Як приготувати аджику з помідорів? Домашня аджика з помідорів - рецепти

Соуси - прекрасний винахід кулінарів. З їх допомогою страви, виготовлені з м'яса, риби, овочів та зернових (гречки, рису, перловки та ін) стають набагато смачніше і апетитніше. Існує безліч різних рецептів з виготовлення соусів. Причому вони можуть бути як сирими, не потребують теплової обробки, так і вареними. Деякі з них потрібно використовувати відразу ж після приготування їжі в гарячому або холодному вигляді, а є й такі, які можна приготувати про запас і зберігати в холодильнику в спеціальній тарі або закатати в банки на зиму. До таких соусів відноситься аджика.

Гостра приправа з Абхазії

Те, що ми звикли називати аджикою, а саме пряний пастоподібний соус, приготований з томатів, червоних перців і інших овочів і навіть фруктів, за своїм складом і методу приготування сильно відрізняється від справжнього абхазького соусу з цією назвою. Адже аджика (аџьика по-абхазьки) - це зовсім не соус, а гостра приправа, яка складається з перетертого червоного пекучого перцю (часто копченого або печеного на вугіллі) і хлориду натрію, який ми в побуті називаємо кухонною сіллю.

Трохи історії

У давнину господині, що живуть в гірських аулах Абхазії, перетирали червоні пекучі перці з крупною сіллю і часником до пастоподібного стану на призначеній спеціально для цього камені-тертці "ахая", а потім використовували цю суміш як приправу до м'яса, птиці, риби та інших страв. Як бачите, ніяких томатів у первісному варіанті немає. Пізніше грузини запозичили у абхазів цей рецепт, але внесли до нього свої корективи, а саме: додали в цю пасту подрібнені волоські горіхи, насіння кінзи, уцхо-сунелі й інші прянощі. В результаті вийшла приправа набагато смачніше абхазької.




Досі в Грузії, а також в грузинських ресторанах по всьому світу можна зустріти на столах цей густий соус, завдяки якому багато страви набувають неповторний аромат і пікантний смак.

Аджика з помідор - гостра приправа для гурманів

А ось у нас в України, а також у закавказьких країнах, крім Грузії (у Вірменії та Азербайджані) давно звикли до смачного яскраво-червоному ароматного соусу з помідорів і червоного болгарського перцю, а іноді й інших овочів (яблук, моркви, цибулі тощо). Завдяки гострій аджике навіть самі звичайні варені макарони або рис перетворюються у смачні страви. У цій статті ми представимо вашій увазі кілька цікавих рецептів цього соусу, а також наведемо покрокову інструкцію, як приготувати аджику з помідорів в домашніх умовах. Усі спобличчя перевірені роками, і не одне покоління господинь готувало за ним смачні і ароматні соуси-приправи для своїх домочадців. До речі, на прилавках супермаркетів можна знайти великий вибір цих соусів. Між іншим, заводський варіант - це також аджика з помідорів з часником. Тим не менш багато господинь вважають за краще готувати цей смачний соус в домашніх умовах, адже так можна контролювати ступінь гостроти та солоності. Як мовиться, на смак і колір товаришів немає.

Найпоширеніший в України рецепт

Отже, зараз ви дізнаєтеся, як приготувати аджику з помідорів по російському рецептом. Для цього вам потрібно сходити на овочевий ринок і придбати наступні інгредієнти:

3-4 кілограми м'ясистих помідорів;

2 кг червоного болгарського перцю;

1 кг кисло-солодких яблук;

1 кілограм великої моркви;

4-5 головок часнику;

1 пучок петрушки;

2-3 шт. червоного стручкового перцю чилі.

Купивши всі ці овочі на ринку, потрібно буде зайти в супермаркет і придбати винний або яблучний оцет, соняшникова або кукурудзяна олія, цукор, ну а сіль, сподіваємося, завжди є в кожному будинку.

Процес приготування: покрокова інструкція

Перед тим як приготувати аджику з помідорів, всі куплені на ринку овочі, а також яблука і зелень потрібно ретельно помити. Перці потрібно очистити від плодоніжок і насіння, морква і яблука - від шкірки за допомогою спеціального ножа. Помідори необхідно опустити в окріп, а потім у холодну воду і теж зняти з них шкіру. Все це прокрутити через м'ясорубку, а зелень дрібно порубати. Подрібнену фруктово-овочеву суміш потрібно перекласти в каструлю і варити на повільному вогні близько 1 години. Часник розібрати на зубчики і очистити, пропустити через прес. До часникової кашки додати по одній склянці оцту, цукру і рослинної олії. Все це добре перемішати і влити в каструлю до овочів. Коли кипіння відновиться почекати ще 15 хвилин і зняти з вогню. Треба буде цю суміш розлити по банках, почекати, поки охолоне, і зберігати в холодильнику.

Як приготувати аджику з помідорів з вірменського рецептом?

Цей соус містить менше інгредієнтів і буває більш гострим. Аджика з помідорів, рецепт якої поширений по всій Вірменії, по своїй консистенції густіше, ніж російська, а колір її більш інтенсивний, яскраво-червоний. До складу такої аджики входять червоний перець (5 кг, з яких півкілограма гострого стручкового), 5 кг помідорів, 300 г часнику, пучок кінзи, рослинна олія. Домашня аджика з помідор, приготована за цим рецептом, буде радувати вас протягом всієї осені, а може, й зими.

Спосіб приготування

З помідорів, попередньо опущених в окріп і холодну воду, потрібно зняти шкірку, порізати на дрібні шматочки і, постійно помішуючи, варити в каструлі до загустіння (до стану томатної пасти). До речі, деякі господині замість помідор використовують готову томатну пасту з розрахунку 1 кілограм пасти на 5 кг перців. Цей варіант, звичайно, набагато швидше. Перці очистити від плодоніжок і насіння, розрізати навпіл і смажити на рослинній олії під закритою кришкою до "в'янення". Після того, як вони трохи охолонуть, потрібно їх помолоти в м'ясорубці або блендері. Масу з перців потрібно перекласти до томатної маси і варити ще близько 1 години. Часник очистити, пропустити через прес, кінзу помити і дрібно порізати, змішати з часником і додати до томатно-перцевої масі, посолити за смаком. Через 15-20 хвилин аджика буде готова. Її можна перекласти в банки і зберігати в холодильнику, а можна закачати на зиму. У цьому випадку аджику в банках потрібно буде простерилізувати протягом 40 хвилин. Так можна буде уникнути харчових отруєнь.

Сира аджика

Як ви зрозуміли, прийшов час розповісти про найлегшому способі виготовлення даного соусу. Аджика з помідор без варіння також називається свіжої або сирої і, мабуть, є найбільш корисною і вітамінізованої, адже в процесі теплової обробки багато корисних речовин гинуть. Дуже важливо придбати свіжі сільські овочі не в супермаркеті, а на сільськогосподарському ринку. А ось список продуктів, які необхідні для приготування цього свіжого домашнього соусу:

помідори - 3-35 кг;

часник - 4-5 головок

солодкий червоний перець - 1 кг;

пекучий червоний або зелений перець - 4-5 шт.;

цукровий пісок - 1-2 столових ложки;

сіль - 2-3 ст. ложки;

петрушка - 1 невеликий пучок;

9%-ний оцет - 1 кавова чашка.

Як готувати?

З помідорів зняти шкірку і розрізати на 4 частини, покласти в глибоку миску і почекати годину, щоб витік сік. Перці очистити від хвостиків і насіння, часник - від шкірки. З допомогою м'ясорубки подрібнити овочі. В останню чергу потрібно прокрутити гострий перець. Просто по ходу перемішуйте масу до однорідності і спробуйте на смак, щоб не переборщити з гострим перцем. В самому кінці до маси додають дрібно посічену зелень петрушки, а можна і кінзи, сіль і часник, пропущений через прес. Ось і все, сира аджика готова. Її можна зберігати не так довго, як варену, проте в холодильнику вона може протриматися протягом одного місяця.

Висновок

Сподіваємося, що один з цих чудових рецептів, а може бути, і все, вам сподобається, і ви з його допомогою приготуєте цей смачний соус для всієї родини.