Перець гіркий маринований на зиму. Рецепт приготування

Зимові заготовки – святе для кожної господині. Найчастіше закочуються огірки з помідорами, чималу популярність мають всі різновиди лечо і баклажанових закруток. А ось маринований перець гіркий на зиму заготовляють куди рідше. Причому навіть шанувальниками гострих закусок. Між тим, цей овоч відрізняється крайньою корисністю: ті, хто регулярно вживають, стовідсотково захищені від проблем з серцем. Та й гіркоту з зими може підняти настрій і додати бадьорість.

Особливості роботи з гірким перцем

Якщо ви зацікавилися ідеєю, засвойте основні прийоми, як маринувати гіркий перець. Він недарма зветься пекучим: обробляючи стручки незахищеними руками, ви повною мірою відчуєте "вогненний" характер овоча. Незважаючи на те що в більшості рецептів потрошити перець не потрібно, спілкуватися з ним краще в тонких гумових рукавичках. Якщо ви хочете отримати не тільки смачну, але і гарну закуску, кладіть у банку різнокольорові боби.

Перець «Горгона»

Назва цілком виправдана: взимку після відкриття баночки вас очікує дуже пекуча закуска. До речі, саме так готується маринований гіркий перець по-корейськи. Кілограм стручків миється, з кожного зрізаються хвостики, а тупа сторона неглибоко надрізається. Перці укладаються по чистим банкам, бажано з чергуванням за кольором. Ємності заливаються на десяток хвилин крутим окропом, який після зливається і замінюється маринадом. Для нього в півтора літра води всипати сіль з цукром (по півтори ложки), рідина кип'ятиться, а після зняття з вогню в неї вливається міцний, 9-процентний оцет в кількості трьох ложок. Перець гіркий маринований на зиму заливається одержаним складом, банки закочуються і перевертаються до охолодження. Зберігати можна просто в коморі – це закрутка не вибухає.

Перець по-грузинськи

Гірські народи вельми шанують гострі страви і приправи. Не обійшли їх увагою і маринований гіркий перець. Рецепт, який грузинами, може похвалитися красивим і пекучим результатом свого втілення. Зрізати плодоніжки в ньому не потрібно. Спочатку довгі перчини надкаливаются виделкою і добу проводять на столі. Після на чверть години заливаються окропом і отцеживаются. Штук шість головок часнику чиститися і дрібно нарубается (або провертається на м'ясорубці) з селерою, кропом, петрушкою і кінзою. Трав беріть багато, заготівля повинна вийти не тільки гострою, але і пряної. У масу додається склянку солі, два – винного оцту (можна яблучного, зі столовим вийде не дуже), чотири – пісного масла і півсклянки цукру. Такого об'єму вистачить на п'ять кіло сировини. Закипяченним маринадом заливаються перці, перемішуються і на дві години отставляются. Після розкладають по банках і стерилізують. Для півлітрових вистачить 10 хвилин, літрові витримуються близько двадцяти.

«Цицак»

Так називається маринований гіркий перець по-вірменськи. Причому для нього підходить тільки певний сорт: довгий, тонкий, салатового відтінку. Можна, звичайно, взяти і інший гострий перчик, але вийде вже не зовсім «Цицак». Спочатку перець на пару днів немитою (це важливо!) залишається розсипом на столі, щоб трохи подвял. Потім він добре миється і протикається виделкою 2-3 рази наскрізь. В яку-небудь відповідну тару на дно укласти кріп з парасольками і насипати почищений часник. Крок не обов'язковий, але додає кінцевому продукту особливу пікантну нотку. Для розсолу в холодній воді розчиняється велика нейодированная сіль із розрахунку стакан на п'ять літрів води. Їм заливаються перці і придавливаются не дуже важким вантажем, щоб вони не спливали. Засаливаться перець повинен не на холоді. Час, який на це знадобиться, точно вказати неможливо, воно залежить від дуже багатьох параметрів. Ознакою готовності буде пожовтіння стручків. Коли маринований гіркий перець по-вірменськи дійде до кондиції, він отцеживается від розсолу, щільно утрамбовується по чистим банкам. Накопичився на дні в процесі укладання розсіл обов'язково зливається. Далі можна піти різними шляхами.

Банки з перцем, але без розсолу, десять хвилин стерилізуються і укупориваются.

Можна по вказаних пропорцій приготувати новий розсіл, залити киплячим банки, простерилізувати той же час і закрити.

Якщо є погріб, це взагалі ідеально: вірменський перець гіркий маринований на зиму заливається холодним маринадом, закривається щільними пластмасовими кришками і ховається в підвал.

Зберігається він довго і з'їдається швидше, ніж отримує шанс зіпсуватися.

Томатна заливка

Її нерідко використовують при закочуванні помідори і лечо, є рецепти для подібної закручування огірків. Але як маринувати гіркий перець в помідоровому соку, знають небагато. Для цього рецепта краще брати дрібні типу «Вогника». Їх потрібно добре помити, зрізати хвостики і трохи обсмажити в соняшниковій олії. З помідор сік віджимається, уварюється наполовину і присмачується сіллю і цукром – обидва компоненти беруться за смаком, на якості і довговічності консерви вони не позначаються, оскільки консервантом виступає кислота, що міститься в томатах. Перчики розкладаються по банкам з пролиттям кожного шару «соусом». Ємності укупориваются і стерилізують третину години.

Масляний маринад

Рецепт сподобається тим, хто не дуже вітає в стравах оцет. До того ж готується такий гіркий перець маринований без стерилізації. Стручки добре миються і обсушиваются, але ніяк інакше не готуються: ні надколов, ні підв'ялювання, ні зрізання «попок». Перці щільно розкладаються по банкам (природно, простерилизованним і сухим), пересипаясь пластинками часнику і пряними сухими травами на розсуд кухаря. До кипіння нагрівається оливкова олія, причому холодного віджиму. Економні господині можуть замінити настільки дорогий продукт соняшниковою, тільки не рафінованою і не дезодорованим. Гарячим маслом посудини заливаються до самого верху, щоб між кришкою і ним практично не було порожнеч. Закорковуємо і ставимо в темне місце. А взимку масло, яким був залитий перець гіркий стручковий маринований, стане чудовою салатною заправкою.

Медовий маринад

Використання запропонованої заливки допускає відсутність герметичної укупорки: зимовий запас чудово зберігається навіть під щільними пластмасовими кришками або по-старому – з зав'язаними марлею шийками. Правда, в цьому випадку тримати його доведеться в холоді. Зате виходить смачний і незвичайний маринований гіркий перець. Рецепт відводить для маринаду наступне співвідношення: на склянку 9% оцту на дві столові ложки меду. Можна брати навіть зацукорився, тільки він буде довше розчинятися. Кількість меду можна регулювати в залежності від бажаної ступеня солодощі. Різнокольорові стручки гостроверхій різновиди миються і цілком, прямо з хвостиками, щільно фасуються по склотарі. І банки, і перець повинні бути не тільки чистими, але і просушенними – ні краплі води. Заливати маринадом потрібно після повного розчинення меду.

Закуска з гіркого перцю

Досі ми розглядали рецепти з, так сказати, чистого і самотнього овоча, причому в цілісному вигляді. Однак перець гіркий маринований на зиму може бути заготовлений і у вигляді пасти-намазки, яка стане просто чудовою закускою, будучи покладеною на окраєць хліба. Півкіло стручків звільняються від хвостиків, але не чистяться і проводяться через м'ясорубку разом з чотирма великими м'ясистими помідорами і головкою почищеної часнику. У глибоку сковорідку або казан наливають півсклянки соняшникової олії і викладається овочева суміш. Вона прожарюється і гаситься близько півгодини, поки рідина не випарується практично повністю і закуска не придбає густу консистенцію. Маса розкладається по банкам. Якщо передбачається довгий зберігання, вони стерилізуються хвилин 10-15. В іншому випадку посудини можна просто закрити завинчивающейся або пластмасовою кришкою і прибрати в низ холодильника.