Чи можна їсти сирі печериці? Рецепти салатів з сирими печерицями

Печериця, назва якого перекладається з французької як «гриб», який досить поширений в усьому світі. Популярний цей дар природи в кухнях народів багатьох країн. Використовується шампіньйон і в авторських стравах, створених знаменитими кулінарами.

Історія поширення

Шампіньйон – дивовижний гриб. Він, один з небагатьох, піддається вирощування будинку. Для цього необхідно створити особливі умови. Надходять печериці в продаж і зі спеціальних ферм.




Вперше культивуванням цих грибів зайнялися в Італії практично тисячу років тому. Потім вирощування печериць став стрімко поширюватися по всьому світу. Згодом ці гриби почали вживати жителі багатьох інших країн. В Європі першими почали вирощувати в 17 ст. французи. Столичні садівники культивували печериці прямо на галявинах, називаючи їх «паризькими грибами». Однак наприкінці 17 ст. було помічено, що цей дивовижний дар природи прекрасно почуває себе в підземних приміщеннях. Тоді-то і з'явилися спеціальні підвали, призначені для вирощування печериць, які вважалися досить рідкісним і дорогим ласощами, призначеним тільки для обраних.

Опис

Відрізнити печериця від всіх інших грибів дуже легко. На початку свого росту він має білий або біло-сірий колір, який зрілості змінюється на коричневий або бурий. Відрізняє печериці і форма капелюшка. Куляста в молодості, вона змінюється на зонтикообразную в зрілості. Діаметр капелюшка може знаходитися в межах від 2 до 10 см. Печериці відносяться до роду пластинчатих грибів. Розташовані під їх капелюшками пластинки спочатку білі. Потім вони поступово темніють, злегка рожевіючи. За кольором пластинок печериці легко відрізнити від отруйних грибів Amanita. У останніх пластинки протягом усього періоду дозрівання залишаються білими або жовтуватими.
Виділяються печериці і м'якоті. На розрізі вона біла. Однак поступово на повітрі її колір змінюється, переходячи в буреющий або жовтий.




Печериці бувають трьох видів. Серед них:
- луговий;
- польовий;
- лісовий. У Росії ці гриби можна зустріти повсюдно, за винятком території Крайньої Півночі. Вирощуються вони і штучним шляхом.

Корисні властивості

Лише двадцять сім кілокалорій на сто грам включають в себе сирі печериці. Користь від вживання цих грибів досить велика. Завдяки своєму складу, в якому крім 88-92% води містяться вуглеводи і білки, мінеральні елементи і органічні кислоти, вітаміни, такі як PP, D та е, групи В, калій і фосфор, а також залізо і цинк, печериці здатні зміцнити імунну систему організму. У зв'язку з низькою калорійністю цих дивних грибів їх рекомендують включати до складу різноманітних дієт. Таке харчування дозволить не відмовлятися від настільки потрібних організму білків, вітамінів і мікроелементів. Маючи низький вміст натрію, гриби чудово підходять для бессолевих дієт. Печериці корисні і завдяки фосфору, що входить до їх складу. За кількістю даного елемента гриби можуть посперечатися навіть з рибопродуктами. Не протипоказані печериці і для діабетиків. Ці хворі без побоювання можуть включати даний продукт в меню у зв'язку з відсутністю в ньому жирів і цукру.
Високо в печерицях і кількість вітамінів групи В. По цьому компоненту гриби перевершують навіть свіжі овочі. Страви з печерицями допоможуть усунути мігрені і головні болі. І це завдяки що входять у продукт вітамінів В1 і В2. А ось пантотенова кислота, вміст якої в печерицях також високо, сприяє зняттю втоми. Крім усього перерахованого вище, свіжі печериці прекрасно підтримують шкіру, зберігаючи її гарний вигляд. Їх вживають для здоров'я судин, м'язів, а також травної системи.

Для сироїдів і вегетаріанців

Піддаючи той чи інший продукт термічній обробці, ми руйнуємо значну частину містяться в ньому вітамінів. У зв'язку з цим виникає питання: «чи Можна їсти сирі печериці?». Так! Ці гриби включають до складу соусів і салатів. Сирі печериці можна їсти у поданих на стіл нарізки овочів і у звичайних бутербродах. Цей дивовижний продукт нерідко є чудовою прикрасою страв. При цьому варто пам'ятати, що сирі печериці найкраще поєднувати з лимонним соком. Користь цих грибів підтверджують багато дієтологів. У зв'язку з відсутністю у складі цукру і жирів, їх включають у меню не тільки діабетиків, але і тих, хто прагне до створення ідеальної фігури.

Вибір продукту за терміном зберігання

В яких випадках можна їсти сирі печериці? Тільки в тих, коли не перевищено термін придатності продукту. Зазвичай сирі печериці зберігаються не більше п'яти днів при певних умовах. Є гриби не першої свіжості небезпечно. У них не тільки вже втрачені властиві печерицям корисні властивості, але і відбувається вироблення різних алкалоїдів і холіну. Ці речовини здатні викликати розлад системи травлення і кровообігу. Крім цього, в процесі тривалого зберігання в грибах утворюються невидимі неозброєним оком зони гнилі і плісняви. Можна їсти сирі печериці, придбані в супермаркетах чи на ринку? Купувати гриби для сироїдіння бажано в магазинах. У цих торгових точках ви оціните умови зберігання продукту і визначте термін його придатності. А ось на ринках купувати печериці не варто. В цьому випадку висока ймовірність того, що їх вирощували і зберігали без дотримання відповідних правил. Для більшої безпеки гриби слід купувати безпосередньо на спеціалізованих фермах.

Вибір продукту за якістю

Можна їсти сирі печериці? Відповідь однозначна – так. Але при цьому гриби повинні бути належної якості. Визначити його можна по щільності, зовнішнім виглядом і запахом. Колір якісного печериці, придатного для сироїдіння, повинен бути тільки білим, з легким відтінком рожевого. Рекомендується оглянути і капелюшок гриба. Вона повинна бути бархатистою, матовою, не мати чорних плям, які є явною ознакою зіпсованості. Якщо печериці ще молоді, то варто уважно розглянути їх плівку. Вона не повинна мати ніяких надривів. Можна їсти сирі печериці? Так, але тільки якщо вони приємно пахнуть і мають пружну структуру. Їдять печериці сирими, якщо вони на дотик схожі на губку? Немає. Такий стан їх структури, а також відсутність характерного грибного запаху підтверджує залежалость продукту.

Кількість для вживання

Той, хто задається питанням про те, чи можна їсти сирі печериці, повинен пам'ятати, що такі гриби принесуть користь тільки тоді, коли буде дотримана міра. Переїдати їх не варто. Це пов'язано з тим, що міститься в печерицях хітин нешкідливий тільки в малих кількостях. Потрапляючи в організм у великих обсягах, що ця речовина викликає такі захворювання травної системи, як панкреатит і виразка. Крім того, гриби, як губка вбирають з грунту радіоактивні речовини і токсини. Особливо активно цей процес відбувається при сухій погоді. Саме тому, вирішуючи питання, чи Можна їсти сирі печериці?», варто мати на увазі, що їх вживання у свіжому вигляді можливо лише як доповнення до основного блюда. Основним продуктом харчування такі гриби бути не повинні. Обмеження у вживанні печериць пов'язані з наявністю в їх складі великої кількості клітковини. У цієї складової знаходиться фунгин, важко перетравлюваних організмом. У зв'язку з цим сирі печериці принесуть велику користь при їх дрібної нарізки.

Підготовка до споживання

На сьогоднішній день гіпермаркети круглий рік пропонують своїм покупцям свіжі гриби. Це дає можливість включити в раціон харчування таке чудове страву, як салат з сирих шампіньйонів, що складається з величезної кількості свіжих інгредієнтів. Перед приготуванням гриби необхідно почистити, або протерти злегка змоченою серветкою. Мити печериці у воді не слід, так як вони миттєво вбере в себе зайву вологу. З-за цього салат втратить свої смакові якості. Він стане більш водянистим.

Печериці з пекінською капустою

Вам хочеться чого-небудь оригінального? У такому випадку спробуйте приготувати описаний нижче салат з сирими печерицями. Рецепт цієї страви включає в себе наступні інгредієнти:
- шампіньйони – 200 г;
- соєвий соус – дві-три ст. ложки;
- пекінська капуста – 200 г;
- цибулина середніх розмірів – одна штука;
- зелень (петрушку, кріп, кінзу);
- оливкова олія – дві ст. ложки;
- зелена цибуля – кілька стебел;
- часник – 2 зубчики;
- сік лимона – 2 ст. л.;
- цукор, перець, сіль – за смаком. Для приготування цього салату печериці слід почистити і тонко нарізати пластинками. Після цього готується суміш з соку лимона, соєвого соусу, оливкової олії, подрібненого часнику, солі, перцю і цукру. Підготовлені гриби заливають отриманою масою. Замариновані таким чином гриби залишають на кілька годин в прохолодному місці. Після цього тонко шаткують пекінську капусту і додають її до печерицям. Перед самою подачею отримане блюдо посипають нарізаною зеленню і цибулею.

Печериці з пармезаном і руколою

Салат з використанням цих інгредієнтів підійде до будь-якого святкового столу. Для його приготування беруть сирі печериці (300 г), нарізують їх тонкими пластинками і збризкують лимонним соком. Вимивають і висушують жменю руколи і готують дві ст. л. натертого пармезану. Далі готують заправку, що складається з соку лимона і оливкової олії (по дві ст. л.), двох часточок часнику, соусу чилі (гострий), солі, перцю і меду в обсязі однієї чайної ложки. Для подачі на стіл на блюдо викладають руколу, печериці і сто грам нарізаних і трохи придавлених помідорів черрі. Салат поливають заправкою і посипають пармезаном і зеленою цибулею.

Сирі печериці з сиром, оливками і шинкою

Такий салат стане прекрасним доповненням як для святкового столу, так і сімейного вечері. Сирі печериці можна їсти з шинкою, сиром і оливками, замінивши цим блюдом знаменитий «олів'є». Для приготування такого оригінального салату знадобляться:
- печериці (свіжі) – 200 г;
- шинка (варено-копчена) – 150 г;
- сир (бажано твердий) – 100 р.;
- перепелині яйця (варені) – 5 шт.;
- соковита цибулина – 1 шт.;
- салат – 150 г;
- оливки і маслини – 150 г;
- гірчиця із зернятками – одна ст. л.;
- масло (оливкова) – 2 ст. л.;
- трохи перцю, цукру і солі за смаком. Для приготування салату підготовлені печериці нарізають пластинками і збризкують лимонним соком. Салат, для додання йому хрустких властивостей, викладають в ємність з крижаною водою, залишаючи в ній на 10 хв. Сир і шинку нарізати великими кубиками. У салатницю викладають висушене листя салату, які слід порвати. Туди ж поміщають шинку, гриби і сир. Всі інгредієнти поливають заправкою і перемішують руками. Зверху салат посипається нарізаною зеленню, цибулею, оливками, маслинами та перепелиними яйцями. Для приготування заправки змішуються цукор, лимонний сік, гірчиця, оливкова олія, перець і сіль. Всі інгредієнти слід ретельно збити до однорідної маси за допомогою пластикового віночка. Отриманою сумішшю заправляють салат.