готовності в заздалегідь розігрітій до 190 градусів духовці (близько півгодини). Поки курячі рулети печуться, приготуємо соус. Для цього на сковороду, в якій смажилося м'ясо, наливаємо по половині склянки молока і бульйону, додаємо шинковану цибулю і товчений часник, посипаємо чорним перцем і паприкою. Гарячим соусом поливаємо рулети при подачі.

Бульйон з галушками

З курячих гомілок зчищаємо м'ясо. Його ми відправляємо в блендер, а з кісток і шкіри варимо бульйон. Перець чорний (горошок) кладуть в самому початку теплової обробки, разом з корінням для супу. А ось м'ясо, яке ми подрібнили в блендері, додаємо прянощі у вигляді порошку. Також наллємо в неї половину склянки жирних вершків і посолити за смаком. Взобьем В міксері два білка. З'єднаємо м'ясну масу з яєчної піною. Обережно вымешаем. У киплячий на маленькому вогні бульйон опускаємо ложкою галушки. При варінні вони збільшуються в розмірі. Готовий бульйон розливаємо по тарілках, посипаємо свіжою зеленню петрушки. Є ще чимало страв, в яких використовується перець білий мелений і горошок.