Пиріг з чорницею і сиром: рецепт приготування

Сирні пироги з ягодами - що може бути смачніше? А якщо з розумом підійти до рецепту, то й корисніше. Осібно на тлі всіх ягід тримається чорниця. Її тонкий, ні з чим не порівнянний смак у поєднанні з сиром прекрасний. Саме цей смаковий тандем вважається класичним, слугуючи основою для всіляких десертів, тортів і запіканок. Сьогодні ми розповімо, як приготувати пиріг з чорницею і сиром так, щоб він сподобався всім.

Класичний пиріг на пісочному тісті з штрейзеля

У більшості випадків основа для сирно-ягідних пирогів робиться з пісочного тіста. Вибір обумовлений тим, що воно міцне і тонке, надійно скріплює начинку. Правда, в процесі приготування основи потрібно дотримуватися кількох правил, які ми опишемо нижче. Також до складу входить штрейзель - ароматна хрустка крихта, яка дуже прикрашає цей пісочний пиріг з сиром і чорницею. Тісто:

яйця - 3 штуки;

цукор - 300 грам;

масло вершкове м'яке - 180 грам;

розпушувач - 2 ч. ложки;

сіль - велика щіпка;

борошно (1) - 600 грам;

борошно (2) - 80 грам.

Начинка:

м'який твердий сир - 750 грам;

яйця - 5 штук;

ваніль - за смаком;

цедра лимона - 15 ст. ложки;

цукор - 100 грам;

цукор ванільний - 1 пачка;

крохмаль кукурудзяний - 75 грам;

чорниця - 500 грам.

Приготування

Пиріг з чорницею і сиром по цьому рецепту виходить дуже великою - при невеликій кількості їдців сміливо ділите всі продукти навпіл.




Збийте яйця з цукром і сіллю до пишноти. Додайте масло і ще раз збийте. Змішайте борошно (1) з розпушувачем, додайте до яєчно-вершковою масою. Швидко вимісіть тісто, намагаючись не допускати тривалого контакту з руками. Від тепла масло тане, а тісто вбирає більше борошна. У підсумку основа може вийти жорсткою і несмачною, не врятує навіть розпушувач. Розділіть тісто на дві частини - 1/3 і 2/3 відповідно. Покладіть в холодильник на 1 годину. За цей час приготуйте начинку - змішайте міксером на малих обертах всі складові, за винятком чорниці. Розігрійте духовку до 200 градусів. У форму діаметром 30 см. викладіть більшу частину тіста, формуючи високі бортики. Намагайтеся тісто викладати тонший (не до прозорості, звичайно): товста кірка піщаної основи зіпсує загальне враження від торта.




Викладіть на тісто половину сирної начинки. Розподіліть поверх чорницю. Залийте ягоди залишилася начинкою. Перетріть меншу частина тесту з борошном (2). Повинна вийти масляниста крихта - штрейзель. Рівномірно посипте крихтою пиріг зверху. Помістіть форму з пирогом в духовку і печіть протягом чверті години. Знизьте температуру до 180 градусів і печіть ще 10 хвилин. Вийміть пиріг з чорницею і сиром, обережно проткніть його тонкої скіпою в декількох місцях і печіть ще 15 хвилин. Цей захід запобігає осідання ніжною начинки. Після закінчення зазначеного часу вимкніть духовку і залиште в ньому випічку ще на чверть години, після чого вийміть. Остудіть, не виймаючи з форми. Помістіть в холодильник на 4-5 годин - начинка дійде до потрібної кондиції, стане міцною, але ніжною.

Кошики з сиром і чорницею

Цей рецепт привабливий тим, що на виході ви маєте персональне частування для кожного, минаючи етап нарізки та оформлення одного великого пирога. І так, в даному рецепті сир йде як в основу, так і в начинку. Тісто:

борошно - 300 грам;

цукор - 75 грам;

сіль - 1 щіпка;

яйце - 1 штука;

сир - 150 грам;

вершки будь-якої жирності - 6 ст. ложок;

масло рослинне - 6 ст. ложок;

розпушувач - 1 ч. ложка.

Начинка:

сир - 250 грам;

крохмаль кукурудзяний - 2 ст. ложки;

ваніль - за смаком;

яйця - 2 штуки;

сметана - 150 грам;

цукор - 75 грам;

варення з чорниці - 1 ст. ложка;

чорниця (свіжа або заморожена) - 200 грам.

Приготування

Розігрійте духовку до 180 градусів. Для тіста змішайте яйце, сир, цукор, вершки, сіль і рослинне масло до однорідності. Туди ж просійте борошно з розпушувачем. Вимісити до однорідності. Консистенція тіста повинна дозволяти вам формувати з нього коржики. Якщо щільності недостатньо, то додайте ще трохи борошна, але не переборщіть. Розділіть тісто на 12 частин і розподіліть по формочках для кексів, формуючи високі бортики. Основа готова. До речі, при бажанні в цьому рецепті ви можете замінити тісто листкове (можна рубане), вийде порційний листковий пиріг з чорницею і сиром. Перемішайте чорницю і варення. Для начинки збийте до однорідності всі, крім ягід. Рівномірно розкладіть начинку по підготовлених основ з тіста. Зверху на сирну масу викладіть по 2 ч. ложки чорниці. Помістіть в духовку і печіть протягом 35-40 хвилин до красивого рум'яного кольору тесту. Перед подачею охолодіть повністю.

Відкритий пиріг з чорницею і сиром. Рецепт для мультиварки

Випічка, приготовлена в мультиварці, набуває все більшу популярність у домогосподарок. Воно і зрозуміло - клопоту менше, а результат за рахунок рівномірного приготування виходить прекрасним. Тісто:

борошно - 300 грам;

масло м'яке - 110 грам;

яйце - 1 штука;

яєчний жовток - 1 штука;

цукор ванільний - 1 пачка;

розпушувач - пачка (7 грам).

Начинка:

сир м'який - 770 грамів;

цукор (1) - 100 грам;

цукор (2) - 50 грам;

пудинг ванільний (сухий порошок) - 1 пачка;

сіль - щіпка;

молоко - 250 грам;

яйця - 4 штуки;

макарони пенне - 10-12 штук;

чорниця заморожена - 400 грам;

цукор - 80 грам;

желе для торта - 1 пачка.

Всі продукти дані на прямокутну форму розміром 20*30 см.

Приготування

Для тіста змішайте всі продукти до однорідності. Викладіть чашу мультиварки пекарським пергаментом. Для начинки відокремте білки від жовтків. Білки збийте з сіллю і цукром (2) до твердих пік. На час відставити. Всі інші складові для начинки (разом з жовтками) вимісити до однорідності. Обережно додати в сирну суміш відстрочені білки, рухаючи ложкою знизу вгору. Повинна вийти пишна маса. Викладіть начинку в підготовлену форму з тестом. Застроміть в начинку макарони. Завдяки цій мірі готовий сирний шар не осяде. Готуйте в режимі "Випічка" 15 години. Варто відзначити, що цей пиріг з чорницею і сиром в мультиварці вийде найбільш вдало, так як начинка дуже ніжна і примхлива. Але при бажанні можна обійтися і звичайною духовкою. Чорницю розморозьте. Вийміть чашу з пирогом і дайте йому охолонути, після чого вийміть макарони - своє завдання вони виконали. Звільніть пиріг від форми, покладіть на блюдо. Розморожені ягоди відкиньте на сито, сік зібрати. Саму чорницю викладіть зверху на пиріг. У сік додайте стільки води, скільки потрібно для отримання потрібного об'єму рідини для желе. Додайте цукор. Зваріть желе, орієнтуйтеся на рецепт, зазначений на звороті пачки. Остудіть і, поки не застигло, залийте ягоди. Ось і все, можна пригощатися.

Пиріг з чорницею і сиром. Рецепт на дріжджовому тісто

Для тих, хто любить дріжджову випічку, ми пропонуємо чудовий полусдобний пиріг. Тісто:

молоко (сироватка) - 250 грам;

дріжджі сухі - 8 грам;

цукор - 80 грам;

сіль - 1/2 ст. ложки;

масло м'яке - 75 грам;

яйце - 1 штука;

борошно - 500 грам;

ванілін - 1 пачка.

Начинка:

чорниця - 300 грам;

сир - 500 грам;

яйця - 2 штуки;

крохмаль кукурудзяний - 2 ст. ложки;

вершкове масло розтоплене - 80 грам;

цукор - 150 грам;

ванільний цукор - 1 пачка.

Приготування

Для того щоб приготувати тісто на цей смачний пиріг з чорницею і сиром, молоко/сироватку підігрійте, додайте сіль, цукор, дріжджі, яйце, ванілін і перемішайте. Просійте половину борошна в рідку суміш, вимішайте. Додати м'яке масло, знову перемішайте. Борошно просійте на робочу поверхню, викладіть в неї тісто і вимісіть. Тісто помилково бути пружним, але м'яким, приємним у руках. Покладіть його в миску великого обсягу, накрийте і дайте підійти. На це піде приблизно 1 годину. Для начинки на дріжджовий пиріг з чорницею і сиром варто брати свіжу, а не заморожену чорницю, так як остання дуже водяниста. На крайній випадок, якщо ягідна суміш буде занадто рідкою, її можна трохи зцідити. Для сирної суміші змішайте міксером на малих обертах всі складові. Розігрійте духовку до 180 градусів. Тісто розкачайте в прямокутник і викладіть у форму, формуючи бортики. Поверх тіста вилити сирну суміш, зверху розкладіть ягоди і печіть протягом півгодини. Остуджувати готовий пиріг з чорницею і сиром потрібно не виймаючи його з форми і прикривши кухонним рушником.

Швидше, ще швидше!

Для тих, хто постійно поспішає і не має часу на кулінарні експерименти, наступний рецепт. Вам будуть потрібні: листкове тісто готове - 250 грам; чорниця - 150 грам; сир пастоподібний - 250 грам; ванільний цукор - 1 пачка; сіль - щіпка; цукор - 2 ст. ложки; крупа манна - 15 ст. ложки; яйце - 1 штука; яєчний жовток - 1 штука.

Приготування

Так, готове листкове тісто відмінно підійде для того, щоб зробити пиріг з чорницею і сиром. Швидкий рецепт передбачає використання максимально готових продуктів. Розігрійте духовку до 180 градусів. Тісто розкачайте в тонкий пласт і викладіть у форму діаметром 22 см. Змішайте віночком сир, цукор, ванільний цукор, жовток, яйце, манку. Викладіть поверх тіста. На сирну начинку покладіть ягоди чорниці. Печіть протягом 25-30 хвилин. Їсти можна як теплим, так і повністю остившім.