Що таке давньоруський збитень: історія і старовинні рецепти

Всі люди, знайомі зі старослов'янської історією, стикалися з назвою стародавнього напою. Але що таке давньоруський збитень, напевно, мало хто знає. Версій гуляє досить багато. Припущення коливаються між якоюсь подобою квасу і аналогом грогу. Як завжди, ці гіпотези є далекими від істини і не дають правильних уявлень про такому напої, як давньоруський збитень. Що це таке, ми і розглянемо в нашій статті. Може бути, розібравшись у питанні, люди надумають повернутися до старовинних традицій.

Що таке давньоруський збитень: історична довідка

Перші письмові згадки про напій зустрічаються в хроніках русичів, що належать до 12 століття. Збитень масово вживався на народних гуляннях: взимку – в гарячому варіанті, влітку – у холодному, будучи популярним нарівні з квасом. Особливо значущим можна вважати збитень гарячий, оскільки він включав в себе мед і відвари цілющих трав, так що міг вважатися прекрасною антипростудной профілактикою. Найближчим подобою напою можна вважати глінтвейн – з тією різницею, що збитень не містив алкоголю і давався навіть маленьким дітям. Втім, були й «дорослі» рецепти, які вводилися міцні складові. Назва пішла від слова «збивати», під яким малося на увазі з'єднання різних частин в єдине ціле. В одній ємності настоювалися трави, в інший готувався мед; склади з'єднувалися перед безпосереднім вживанням. Зазначимо, що це не єдине ім'я, яке мав давньоруський збитень. Інша назва відображає спосіб отримання трав'яного компонента: «перевар» вказує на те, що складові потрібно кип'ятити. Трохи пізніше друге ім'я змінилося на «узвар»; іноді напій називали і просто «варом».


Дещо знизилося споживання збитню після примусового запровадження Петром Першим пиття чаю і кави. Однак люди пам'ятали, що таке давньоруський збитень, і активно вживали його ще на початку 20 століття. Остаточну крапку в історії напою поставила Жовтнева революція: далі в широкий ужиток увійшли чай з кавою, повністю витіснивши старовинний настій.

Споконвічний збитень

Природно, напій може бути приготований масою різних способів. У кожної господині є свій, індивідуальний давньоруський збитень. Рецепт, який дійшов до нас із глибин віків і колишній найбільш поширеним, такий: кип'ятиться літр води, в нього вливається третину склянки меду – можна навіть закристалізованого, головне, щоб він був натуральним. Також в збитень всипати ложка з гіркою хмелю, три – подрібнених м'ятних листочків і потроху запашного перцю, імбиру, гвоздики і кориці. У повному складі напій тихо кип'ятять близько півгодини. Пити краще гарячим, але він не втрачає ні смаку, ні користі і в охолодженому вигляді.

Пряний збитень

Знову ж кип'ятиться вода; не знімаючи ємності з вогню, в неї кладуть по 150 грамів цукру і меду. Коли вони розчиняться, всипати спеції: два листки лавра, по 05 чайної ложечки кориці, гвоздики, кардамону, імбиру. Кип'ятіння триває ще чверть години, потім посудина накривається і закутується на півгодини для настоювання. Після проціджування збитень підігрівається і п'ється гарячим.

Кумушкин збитень

Цей варіант краще пити прохолодним – збитень відноситься до літніх напоїв. Кілограм меду розводиться в чотирьох літрах окропу, присмачується улюбленими спеціями (тут навіть рекомендовано повною мірою проявити кулінарне творчість) і обов'язково – ложкою свіжих шишок хмелю. Немає свіжих, можна взяти і сушені, лише в половинному кількості. Кип'ятити напій доведеться протягом двох годин, після він відціджується і охолоджується.

Пивний збитень

Незважаючи на те, що в основу цього рецепта входить пиво, напій можна давати і дітям: алкоголь випарується в процесі готування. Півлітра води з'єднується з рівним об'ємом світлого пива, рідина всипається півсклянки цукру і ложечка м'ятні листя (підійдуть і свіжі, і сухі). Коли суміш закипить, вогонь прикручується до мінімуму, закладається півкіло меду, і збитень вариться ще десять хвилин. Після він настоюється годину в теплому місці і проціджують. Пити можна і холодним, і гарячим. На відміну від більшості різновидів напою, пивний збитень не втрачає смаку при зберіганні – він буде смачний і через тиждень. Ми впевнені: люди, уяснившие, що таке давньоруський збитень, не відмовлять собі в задоволенні хоча б раз собі його приготувати. А там, дивись, напій почне потихеньку відроджуватися і знову стає популярним і поширеним.