Тісто для булочок дріжджових. Листкове тісто для булочок

Тісто для булочок домашніх можна робити абсолютно по-різному. Але найбільш популярною основою для такої випічки є дріжджова і листкова. Як саме їх замішувати, ви дізнаєтеся із запропонованої статті.

Готуємо тісто для дріжджових булочок

Щоб зробити смачні, пишні і калорійні продукти, слід використовувати лише дріжджову основу. Її можна замішувати абсолютно по-різному. Ми ж розглянемо найпростіший і доступний рецепт, який користується особливою популярністю у любителів домашньої випічки.




Отже, щоб самостійно зробити тісто для дріжджових булочок, нам знадобиться:

яйце стандартне сільське - 1 шт.;

молоко коров'яче максимальної жирності і свіжості - близько 650 мл;

олія високої жирності, натуральне вершкове - близько 130 м;

швидкодіючі дріжджі сухі - неповна маленька ложечка;

цукор великий - велика ложка (можна дві);

сіль морська - середня щепоточка;

борошно вищого сорту, максимально світла - від 700 г (застосовувати на розсуд, до густоти основи).

Приготування тіста

Дріжджове тісто для булочок робиться досить легко. Але щоб основа вийшла пишною, вам буде потрібно близько двох годин вільного часу. Отже, для приготування солодких домашніх виробів необхідно влити в каструлю коров'яче молоко великої жирності і підігріти його на малому вогні до теплого стану. Після цього до напою необхідно всипати цукор, швидкодіючі дріжджі і сіль, а потім залишити в спокої на 1/4 години. За цей час інгредієнти повинні повністю розчинитися.




Щоб тісто для булочок вийшло більш ситним і ароматним, до нього слід обов'язково додати вершкове масло. Для цього вершкове натуральне олія необхідно викласти в миску і розтопити на водяній бані. Трохи охолодивши продукт, його потрібно влити до солодкої дріжджової маси разом зі збитим сільським яйцем. Після цього на основі слід додати високосортну борошно і добре замішати щільне тісто, не прилипающее до пальців.

Завершальний етап в приготуванні основи

Немає нічого смачніше і пишніше випеченого в духовій шафі солодкого дріжджового тіста. Для булочок така основа підходить найбільше. Після того як дріжджова маса буде ретельно замішана, її необхідно витримати в теплі близько півтора годин. Для цього посуд з тестом потрібно накрити рушником спочатку, а потім закрити кришкою і залишити біля радіатора або на сонці. Слід зазначити, що в процесі такої витримки тісто для булочок повинно кілька разів сильно піднятися. Щоб воно не «втекло» за межі тари, його рекомендується через кожні півгодини інтенсивно збивати руками, які необхідно вимочити у дезодорованій рослинному маслі.

Формування та випічка

Після того як тісто (дріжджове) підніметься, з нього слід зліпити булочки (можна з начинкою), викласти на деко, а потім відправити в духову шафу. Випікати такі вироби бажано при температурі 195 градусів протягом 50 хвилин.

Подаємо до столу смачні булочки з здобної основи

В результаті термічної обробки з булочки повинні добре піднятися, стати рум'яними і м'якими. Подавати їх домочадцям слід разом з гарячим кава (свіжоприготованим), чаєм чи какао.

Робимо булочки з листкового тіста

Листкове тісто - це хороший варіант основи для приготування смачної домашньої випічки. Придбати такий продукт можна в будь-якому магазині. Але якщо у вашому холодильнику немає тіста для булочок, а в супермаркет йти не хочеться, то пропонуємо зробити його самостійно. Отже, нам необхідно:

яйце стандартне сільське - 1 шт.;

цукор великий - 2 ложки великі;

швидкодіючі дріжджі сухі - неповна маленька ложечка;

молоко коров'яче максимальної жирності і свіжості - близько 750 мл;

сіль морська - середня щепоточка;

олія високої жирності, натуральне вершкове - 250 г;

борошно вищого сорту, максимально світла - від 800 м (застосовувати на розсуд, до густоти основи).

Заміс дріжджовий основи

Перш ніж зробити листкове тісто, необхідно замісити дріжджову основу. Для цього потрібно змішати тепле молоко з цукром і швидкодіючими дріжджами, а потім залишити їх у місці без протягів на 1/4 години. Після цього до інгредієнтів необхідно додати збите яйце, морську сіль і високого сорту борошно. Перемішавши компоненти, ви повинні отримати щільну основу. Щоб вона дійшла, її потрібно накрити рушником і витримати в теплому і спокійному приміщенні близько півтори години. Слід зазначити, що за 90 хвилин дріжджове тісто має піднятися кілька разів. Щоб домашні булочки стали пишними, основу рекомендується періодично збивати кулаком, заздалегідь вимоченим в дезодорованій олії.

Робимо слоїсту основу

Після того як дріжджове тісто буде готове, слід приступити до створення листкової основи. Для цього необхідно викласти м'яке вершкове натуральне олія в чашу та ретельно його збити за допомогою блендера. Далі потрібно дістати дріжджове тісто з посуду і розкачати його в великий і максимально тонкий пласт. Змастивши основу невеликою кількістю кулінарного жиру, її необхідно скласти вдвічі, знову нанести олія і знову зігнути навпіл. Після цього тісто потрібно розкачати в такий же пласт, що був на самому початку, і знову повторити процедуру змащування. Аналогічні дії слід здійснювати до тих пір, поки вершкове масло повністю не закінчиться.

Готуємо булочки

Після того як листкове тісто буде готове, його потрібно викласти в мішок і відправити в холодильник. Там основу слід витримати протягом години, а потім вийняти і сформувати красиві вироби з начинкою або без неї. Тепер ви знаєте, як можна самостійно зробити дріжджове листкове тісто. Булочки з нього виходять дуже пишними, м'якими і смачними. Випікати їх в духовій шафі близько півгодини при температурі 185-195 градусів. Коли всі вироби з листкового тіста піднімуться, стануть м'якими і пишними, їх потрібно акуратно вийняти, покласти на велику тарілку і обсипати пудрою з цукру. Подавати такі булочки запрошеним гостям слід разом з гарячим шоколадом або з свіжоприготований кави, чаєм. Приємного апетиту!