Асорті з овочів на зиму. Консервація. Рецепти

Як заготовлювати асорті з овочів на зиму? Про це ми розповімо в наведеній статті. Ні для кого не є секретом, що домашні маринади завжди смачніше тих заготовок, що продаються в супермаркетах. Тому не слід втрачати час, а краще приступити до самостійного приготування смачних, пряних і ароматних закусок.

Домашні маринади (рецепт)

Асорті з овочів – це універсальна закуска, для приготування якої можна використовувати самі різні продукти. В цьому розділі статті ми розповімо вам про те, як маринувати помідори, огірки та інші інгредієнти. Так які компоненти необхідно підготувати, щоб зробити консервоване асорті з овочів? Для цього слід придбати наступне:

помідори пружні сорту «дамські пальчики» - близько 1 кг;

огірки невеликі пухирчасті – 500 г;

морква свіжа соковита – 1 шт.;

солодкий болгарський перчик – 4-6 шт.;

цвітна капуста (використовувати у свіжому, а не замороженому вигляді) – 1/2 вилка;

кабачки невеликі молоді – 2 шт.;

цибулини солодкі білі – 4 шт.;

зелень петрушки – додавати за своїм смаком;

лавровий листочок – по 1 шт. на кожну банку;

перець чорний горошком – 4 шт. на кожну банку.

Перераховані компоненти необхідні для того, щоб зробити асорті з овочів на зиму в кількості двох трилітрових банок. Що стосується маринаду, то для нього слід підготувати:

воду питну – приблизно 3 л;

цукор дрібний - 5 великих ложок на 1 л рідини;

сіль кухонну – 2 великі ложки на 1 л рідини;

6 % оцет столовий - близько 50 мл на 1 л рідини.

Обробка продуктів

Перш ніж зробити асорті з овочів зиму, компоненти слід ретельно обробити. Солодкий болгарський перчик обполіскують водою, видаляють плодоніжку, а потім очищають від насіння і ріжуть на 6 часточок. Морква чистять і ділять на сегменти. Цибулю шаткують товстими кільцями. Всі інші овочі також добре миють. Помідори залишають цілими, з огірків зрізають пупки, капусту поділяють на дрібні суцвіття, а кабачки – ріжуть великими кружечками.

Формуємо заготівлю і робимо маринад

Асорті з маринованих овочів слід заготовляти в трилітрових банках. Для цього їх ретельно миють за допомогою столової соди, а потім стерилізують будь-яким відомим способом (в мікрохвильовій печі, на плиті, пароварці і т. д.). Далі на дно кожної ємності кладуть листочок лаврушки, свіжу петрушку і горошини перцю. Після цього в банку по черзі поміщають спочатку цибулю і моркву, а потім огірки, помідори, кабачки, солодкі перці і цвітну капусту.




Оброблені інгредієнти слід викладати до тих пір, поки всі підготовлені ємності не заповняться. Здійснивши описані дії, овочі заливають крутим окропом, прикривають бляшаними кришками і залишають до повного остигання. Далі воду зливають у велику каструлю і готують з неї маринад. Для цього в посуд всипають цукор і сіль, а потім ставлять на вогонь. Як тільки рідина закипить, її знімають з плити і з'єднують зі столовим оцтом. Отриманим маринадом знову заливають овочі, але тільки на цей раз їх відразу ж закатують прокип'яченими кришками.

Як зберігати і вживати?

Після того як асорті з маринованих овочів приготовлено, банки перевертають і залишають під рушником на 1-2 доби. Після закінчення часу їх прибирають в льох або підпідлогу. Вживати асорті з овочів, заготовлене на зиму, бажано через 18-2 місяці. За цей час всі компоненти напитаются ароматами маринадів, стануть хрусткими і дуже смачними. Подавати таку закуску до столу можна під алкогольні напої, а також до перших чи других страв.

Робимо овочеве асорті на зиму з капустою

Існує безліч способів того, як заготовляти овочі на зиму. Найбільш популярний і затребуваний рецепт був представлений вище. Якщо ж вам потрібно отримати маринад у вигляді ароматного і густого салату, то пропонуємо скористатися іншим способом приготування. Для цього нам знадобляться:

білокачанна капуста свіжа – 1 кг;

ріпчасту цибулю гострий – близько 300 м;

буряк велика – 1 кг;

оцет столовий 6 % - 50 мл на 1 л рідини;

цукровий пісок – 5 великих ложок на 1 л рідини;

сіль поварена – 2 великі ложки на 1 л рідини.

Готуємо інгредієнти

Як робити домашні заготовки? Асорті з овочів вийде особливо смачною, якщо всі перераховані компоненти будуть оброблені правильно. Бульби буряка добре миють і відварюють до м'якості. Щоб овоч не втратив свій колір, під час термічної обробки до нього необхідно додати 1 велику ложку столового оцту. Як тільки продукт стане м'якою, її виймають і охолоджують. Далі буряки очищають від шкірки і нарізають тонкою соломкою (можна використовувати корейську тертку). Що стосується білокачанної капусти, то її обробляють, миють і шаткують традиційним способом (тобто тонкої і довгою соломкою). Також окремо чистять ріпчасту цибулю. Його нарізають кільцями.

Готуємо маринад і овочі

Засолювання овочів-асорті може здійснюватися різними способами. Ми вирішили представити найпростіший варіант. Для приготування розсолу використовують глибоку каструлю. В неї додають воду, цукор і сіль. Як тільки сипучі інгредієнти розчиняться, а рідина закипить, викладають у посуд білокачанну капусту, варену буряк і кільця цибулі. Перемішавши всі компоненти, їх варять рівно 5 хвилин. Далі до них вливають столовий оцет і кип'ятять ще хвилину. По закінченні часу вміст каструлі розкладають по невеликим скляним банкам і прикривають їх кришками. Закачування овочевого асорті з буряка і капусти повинна здійснюватися лише після стерилізації продуктів. Для цього ємності заповнені поміщають у велику каструлю з водою, а потім доводять її до кипіння і готують близько 12 хвилин. Далі банки закочують і залишають при кімнатній температурі на 2 діб. Після закінчення часу червону закуску прибирають у прохолодне місце. Вживати її рекомендується через 4-6 тижнів. За цей час капуста з буряком напитаются ароматами розсолу, стануть дуже смачними та поживними.

Робимо овочеве асорті без стерилізації

Асорті з овочів на зиму без стерилізації вміють робити лише деякі кулінари. Щоб виправити це становище, ми вирішили представити рецепт такої незвичайної закуски прямо зараз. Для цього нам знадобиться:

огірки молоді пухирчасті – 35 кг;

цибуля дрібний (сіянка) – 1 кг;

капуста цвітна свіжа (заморожену не брати) – 25 кг;

квасоля біла – 200 г;

морквина соковита дрібна – приблизно 250 г;

вода питна – близько 5 л;

оцет столовий (не більше 6 %) – з 4 великих ложки на кожен літр води;

сіль поварена – 3 великих ложки на 1 л рідини;

цукор дрібний – 5 великих ложок на 1 л рідини;

корична паличка, запашний перець і бутони гвоздики – використовувати за своїм розсудом.

Як обробляти овочі?

Асорті з овочів на зиму без стерилізації слід заготовляти поетапно. Для початку потрібно піддати обробці всі інгредієнти. Свіжу цвітну капусту миють і розділяють на невеликі суцвіття. Огірки витримують у холодній воді близько години, а потім зрізують пупки. Що стосується моркви, то її чистять і шаткують товстими кружечками. Також піддають обробці дрібний цибулю. Його звільняють від лушпиння і використовують у цілому виді. Якщо ви хочете зробити незвичайну домашню заготовку, то крім овочів рекомендуємо використовувати і такий бобовий продукт, як квасоля. Її слід ретельно вимити, витримати в холодній воді близько 3 годин, а потім обполоснути і відварити до готовності.

Процес формування заготовки на зиму

Перш ніж зробити маринад для овочевого асорті, його необхідно правильно сформувати. Для цього використовують скляні банки. У них викладають коричну паличку, запашний перець (горошком) і бутони гвоздики. Далі в ємності по черзі поміщають дрібний цибулю, кружечки моркви, цільні огірки, білу квасолю і цвітну капусту. Якщо в банках залишилося місце, то шари можна повторити. Як тільки ємності будуть заповнені овочами і квасолею, їх заливають киплячою водою, прикривають кришками і залишають до охолодження при кімнатній температурі. Після того як рідина охолоне, її зливають в каструлю і знову кип'ятять. На цей раз до маринаду додають кухонну сіль, дрібний цукор і столовий оцет. Перемішавши все компоненти, розсіл знову розливають по банках з овочами. Далі їх відразу ж закатують прокип'яченими кришками і перевертають дном догори. У такому вигляді заготовки витримують близько доби, після чого поміщають в льох або підпідлогу. Вживати овочеве асорті з квасолею бажано через 4-7 тижнів. Якщо відкрити банку раніше, то смак заготовки буде не таким насиченим, як хотілося б.

Робимо овочеве асорті в томатному соусі

Про те, як здійснюється закачування овочевого асорті, ми розповіли вище.
Однак слід відзначити, що робити такі закуски можна не тільки з крупно нарізаних або цільних продуктів, але і з дрібно нашаткованих інгредієнтів. У цьому випадку консервування овочів має здійснюватися не за допомогою маринаду або розсолу, а за допомогою самих продуктів, до яких були додані спеції, приправи, столовий оцет та інше. Але про все по порядку. Отже, щоб зробити овочеве асорті в домашніх умовах, нам знадобляться:

перлова крупа – 1/2 склянки;

болгарські перчики – 1 кг;

баклажани без гіркоти – 500 г;

цибулини гострі – 500 г;

помідори свіжі – близько 1 кг;

огірки свіжі пружні – 1 кг;

столовий оцет 6 % - 3 великих ложки на 1 л основи;

цукровий пісок – 2 великі ложки на 1 л основи;

сіль поварена – 2 великі ложки на 1 л основи;

часникові зубки, бутони гвоздики – використовувати за своїм розсудом.

Обробляємо компоненти

Для приготування овочевого асорті ми вирішили використовувати тільки найпростіші компоненти. Як їх слід обробляти? Про це ми розповімо прямо зараз. Свіжі помідори добре миють, а потім подрібнюють у блендері. Болгарські перчики очищають від насіння і плодоніжок, після чого ріжуть кубиками. Точно так само роблять і з баклажанами. Однак їх обов'язково вимочують у солоній воді (щоб позбавити гіркоти). Що стосується гострих цибулин, то їх ріжуть півкільцями, а пружні огірочки – не дуже тонкими кружечками (5-7 мм). Також окремо обробляють перлову крупу. Її миють, витримують у воді протягом декількох годин, а потім відварюють до готовності.

Термічна обробка компонентів

Як тільки всі овочі будуть оброблені, їх викладають в одну каструлю, заливають томатної кашкою і доводять до кипіння. З цього моменту інгредієнти варять протягом 15 хвилин. При цьому продукти регулярно заважають ложкою. Перед вимиканням плити до овочів додають цукровий пісок, кухонну сіль, бутони гвоздики, відварену перлову крупу, часникові зубки і столовий оцет.

Процес стерилізації та загортання

Приготувавши овочеве асорті в томатному соусі, його в гарячому вигляді розкладають по 750 г банкам і прикривають кришками. У такому вигляді ємності поміщають в каструлю з водою і стерилізують протягом 10 хвилин. По закінченні часу банки акуратно виймають і закочують прокип'яченими кришками. Залишивши овочеве асорті на добу (при кімнатній температурі), його забирають в темне і прохолодне місце. Вживати дуже смачну і насичену закуску слід тільки після декількох тижнів. Витримка домашньої заготовки необхідна для того, щоб овочі добре підживилися ароматами спецій і приправ.