Печериці смажені - смак тисячоліть

Просто "гриб" Печериці - найпоширеніший вид грибів на нашій планеті. Вони невибагливі у вирощуванні і мають відмінні смакові якості. На французькому "шампіньйон" означає просто "гриб". Дикорослі, так само, як і їхні культурні побратими, маю білий колір. Але на відміну від тих, що ростуть на узліссях лісів і на луках, вирощені людьми гриби мають ряд переваг. Особливо це стосується їх кулінарних якостей. Такі печериці легко сушити, маринувати, зберігати і навіть солити. Вирощувати їх почали ще близько дванадцяти століть назад на території сучасної Італії. А в XVI столітті французи почали вирощувати ці гриби в штучних умовах - в підземних приміщеннях і підвалах. В даний час схожі плантації можна зустріти практично в будь-якій країні, але головними експортерами грибів є США, Франція і Англія.




Джерело вітамінів Печериці містять масу корисних речовин: залізо, цинк, калій і деякі інші мікроелементи. Пантотенова кислота допомагає позбутися від почуття втоми. Вітаміни Е, D і містять у великій кількості навіть печериці смажені. Вживання у їжу цих грибів знижує вміст холестерину в крові. Поради щодо поводження з печерицями

Як вже зазначалося, перевагу варто віддавати грибів, вирощених у штучних умовах, адже вони поліпшувалися людиною протягом останніх 500 років і взяли все краще від своїх дикорослих предків.

Зберігати свіжі гриби найкраще в пластикових контейнерах з прикритою кришкою або загорненими в нещільну папір. Кладуть їх на нижню полицю холодильника, де вони можуть зберігатися більше 4 діб. Головне - не варто мити цей продукт перед зберіганням.

Заморожених грибів зазвичай не дають розтопити. Наприклад, перед тим, як смажити печериці з цибулею, їх всього 5-10 хвилин тримають при кімнатній температурі і відразу ж кладуть на вже гарячу сковороду - інакше вони можуть придбати неприємний чорний колір.

Перед початком готування гриби миють у холодній воді і очищають від бруду. Але ні в якому разі не відмочувати їх, інакше вони вберуть в себе багато води і стануть позбавленими смаку.

Дикі печериці відмінно підходять для ароматних страв і супів, так як мають яскравий грибний запах, на відміну від своїх культурних родичів. Але печериці смажені стають сухуватими і злегка м'ясистими.

Свіжі, вони мають горіховий смак, так що можете відламати шматочок і спробувати. Деякі країни гриби обробляють термічно, з-за чого смак може зникнути або змінитися, тому не варто лякатися.

Салат зі смаженими печерицями. Варіант I




Ситне і легке в приготуванні блюдо здивує гостей своїм незвичайним смаком. Вам знадобиться корейська морква, сир, стручкова квасоля і печериці (смажені). Квасолю необхідно відварити і злегка підсмажити на сковороді з грибами. Дати суміші охолонути. Потім потрібно додати корейську моркву разом з невеликою кількістю маринаду. Зверху рясно посипати тертим сиром і гарненько все перемішати. Заправляти краще всього майонезом. Салат зі смаженими печерицями. Варіант II Любителям листкових салатів даний рецепт доведеться по душі. Шари салату знизу вгору:

відварна курка;

печериці смажені;

смажений або маринований лук ;

терту варену картоплю;

тертий сир.

Після кожного шару необхідно класти 2 столові ложки майонезу і розмазувати його по всій площі страви.