Дріжджове тісто для булочок: рецепт, фото. Булочки з листкового дріжджового тіста

Дріжджове тісто для булочок готується дуже легко. Але щоб ваша випічка вийшла дійсно смачною і соковитою, таку основу необхідно замішувати з особливою ретельністю. Слід зазначити, що дріжджове тісто для булочок можна готувати по-різному. Адже хто воліє робити такі вироби з солодкої основи, хтось із прісною, а хтось і зовсім використовує шарову. У даній статті ми представимо вашій увазі всі три варіанти.

Солодкі булочки з дріжджового тіста: фото і рецепт приготування

Щоб зробити здобну випічку, нам знадобиться:

вершкове масло будь - близько 130 м;

яйце велике сільське - 1 шт.;

молоко великої жирності свіже - приблизно 700 мл;

сіль дрібна - 1/3 невеликий ложечки;

цукор дрібний - 3 великі ложки;

дріжджі сухі - близько 6 г;

борошно високосортний - від 700 г (використовувати на розсуд).

Заміс основи

Представлений рецепт дріжджового тіста для булочок можна використовувати тоді, коли вам потрібно швидко і легко зробити велику кількість солодкої випічки. Для замісу такої основи необхідно трохи підігріти молоко великої жирності, а потім розчинити в ньому сухі дріжджі і цукор. Далі до інгредієнтів потрібно додати розм'якшене вершкове масло, а також збите куряче яйце, йодовану сіль і високосортну борошно. Замішавши густе тісто, його слід залишити в теплі на півтори години.




Після того як основа стане підніматися, її рекомендується переминати долонями так, щоб вона осідала. Здійснювати дані дії необхідно близько 3-5 разів.

Формуємо вироби

Форми булочок з дріжджового тесту можуть бути різними. Хто-то робить їх кулястими, однак ми рекомендуємо зліпити з такої основи невеликі плюшки московські. Для цього від підійшов тесту потрібно відщипнути невеликий шматочок розкачати його в тонкий кружечок діаметром 10-12 сантиметрів. Далі його поверхню слід змастити оліям (рослинним) і обсипати цукром. Загорнувши пласт рулетиком, його необхідно скласти навпіл, а потім зробити надріз в серединній частині. В процесі викладення такого виробу на деко його потрібно красиво розкрити.

Випічка в духовці

Дріжджове тісто для булочок випікається в духовці порівняно недовго. При температурі 205 градусів його рекомендується витримувати близько 50 хвилин. За цей час десерт стане пишним, м'яким і злегка подрумянившимся. Подавати солодкі московські булочки до столу слід відразу ж після їх випічки разом зі свіжо чорним чаєм.

Робимо прісну основу для випічки

Зазвичай несолодке дріжджове тісто для булочок готується в тому випадку, якщо господині планують використовувати якусь приторную начинку на зразок варення, шоколаду, карамелі, сухофруктів та ін. Крім того, таку основу нерідко роблять для пирогів з м'ясом, картоплею, рисом, рибою і т. д. Отже, розглянемо рецепт несолодкого дріжджового тіста більш докладно. Для цього нам знадобиться:

соняшникова олія - близько 50 мл;

яйце велике сільське - 1 шт.;

молоко великої жирності свіже - приблизно 700 мл;

сіль дрібна - 1/3 невеликий ложечки;

цукор дрібний - 1 велика ложка;

дріжджі сухі - близько 6 г;

борошно високосортна - від 700 г (використовувати на розсуд).

Приготування основи

Заміс прісного дріжджового тесту здійснюється практично так само, як було описано вище. Для початку потрібно підігріти свіже молоко, а потім розчинити в ньому сіль, цукор і сухі дріжджі. Через 1/4 години до компонентів необхідно додати соняшникову олію, збите яйце і високосортну борошно. В результаті тривалого перемішування ви повинні отримати м'яке, але густе тісто, яке слід витримати в теплому приміщенні близько 90 хвилин. При цьому його потрібно періодично переминати руками.

Формуємо десерт

Представлений рецепт дріжджового тіста для булочок добре застосовувати, якщо ви розраховуєте використовувати дуже солодку начинку. В якості неї ми вирішили взяти шоколадну глазур. Робиться вона наступним чином: плитка темного шоколаду розламується на часточки, а потім розтоплюється на водяній бані разом з великою ложкою молока. Після того як начинка буде готова, необхідно розкатати 1/3 основи тонкий і круглий пласт. Не доходячи до країв 3 сантиметри, його слід рясно змастити шоколадною глазур'ю. Далі дріжджове тісто необхідно скачати в рулет і зробити поздовжній надріз в серединній частині. Після цього один кінець напівфабрикату потрібно кілька разів пропустити через отвір. В результаті у вас повинна вийти дуже красива шоколадна косичка. З рештою тестом слід виконати все те ж саме.

Термічна обробка

Випікати красиві булочки з дріжджового тіста слід при температурі 205 градусів протягом 40-46 хвилин. Але перш ніж надіслати десерт в духовку, його слід акуратно перемістити на деко, який потрібно заздалегідь вистелити пекарської папером. Подавати таке ласощі до столу бажано в теплому стані. Додатково до десерту з шоколадною начинкою слід піднести чай або каву.

Робимо булочки з листкового дріжджового тіста

З дріжджового листкового тіста завжди виходять дуже смачні і пишні вироби, які довго не черствіють і не втрачають свою форму. Зрозуміло, таку основу можна завжди придбати в магазині. Однак буде краще, якщо ви замешаете її самостійно. Для цього нам знадобиться:

вершкове масло будь - близько 100 г;

яйце велике сільське - 1 шт.;

молоко великої жирності свіже - 15 склянки;

сіль дрібна - 1/3 невеликий ложечки;

молоко сухе - 2 великі ложки;

будь-яке рослинне олія - 40 мл;

цукор дрібний - 2 великі ложки;

вода тепла - 2 склянки;

дріжджі сухі - близько 7 г;

борошно високосортна - від 700 г (використовувати на розсуд).

Робимо дріжджове тісто

Булочки з листкового дріжджового тіста робляться поетапно. Для початку необхідно замісити пишне і м'яку основу. Для цього потрібно розчинити цукор і сухі дріжджі в теплому молоці, а потім витримати отриману суміш в спокої близько 1/4 години. Далі до неї необхідно додати питну воду, збите яйце, сіль, будь-яке рослинне олія, сухий порошковий молочний продукт і високосортну борошно. Після довгого замішування у вас повинно утворитися густе тісто, яке лише злегка прилипає до рук. Зверху основу слід присипати борошном або змастити будь-яким рослинним оліям, а потім залишити в теплі під закритою кришкою протягом 90-120 хвилин. Причому через кожні півгодини тісто потрібно активно заважати руками.

Робимо листкове тісто

Після того як дріжджове тісто підійде, можна приступити до формування листкової основи. Для цього слід заздалегідь розм'якшити вершкове масло або маргарин, але ні в якому разі не розтоплювати його. Всі дріжджове тісто потрібно викласти на стіл і скачати з нього тонкий і великий пласт. Далі його необхідно змастити м'яким кулінарним жиром, не доходячи до країв основи 2-3 сантиметри. Після цього тісто потрібно скласти вчетверо, аналогічним чином розкачати і знову нанести на нього вершкове масло або маргарин. Дані дії слід здійснювати близько 4-6 разів.

Процес формування десерту і його випічка

Після того як листково-дріжджове тісто буде готове, з нього можна сміливо сформувати будь-які солодкі вироби. Добре з такої основи виходять круасани. В якості начинки для пишних рогаликів можна використовувати варене згущене молоко. Сформувавши круасани, їх потрібно розмістити на листі, а потім випекти в духовці при температурі 200 градусів (близько 35 хвилин). Подавати такий десерт до столу бажано разом з гарячим чаєм.