Піца кальцоне: рецепт приготування

Італійська кухня подарувала всьому світу вишукані страви. Одним з улюблених страв є піца. Випічка твердо тримає чільні позиції в кулінарії різних країн. Все частіше в меню великих ресторанів і кафе стала з'являтися закрита піца кальцоне. Рецепт випічки інтерпретують по-різному. Зовнішній вигляд виробу мало нагадує традиційне італійське страву, більше має схожість з східними чебуреками, мантами і російськими пирогами.




Піца з цікавим наповненням є національною закускою в Італії. Випічка відрізняється високою поживністю і м'якістю. Весь сік від інгредієнтів залишається всередині і наділяє виріб чудовим ароматом. Чудове поєднання хрусткого тіста і соковитого м'яса робить страву апетитним і бажаним. Технологія приготування практично не змінилася з плином часу. В якості наповнювача можуть виступати абсолютно різні компоненти: овочі, гриби, м'ясо, морепродукти, салямі, сир. Спеціально для гурманів подають вироби з солодкими начинками: фруктами, ягодами, джемом і т. д. Експериментувати на цю тему можна як завгодно, тут ваша фантазія безмежна. Наведемо кілька найсмачніше варіацій.

Класична піца кальцоне

Рецепт приготування мало відрізняється від традиційного борошняного частування. Отже, для тіста знадобляться наступні інгредієнти:

15 склянки борошна;

170 мл кип'яченої води (теплою);

половина чайної ложки дріжджів;

15 мл рослинного масла;

сіль за смаком;

яйце.

Продукти для фарширування: по 100 грам яловичої шинки та салямі (бажано брати гостру ковбасу), 80 г сиру моцарелла. Для пікантності взяти дрібку орегано і кріп (сушений). Для соусу:

чайна ложка оливкової олії,

свіжий листочок базиліка,

дві часточки часнику,

50 г томатної пасти,

5 р бальзамічного оцту.

Приступимо до технології

Піца кальцоне, рецепт якої розлетілися по всьому світу, робиться у вигляді півмісяця і подається порційно. Для початку замісимо тісто, поєднавши зазначені продукти. Накриємо рушником і дамо «відпочити» хвилин сорок.




Піднялося тісто ділимо на дві рівні частини. Розминаємо обидва шматка руками (качалку не використовувати), поки не вийде подобу коржі. Поливаємо одну частину соусом (всі компоненти змішати). На половину тіста викладаємо нарізану шинку, шматочки салямі, поверх натираємо сир, посипаємо орегано і кропом. Накриваємо другою половиною, міцно защипуємо кінці. Аналогічні маніпуляції проробляємо з рештою шматочком тесту. Змащуємо поверхню збитим яйцем для утворення золотистої скоринки, відправляємо в духовку на 20 хвилин.

Соковите виріб з курячим м'ясом

Рецепт кальцоне з куркою більше звичний для наших співгромадян. Російська кулінарія адаптувала страву під смаки слов'янського народу. Закритий пиріг дуже смачний, поживний і оригінальний. Замість м'яса птиці не забороняється використовувати інші сорти, наприклад свинину або яловичину. Необхідний набір продуктів на півкілограма дріжджового тіста (виготовляється аналогічно попереднім рецептом):

філе курки (400 г);

овочі: цибуля, свіжі помідори (2 шт.);

сто грам сиру;

томатна паста в кількості двох столових ложок;

зелень: петрушка, кріп, базилік;

спеції: мелений перець, сіль, орегано;

жовток яйця.

Покрокове керівництво

Запропонований варіант трохи відрізняється від вищеописаної піца кальцоне. Рецепт досить простий, що з ним впорається навіть починаючий кухар. Спочатку дрібними кубиками нарізаємо м'ясо. Помідори опускаємо на 30 секунд в окріп, щоб шкірка легко зійшла. Потім подрібнюємо, змішуємо з цибулею і рубаною зеленню. Додаємо курятину і необхідні приправи. Робимо з тіста коржик. Одну половину рясно покриваємо томатною пастою. Укладаємо начинку. Зверху натираємо сир. Акуратно закріплюємо краю, змащуємо збитим жовтком. За допомогою вилки робимо в серединці кілька проколів для виходу пари. Випікаємо при 220 градусах не менше 15 хвилин. Подати страву можна порційно або нарізавши невеликими шматочками.

Закрита піца кальцоне: рецепт з оливками і сиром

Ви обов'язково повинні спробувати це блюдо. Цікаве поєднання продуктів залишить приємний післясмак і бурю захоплення. До речі, випічка чимось нагадує осетинський пиріг. Інгредієнти для тіста:

170 г борошна;

200 мл теплого молока;

чайна ложка сухих дріжджів;

сіль.

Наповнювач:

10 шт. великих оливок без кісточок і начинки;

дві гілки зеленого пір'яного цибулі;

сто грам сиру;

30 г томатної пасти;

яйце;

приправи: коріандр, базилік, орегано.

Інструкція

У тепле молоко (не гаряче) покласти дріжджі, гарненько розмішати. Додати сіль. Через ситечко всипати борошно. Вимісити тісто, залишити на півгодини під рушником. Тим часом займемося підготовкою начинки. Для початку зробимо соус: дрібно нашинкуем цибулю, змішаємо з приправами і томатною пастою. Якщо вийде занадто густим, долийте води. Сир нарізати кубиками, оливки — кільцями.

Формуємо виріб

З отриманого тіста можна спекти 3-4 вироби або одне велике, якщо в будинку є потрібного розміру деко. Розкочуємо качалкою два тонких кола. Один буде служити в якості кришки, ми поки його не чіпаємо. Всю корж покриваємо томатним соусом. Начиняємо сирно-оливковою наповнювачем. Накриваємо пласт другим шматком тіста, защипуємо краю. Змащуємо яйцем, випікаємо 15-20 хвилин піцу кальцоне. Рецепт можна видозмінювати, доповнювати улюбленими продуктами. Насолоджуйтеся разом з сім'єю приємними моментами! Відчуйте себе на мить справжніми італійцями. Зазначимо, що тісто для кальцоне, рецепт якого наведений у статті, можна замішувати з кисломолочних напоїв (кефіру, сироватки), сметани. Інтерпретуйте і з начинками, якщо є бажання, час і гроші.