Прісне тісто для пиріжків. Як зробити тісто (рецепт)

Прісне тісто для пиріжків замішується дуже легко і просто. Зробивши таку основу, можна досить швидко випекти або обсмажити вироби абсолютно з будь-якою начинкою. Сьогодні ми розповімо вам про те, як самостійно робити звичайне і здобне прісне тісто для пиріжків.

Загальні відомості

Перш ніж розповісти вам про те, як зробити тісто прісне, слід розповісти, що являє собою такий продукт. Як відомо, вироби з представленої основи робилися ще в Стародавні часи. Однак поступово прісне тісто замінилося дріжджовим. Це пов'язано з тим, що така основа виходить дуже пишною, м'якою і ситної.




Сьогодні існує декілька способів приготування прісного тіста. Вони відрізняються не тільки компонентами, але і технологією виробництва. З такої основи можна робити пиріжки, коржики, лаваші, хвіртки, мацу та ін. Також нерідко прісне тісто на кефірі та інших інгредієнтів використовують для приготування піци, баници, баклави, штруделя і святкових пирогів із різними начинками. Слід зазначити, що така основа буває звичайної і здобної. Про те, як замішувати згадані різновиди тесту, ми розповімо трохи далі.

Звичайне прісне тісто для пиріжків

Щоб зробити таку основу для домашньої випічки, слід підготувати наступне:

борошно світла високого гатунку - близько 15 кг;

олія дезодорована соняшникова - 2 ложки великі;

сіль дрібна морська або кухонна - використовувати за смаком;

тепла вода питна - застосовувати таку кількість, яка вбере в себе пшеничне борошно.

Процес приготування тіста

Немає нічого простіше, чим самостійно замішати звичайне прісне тісто для пиріжків. Для цього необхідно просіяти пшеничне борошно, а потім викласти її на спеціальну дошку у вигляді гірки. В центрі продукту потрібно зробити невелике поглиблення і влити туди повний стакан теплої води, а також дезодорована олія. Крім цього до інгредієнтів слід додати дрібну сіль за смаком.




Після того як всі компоненти виявляться на дошці, їх потрібно акуратно перемішати. В процесі цього до інгредієнтів необхідно поступово додати стільки води, скільки зможе увібрати в себе світла борошно. Після довгого замішування у вас повинна утворитися не надто крута, але і не дуже м'яка основа.

Формуємо вироби

Смажені пиріжки з прісного тесту (звичайного) виходять хрусткими і дуже рум'яними. Для їх формування готову основу потрібно розкачати на кілька невеликих коржиків, а потім помістити в їх серединну частину будь-яку начинку і красиво защемить краю.

Процес смаження

Після того як пиріжки будуть сформовані, слід сильно розігріти сковороду з оліям, викласти туди вироби і готувати на середньому вогні до підрум'янення обох сторін. Подавати страву з прісного тіста до столу бажано разом з гарячим чаєм чи какао.

Робимо здобне прісне тісто

Якщо ви хочете отримати більш ситні і ароматні пиріжки, які плануєте не обсмажувати, а випікати в духовці, то рекомендуємо заздалегідь приготувати прісне здобне тісто. Для нього нам знадобиться:

борошно світла високого гатунку - близько 350 г;

олія натуральне вершкове - 90 г;

цукор дрібний - велика ложка;

яйце велике сільське - 1 шт.;

молоко високої жирності або густі вершки (можна взяти і такий кисломолочний продукт, як кефір) - 75 мл;

сметана жирна - приблизно 30 г;

сіль дрібна морська або кухонна - використовувати за смаком (близько 1/2 десертної ложки);

сода харчова - 2 щепоточки.

Заміс основи

Як зробити тісто здобне прісне? Для цього необхідно розтопити вершкове масло в мисці, а потім трохи його остудити, додати жирне молоко або вершки (можна кефір), густу сметану, збите сільське яйце, сіль і цукор. Змішавши всі інгредієнти, до них потрібно всипати високосортну борошно разом з харчовою содою. Після довгого переминания руками ви повинні отримати досить м'які, але густу основу, яка добре відходить від пальців. Готувати із здобного прісного тіста якусь випічку можна відразу ж після його замісу.

Робимо пиріжки

Щоб випекти пиріжки з здобної прісної основи, її слід розкачати у вигляді невеликих круглих коржів, а потім помістити в центр будь-яку начинку і відразу ж защемить краю. Після цього всі сформовані вироби потрібно розташувати на сковорідці з олією і помістити його в духовку на 30-37 хвилин. При бажанні поверхню пиріжків можна змастити збитим сільським яйцем. Це зробить вашу випічку більш красивою і апетитною. Після того як вироби будуть випечені в духовій шафі, їх слід акуратно вийняти за допомогою лопатки, а потім подати гостям разом з гарячим шоколадом або свежезаваренним чаєм.

Готуємо слоїсту основу

Тепер вам відомий рецепт прісного тіста для пиріжків. Однак слід зазначити, що крім здобної і звичайної основи, такі вироби можна випікати і за допомогою листкового продукту. Як правило, подібне тісто не люблять замішувати власноруч. По-перше, це досить довгий процес, а по-друге, його можна завжди придбати в магазині. Проте ми все ж розповімо вам про те, як можна самостійно замінити таку основу. Для неї нам знадобиться:

борошно світла високого ґатунку - від 900 г;

олія натуральне вершкове (дозволяється використовувати хороший маргарин) - 2 пачки по 175 г;

сіль дрібна морська або кухонна - використовувати за смаком (близько 1/2 десертної ложки);

оцет столовий - 3 ложки великі;

яйця курячі сільські - 3 шт.;

тепла вода питна - близько 400 мл.

Приготування основи

Тісто листкове прісне в домашніх умовах готується не так довго і складно, як здається з самого початку. Для створення основи слід влити у велику миску теплу питну воду, а потім туди ж додати збиті сільські яйця, столовий оцет, сіль і високосортну борошно. Після цього необхідно замісити досить щільне тісто, яке буде еластичним, але не липким.

Робимо шари

Приготувавши основу, її рекомендується накрити плівкою і залишити відпочивати на півгодини. Після вказаного часу можна сміливо приступити до приготування листкового тіста. Для цього основу потрібно розкачати в круглий пласт і рясно змастити його дуже м'яким натуральним вершковим оліям або хорошим маргарином. Далі тісто необхідно скласти в чотири шари і знову повторити процедуру розкочування. У підсумку ви повинні отримати такий же лист, як і в перший раз. Його слід знову змастити оліям або маргарином, а потім аналогічним чином загорнути і знову розкачати. Описані дії рекомендується повторювати близько 15-17 разів або ж до закінчення кулінарного жиру.

Готуємо домашні пиріжки

Після того як листкове тісто буде готове, його необхідно в черговий раз скласти і залишити в теплі під харчовою плівкою. У цей час можна зайнятися приготуванням начинки. Вона може бути як солодкою, так і солоною. Слід зазначити, що пиріжки з листкового тіста випікаються в духовій шафі дуже швидко, а виходять неймовірно ніжними і хрусткими. Отже, для формування виробів основу потрібно розкачати в круглий пласт, розрізати на круглі чи квадратні шматки, а потім помістити на кожен з них велику ложку начинки. Після цього тісто необхідно затиснути, викласти на деко, помістити в духовку і випікати при температурі 185 градусів протягом півгодини. Подавати такі м'які і хрусткі пиріжки до столу слід з гарячим чаєм чи какао.