Паштет із квасолі: рецепт

Квасоля - корисний і смачний продукт сімейства Бобові. Він досить поширений у багатьох культурах. Страви з квасолі можна зустріти практично у всіх кухнях світу: італійської, єврейської, вірменської, грузинської, мексиканської та багатьох інших. Паштет із квасолі - одне з найулюбленіших і найпоширеніших страв багатьох народів, адже він не тільки смачний, але і корисний.

Квасоля: корисні властивості

До складу її входить дуже багато білка, який чудово засвоюється і за своїми показниками навіть краще деяких білка сортів м'яса. Квасоля багата вітамінами, амінокислотами та мікроелементами, такими як магній, калій, цинк, сірка, кальцій, фосфор, залізо. Регулярне вживання цього продукту позитивно впливає на роботу кишечника, бронхів, бореться з ревматизмом і шкірними захворюваннями, підвищує здатність людини чинити опір інфекційних захворювань і кишкових інфекцій. Це природні ліки для профілактики атеросклерозу, гіпертонії, порушень серцево-судинної системи, добре для нервової системи. Квасоля відноситься до дієтичних продуктів, лікарі рекомендують її прийом не рідше одного-двох разів на тиждень.

Така популярна

З квасолі можна приготувати величезну кількість страв: супи, гарніри, другі страви з м'ясом і овочами, салати, соуси, паштети. Майже кожна кухня світу може похвалитися відомими рецептами. Наприклад, до складу таких знаменитих мексиканських страв, як кесаділья, фахітос і буріто входить квасоля. В Італії є фрітатта з квасолею, канелини, тосканський суп з квасолею і макаронами, у Франції - кассуле і багато іншого.




На наших широтах популярні грузинські лобіо і пхали, вірменський айлазан і лобахашу, єврейські цимес і чолнт. Паштет із квасолі - досить універсальне блюдо, є майже в кожній кухні, лише називається по-різному. Розглянемо найпопулярніші рецепти.

Паштет із квасолі по-вірменськи

Для приготування цієї страви вам знадобиться:

Квасоля суха - 15 ст.

Горіхи волоські - 05 ст.

Часник - 3-4 зубчики.

Олія оливкова - 70 мл

Сіль, перець.

Хмелі-сунелі.

Гранат для прикраси.

Щоб приготувати паштет із квасолі по-вірменськи, потрібно відварити боби до готовності, попередньо замочивши їх на ніч. Для цього рецепта можна взяти будь-великий сорт. Для паштету їх краще трохи переварити ніж недоварити. Важливо: воду, в яко варилася квасоля, не виливайте! Роздрібніть горіхи в блендері, додайте квасолю і інші інгредієнти. Дуже добре все збийте до однорідної маси. Вона повинна бути достатньо щільною, але добре намазуватися, для цього додайте до маси воду, що залишилася після варіння бобів. Перекладіть масу в форму або посуд і поставте одержаний паштет в холодильник охолонути. Прикрасьте зернятками граната і подавайте на стіл.

Рулет

Також до вірменської кухні належить паштет з червоної квасолі. Це відмінна холодна закуска, яка чудово виглядає на святковому столі, а готується не надто складно. Інгредієнти :

Червона квасоля - 300 р.

Горіхи волоські - 70 р.

Кінза - 1 невеликий пучок (можна замінити петрушкою).

Часник - 5-6 зубчиків.

Масло вершкове - 150-200 р.

Сіль.

Перець.

Як готувати

Замочіть квасолю на кілька годин, краще на ніч. Відваріть до готовності і злийте воду. У цьому рецепті вона нам не потрібна.

Подрібніть в блендері горіхи, часник і кинзу, додайте до маси квасоля. Пропустіть всі разом 2-3 рази через м'ясорубку або дуже добре перемеліть в блендері до однорідного стану. Маса досить щільна, тому її потрібно ретельно подрібнити.

Добре посоліть і поперчіть паштет з квасолі, щоб додати йому смак.

Складіть харчову плівку в декілька шарів, викладіть на неї масу, розрівняти шар 05-1 сантиметр. Так як пізніше вам треба буде згортати його в рулет, для зручності можна покласти плівку на деко або в прямокутну форму для формування більш рівного шару. Поставте масу в холодильник на пару годин для охолодження і скріплення.

Масло, розм'якшене до кімнатної температури, розрівняйте за паштету і акуратно скрутіть в рулет, попутно прибираючи плівку. Повністю згорнутий в рулет паштет із квасолі з часником знову добре загорніть в плівку і відправте в холодильник на 12 годин або на ніч.

Перед подачею наріжте кружечками, викладіть на блюдо і прикрасьте зеленню.

Ось і все, що потрібно, щоб приготувати оригінальний і смачний паштет із квасолі. Рецепт цей напевно сподобається вам і вашим гостям.

Рецепт з консервованої квасолі

Паштет можна також приготувати з консервованої квасолі. Вона має більш насичений смак, ніж суха. Для приготування цього пісного страви знадобиться:

Квасоля консервована - 300-380 р (1 банку).

Цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт.

Морква (середня) - 1 шт.

Кінза - 1 пучок.

Горіхи волоські нечищене - 05 ст.

Часник - 4 -5 зубчиків.

Оцет - 15 ч. л.

Сіль, перець.

Хмелі-сунелі.

Як готувати

Цибулю порізати і злегка обсмажити на рослинному маслі, додати дрібно натерту моркву і обсмажити все разом на невеликому вогні близько 10 хвилин.

З банки квасолі злити рідину, але не виллєш її, вона стане в нагоді для регулювання щільності майбутнього паштету.

Подрібніть смажені цибулю, моркву, консервовану квасолю і інші інгредієнти в блендері. Додайте спеції і оцет за смаком.

Подавайте охолодженим.

Цимес

Це популярне єврейське блюдо з оригінальною назвою - також паштет з квасолі. Рецепт схожий на класичний, але має більш оригінальну подачу. Інгредієнти :

Квасоля готова - 2 ст.

Цибуля (великий) - 1 шт.

Часник - 3-4 зубчики.

Сіль.

Червоний перець.

Як готувати

Поріжте півкільцями цибулю і обсмажте на олії до м'якості, половину відкладіть. До решти маси додайте одну третину готової квасолі, акуратно перемішайте і злегка протушкувати, трохи підсолюємо і поперчив.

До решти квасолі додайте другу частину цибулі і часник. Приправте. Подрібніть все в блендері в однорідну масу без грудок і розділіть її на дві частини.

В прозору ємність покладіть половину паштету, зверху викладіть цілу квасоля з цибулею і накрийте залишилася пастою. Відправте на пару годин в холодильник, і ваш цимес готовий.

Такий паштет з квасолі можна подавати на стіл в прозорій формі або перевернути її на блюдо і акуратно витрусити, намагаючись не зруйнувати шари. Якщо паштет добре застиг, пройдіться ножем по краю форми, трохи відокремлюючи від неї масу. Приємного апетиту!