Рецепт сирої аджики на зиму

Аджика - гостра солона приправа, винахід кавказької національної кухні. Справжня аджика далека від тієї суміші овочів, яку ми консервуємо на зиму. Абхазці і мигрели, а також грузини, яким ми зобов'язані появою приправи, здавна робили її з червоного або зеленого пекучого перцю, перетираючи з сіллю, часточками часнику, прянощами (зазвичай суміш трав хмелі-сунелі) до стану пасти.

Аджика сира і термооброблена

Саме так виглядає рецепт сирої аджики. Приготовану суміш не кип'ятили, а просто перекладали в невеликі ємності і зберігали в прохолодному місці, користуючись у міру потреби. Крім перерахованих компонентів, туди клали подрібнені ядра волоських горіхів, гілочки кропу, барбамал. Роблять подібні приправи і зараз. Як ви могли помітити, традиційний рецепт сирої аджики досить бідний за складом інгредієнтів. Дійсно, тут немає звичних нам яблук або моркви. Воно й зрозуміло, адже, щоб зберегти суміш-асорті, її потрібно обов'язково гасити, а банки з закрутками стерилізувати. Та й смак абхазької приправи, насичено-солоний і дуже перчений, більше на любителя. Тим не менш, рецепт сирої аджики зручний відносною легкістю і швидкістю виготовлення. Саме його різновидів і присвячена наша стаття. Попутно про заходи обережності: коли працюєте з перцем, та й часником, користуйтеся гумовими рукавичками, щоб не обпекти шкіру рук. А подрібнюючи хрін (ми вам запропонуємо рецепт сирої аджики і з цим компонентом), надягайте на вихідну отвір м'ясорубки кульок, щоб не дратувати очі і дихальні шляхи його їдким запахом.

Аджика з хріном

Так, розпочнемо саме з неї. Відразу попередимо: всі продукти для даної страви та інших, які будуть описані нижче, потрібні тільки якісні, не зіпсовані, хорошою стиглості. Інакше приправа або втратить первозданний смак, або не буде довго зберігатися. Сира аджика з хріном, рецепт якої ви зараз дізнаєтесь, готується за тієї ж технології, що і інші холодні приправи: компоненти очищаються від плодоніжок і насіння, прокручуються на м'ясорубці, як правило, двічі; у них кладуть сіль, цукор, якщо потрібно - рослинне олія і зелень. Все перемішується до однорідності, залишається в тазу на 2-3 години, щоб овочі і трави підживилися ароматами і соками один одного, потім суміш фасується і ставиться на зберігання. Як правило, в холодильник. А ось і сама сира аджика з хріном. Рецепт пропонує пропорції: самих коренів - 500 грамів. По стільки ж болгарського перцю і часнику. Гострого перцю - 2-3 стручка (або менше - за вашим смаком). І помідорів 3 кг. Все подрібнити на м'ясорубці. Додати солі за смаком (але не менше 100 г), перемішати, дочекатися її розчинення. Потім розкласти по 200-грамовим банках, закрити пергаментним папером, зберігати в холодильнику. Використовувати приправу можна для борщів, овочевих і круп'яних супів, печені, соусів до м'яса.

Аджика солодко-солона

Більш звичної нам вийде сира аджика, на зиму заготовлена ось так. Візьміть кілограм перцю (можна солодкий салатний або звичайний болгарська, головне, щоб він був м'ясистим), 300 г часнику, 3 стручки червоного пекучого перцю. Пропустіть перераховані інгредієнти через м'ясорубку. Додайте 15 кг томатів або 1 кг томатної пасти, 10 ложок цукру, стільки ж солі (їдалень). А також 15 ложок соняшникової олії. Все добре перемішайте, поставте в холодильник на півтори години. Потім перекладіть в банки, закрити пластмасовими кришками і зберігайте в холодильнику. Така сира аджика на зиму - справжнє джерело вітамінів. Її можна намазати на хліб і з'їсти для підтримання апетиту. І використовувати в якості заправки, добавок в соуси і підливи.

Аджика з зеленню

Любителям зелені - петрушки, селери, кропу - підійде пряна сира аджика. Рецепт приготування включає в себе, крім перерахованих компонентів, 50 г коріння, щіпку сухого трав хмелі-сунелі. Але про все по порядку. Подрібнити слід 1 кг болгарського перцю, 500 г свіжої зелені і щіпку сухого трав, по 50 г коріння селери і петрушки, а також 250 г очищеного часнику. Додайте в масу 1 кг томату, 10 столових ложок цукру і 9 - солі. Заправте аджику рослинною олією (не менше 20 столових ложок). Щоб додати «огоньку», всипте потроху меленого червоного і чорного перцю. Все перемішайте, 4 години наполягайте, потім розкладіть в сухі стерилізовані банки, закрийте кришками і тримайте в холодильнику.

Аджика томатна

Ось ще один смачний рецепт сирої аджики з помідорів. Для нього буде потрібно 3 кг помідорів, 15 штук болгарського перцю, 7 стручків пекучого перцю і півкілограма часнику. Все це подрібніть, посоліть. Нехай заготівля настоюється 2 діб при кімнатній температурі. Після цього влийте трохи прожареного і охолодженого рослинного олії, всипте за смаком цукру і розкладіть по банках. Додавати таку аджику в страви слід обережно, оскільки вона дуже гостра. Помідори намагайтеся брати для всіх аджик з томатами м'ясисті, солодких сортів: «Микаду», «Грушу помаранчеву», «Бичаче серце», «Де Барао» і інші. Підвищена цукристість в них не тільки покращує смак приправи, але і служить додатковим гарантом збереження консервів.

Аджика економна

«Пекельною сумішшю», зате надзвичайно ароматної і економічно вигідною добавкою в різні страви, здасться вам приправа, що складається з однакової кількості солодкого і пекучого перцю (в оригіналі рецепта їх береться за 1 кг) і склянки чищенного часнику. Компоненти слід подрібнити звичайним способом, перемішати, перекласти в баночки. Гострий перець і часник знищують всі можливі бактерії, тому така аджика навіть не потребує солі в якості консерванту.

Аджика по-абхазьки

Ну і, нарешті, один з найбільш традиційних для кавказької кухні рецептів приправи. Візьміть 20-22 стручка червоного пекучого перцю, 17-18 зубчиків часнику, 4 столові ложки солі (без гірки). Ще пучки кінзи, базиліка, кропу. А також 2 столові ложки меленого коріандру і склянка ядер волоського горіха. Грузинські кулінари радять гострий перець перед обробкою замочити на кілька годин у холодній воді. Таким чином з нього видаляється зайва гострота. Потім почистіть його. Підготуйте листя базиліка і часник з кропом. Всі компоненти подрібніть. Всипте в масу коріандр, перемішайте і в баночки! Зберігайте приправу в холодильнику.