Тульський пряник: рецепт приготування

Має багатовікову історію знаменитий тульський пряник. Рецепти цього старовинного ласощі передавалися з покоління в покоління, причому тільки по чоловічій лінії. Згадки про солодких друкованих пряниках відомі з 17 століття. Їх з великим успіхом випускають на місцевих підприємствах і зараз. У Тулі навіть є музей, присвячений цьому ласощів. Про те, як приготувати тульський пряник в домашніх умовах, ми поговоримо в цій статті.

Секрети приготування

Для приготування класичного ласощі повинні використовуватися тільки якісні та свіжі продукти. Крім того, тільки із натурального меду готується тульський пряник. Рецепт створення страви в старовину не включав в себе цукор з тієї простої причини, що в давні часи його просто не було. Робимо висновки: раніше були пряники набагато корисніше, смачніше й пахучіше. Однак сьогодні без цукру не обійтися, тому його доведеться додати в наше ласощі в невеликій кількості.

Спеціальні форми

Знамениті пряники здавна формувалися з допомогою спеціальних дерев'яних колодок - різноманітних фігурних дощечок. Невипадково в старовину тульські пекарі активно співпрацювали з різьбярами по дереву. Виготовити в домашніх умовах таку форму надзвичайно важко. Однак з допомогою підручних домашніх засобів можна максимально наблизити своє кондитерський виріб до оригіналу. Про те, як це зробити, ви зможете прочитати нижче. А поки дізнаємося рецепт тульського пряника з начинкою.

Класичний тульський пряник. Інгредієнти

Для тіста нам знадобляться:

борошно пшеничне - 3 склянки;

вершкове масло - 4 столових ложки;

куряче яйце - 2 штуки;

мед - 100 грамів;

сода - 1/2 чайної ложки.

Для начинки:

повидло - 400 грамів;

вода - 4 столових ложки;

цукрова пудра - 1 столова ложка.

Класичний тульський пряник. Спосіб приготування

Для початку необхідно добре розм'якшити олія вершкове. Однак до рідкого стану його доводити не слід. Потім в продукт потрібно додати і старанно розмішати мед і яйця. Маса повинна вийти абсолютно однорідною, без грудочок.

Тепер в яєчно-медову масу необхідно додати пшеничне борошно, заздалегідь змішану з содою. Потім слід акуратно замішати тісто. Воно може вийти занадто крутим - в цьому випадку його потрібно розбавити чвертю склянки теплої води.

Після цього необхідно приступити до виготовлення начинки. Вона повинна вийти досить густий, тому перед замешиванием повидло слід грунтовно уварити разом з цукром.

Після цього замішане тісто треба розкачати в пласт товщиною п'ять-шість міліметрів. Буде потрібно два шматки тіста, що відповідають за величиною приготовленої формі-трафаретом, для того щоб вийшов один тульський пряник. Рецепт приготування передбачає, що начинка повинна бути покладена на нижній пласт. Після цього на повидло слід акуратно помістити верхній. Щоб начинка у процесі приготування не протекла, обидві частини пряника потрібно щільно з'єднати між собою.

Потім необхідно перекласти у форму-трафарет наш майбутній тульський пряник. Рецепт приготування інформує нас про те, що ласощів потрібно надати прямокутну форму. Зазвичай це робиться із застосуванням спеціальної дерев'яної колодки. Потім страву слід акуратно викласти на деко.

Рецепт справжнього тульського пряника свідчить, що при випіканні ласощів необхідно дотримуватися особливий температурний режим. У перші пару хвилин він повинен досягати 320 градусів. Потім пряник слід витягти з плити і охолодити. Після цього кондитерський виріб потрібно знову помістити в духовку, розігріту до 260-270 градусів Цельсія. Час випікання - п'ять хвилин.

Далі необхідно зробити глазур. Для цього цукрову пудру слід просіяти через сито. Потім її потрібно висипати в каструлю з підігрітою водою. Потім солодку масу необхідно обережно нагріти до 40 градусів, постійно помішуючи. Після цього отриману глазур потрібно нанести на випічку пензликом.

Домашній тульський пряник. Інгредієнти

Давайте дізнаємося, як можна приготувати в домашніх умовах тульський пряник. Рецепт приготування ласощів передбачає використання наступних інгредієнтів:

куряче яйце - 2 штуки;

борошно - 4-5 склянок;

вершкове масло - 100 г;

кориця мелена - 1 столова ложка;

мед - 5 столових ложок;

цукор - 1 склянка;

сода - 1 чайна ложка.

Для глазурі:

вода - 2 столових ложки;

цукор - 4 столових ложки.

Для начинки:

густе варення або повидло.

Домашній тульський пряник. Спосіб приготування

Спочатку треба замісити тісто, для того щоб зробити тульський пряник. Рецепт приготування кондитерського виробу свідчить, що для цього знадобляться яйця, вершкове масло, сода, цукор, мед і кориця. Всі інгредієнти слід ретельно перемішати і розігріти на водяній бані. На що може піти близько десяти хвилин. За цей час маса повинна стати однорідною.

Потім суміш слід зняти з вогню, трохи остудити і додати в неї борошно. Це потрібно робити поступово, у кілька етапів - до отримання еластичного некрутого тесту.

Тепер, коли маса для випічки готова, можна починати формувати наш тульський пряник. Рецепт передбачає здійснення наступних дій: тісто потрібно розділити на три нерівних частини: дві великих (для створення коржів) і одну маленьку (для оформлення). Далі потрібно розкачати перший пласт. Потім за допомогою верхньої частини рознімної форми слід вирізати з тіста круг.

Після цього потрібно на нижній корж викласти начинку - повидло або варення, змішане для густоти з борошном.

Тепер зверху необхідно укласти другий пласт тесту, вирізаний по тому ж самому круглого шаблоном. Надлишки солодкої маси можна зрізати з допомогою рознімної круглої форми (натискаючи на неї) точно по контуру коржа, що знаходиться біля основи кондитерського виробу. Таким чином, проводячи всю процедуру на заздалегідь змащеному маргарином аркуші для випічки, можна уникнути найменшої деформації нашого пряника.

Після цього настає момент для вільної творчості. З допомогою залишків тіста можна додати ласощів різноманітні опуклості у формі різних фігурок, смужок і кружечків.

Тепер, коли кондитерський виріб повністю зібрано, на нього можна надіти кільце від рознімної форми. Тоді ласощі буде розростатися при випічці вгору, а не в сторони. Потім необхідно помістити в духовку наш тульський пряник. Рецепт страви припускає, що воно повинно випікатися 20-25 хвилин. Температура приготування - 170 градусів.

Потім слід зробити глазур. Для цього потрібно змішати цукор з водою і закип'ятити масу до повного розчинення кристалів.

Після цього необхідно змастити глазур'ю готовий тульський пряник. Рецепт по ГОСТу наказує, що він повинен бути достатньо твердим, але не жорстким. В домашніх умовах виріб може вийти більш м'яким, однак менш смачним воно від цього не стане.

Висновок

Тепер вам відомий рецепт справжнього тульського пряника з начинкою. Він здається досить простим, але в приготуванні все ж потрібні певні вміння і навички. Сформувати акуратне виріб з першого разу буває непросто. Тульський пряник, рецепт якого розглядається в даній статті, - предмет істинного художньої творчості, освоювати яке пізнавально і цікаво. Поява цього вишуканого ласощі на столі створить святковий настрій у всіх членів вашої родини. Приємного апетиту!