Як приготувати шампіньйони на грилі: найкращі рецепти

Шашлик люблять всі. Без нього не обходиться жоден виїзд на природу. Та й на дачі, закінчивши з садовими клопотами, більшість народу розкладає мангал. Однак м'ясо без «супроводу» йде не дуже добре, до нього неодмінно потрібні овочі. І, крім свіжих дарів городів, дуже вдало поєднуються з шашликом печериці на грилі. Варіантів їх запікання - величезна кількість, так і з кожним днем винаходяться нові. Так що при замочуванні м'яса можна підібрати рецепт, який вас влаштує в найбільшою мірою.

Кілька нюансів

Підготовчі роботи з приготування страв на мангалі печериць в обов'язковому порядку передбачають їх старанне миття і обсушування. Чистити чи капелюшки – справа хазяйська. Багато хто вважає цей крок не є обов'язковим, але ми особливої різниці між почищеними грибами і залишеними в природному вигляді не помітили. Запікати печериці можна на решітці у вигляді шашлику. В останньому випадку гриби повинні бути великими. Для того, щоб вони не розпадалися від вогню, пронизувати потрібно і ніжку і капелюшок. Або піч тільки капелюшки, а ніжки пустити на інше блюдо. Шампури зазвичай товстуваті для того, щоб на них запікати печериці на грилі на мангалі. Зручніше користуватися довгими дерев'яними шпажками. А щоб вони не перегорали, їх слід перед нанизуванням добре намочити.




Гриби печуться на відкритому вогні дуже швидко – максимум хвилин десять. Якщо їх перетримати, вони вийдуть сухими і жорсткими.

Просто запечені гриби

Якщо ви заздалегідь якимось чином не підготували печериці, на грилі їх можна запекти і не маринованими. Є два шляхи вирішення завдання:

Після промивання і обсушування грибів вони приперчиваются і подсаливаются, після чого зазор між ніжкою і капелюшком заповнюється м'яким вершковим маслом.

Підготовлені шампіньйони змазуються олією. Щоб не займатися стомлюючим розфарбовуванням, але не пропустити окремих ділянок, гриби можна просто вмочити в миску з налитим маслом і відцідити від надлишків.

Нічим не змащені печериці на грилі можуть підгоріти або висохнути замість того, щоб підрум'янилася. При запіканні можна утриматися від всіх спецій і солі: тоді готові гриби можна вмочати в будь-який соус, не побоюючись, що приправи виявляться несумісні або печериці будуть пересолени.

Печериці в лимоні

Це найбільш популярний рецепт. Взагалі вважається, що мариновані печериці на грилі виходять більш соковитими і ніжними. Гриби складаються у відповідну посудину, присипаються сіллю з перцем і поливаються свіжим лимонним соком. На кілограм шампіньйонів достатньо одного цитруса. Любителі можуть додати в маринад майоран з базиліком. Нудитися в заливці гриби мають мінімум пару годин, а краще замаринувати їх напередодні запланованого пікніка.

Грибний шашлик

Можна в одному блюді об'єднати кілька овочів. Грузини і зовсім рекомендують з їх національним блюдом вживати як раз печені овочі. Тільки вони запікають їх окремо, а ми пропонуємо зробити асорті. Кілька дрібних цибулин ріжуться навпіл, великий м'ясистий болгарський перець – співмірними квадратиками. Овочі складаються разом з третиною кіло середніх грибів у відро і заливаються маринадом з чотирьох ложок соняшникової олії, двох – соєвого соусу і будь-яких м'ясних приправ. Двох годин для досягнення кондиції досить, ви як раз встигнете доїхати до місця. Там на шпажки упереміж насаджуються цибулю, перець і печериці. На грилі «шашлик» печеться за п'ять хвилин з кожного боку.

Недиетический шашлик

Для нього гриби не потрібно маринувати або змащувати, і так виходять чудові печериці на грилі. Рецепт рекомендує на півкіло грибочків взяти шматочок солоного сала грамів 150. Потрібно ще чотири невеликі помідори і три цибулини. Овочі ріжуться на не надто товсті кружечки, сало – на тонкі пластинки. Все це добро по черзі нанизується на нетовсті шампури або шпажки і смажиться над гарячим вугіллям.

Сирні печериці на грилі: рецепт з фото

Рецепт, знову ж таки, обходиться без маринування грибів. Спочатку пара часникових зубчиків пропускається через часникодавку і розтирається з ложкою вершкового масла. Цією сумішшю змащуються капелюшки грибів і хвилин п'ять смажаться на решітці. Потім вони посипаються сирної стружкою (сир береться твердий, будь нравящегося сорти) і повертаються на вугілля до його плавлення. Зазвичай достатньо двох-трьох хвилин.

Фаршировані грибочки

Тут потрібна серйозна, ще в домашніх умовах підготовка. Печериці треба закупити великі і вийняти з них ніжки. Останні подрібнюються разом зі 100-грамовим шматочком шинки і середньої цибулиною, після чого обсмажуються, бажано – в оливковій олії. М'який сир сирною консистенцією (150 грамів) перетирається з нарубаною зеленню, після чого з'єднується з піджаркою, солиться, перчится і приправляється крейдовим мускатом. Цією сумішшю фаршируються відстрочені капелюшки і залишаються до моменту виїзду на дачу і розтоплення мангалу. Коли вугілля вже досить прогорять, капелюшки вигладиваются в решітку і запікаються без перевертання до рівномірного нанесення.

Варіанти маринадів

Ті, хто віддає перевагу мариновані печериці на грилі, можуть вибирати з наступних складів:

Соус каррі, з'єднаний з половинним об'ємом олії.

Майонез, який видавлений часник і насипано мелений перець.

Сметана з додаванням двох ложок оливкової олії (замінити соняшниковою не варто), ложечки гірчиці і прянощів у вигляді коріандру, чорного перцю і базиліку.

Оливкова олія (три ложки), сік половинки лимона і спеції: морська сіль, чебрець, італійські трави – це береться за смаком.

Маринування повинно тривати хоча б дві години. Більшість кухарів радять залишати гриби в маринаді на всю ніч.