Страви для дачі та пікніка. Рецепт шашлику з сома

Сом водиться в тихих заводях прісноводних річок і озер. Сімейство сом налічує безліч видів, і багато з них є справжніми делікатесами. М'ясо сома містить малу кількість кісток, тому придатне для приготування безлічі кулінарних страв. Цю рибу коптять, солять, маринують, запікають у фользі, тушкують в підливі, варять з неї чудову юшку і, звичайно ж, готують на мангалі.




Напевно, кожен рибалка має свій фірмовий рецепт шашлику з сома. Не відстають і рибні ресторани, пропонуючи своїм гостям ароматні стейки, запечені над розжареним вугіллям. Способів приготування цієї риби на мангалі просто не злічити! І ми запропонуємо кілька перевірених рецептів.

Підготовка до приготування

Для приготування шашлику найкраще підходять великі рибини, з яких можна нарізати шматки достатнього для нанизування на шампур розміру. Шкіра сом не покрита лускою, тому зрізати її не обов'язково. Тушку необхідно ретельно промити перед тим, як приготувати шашлик з сома. Рецепт підкаже, якими шматками нарізати кубиками для приготування на шампурах або стейками для запікання на решітці.




Хребет, хвіст, плавники і голова цієї риби нам для приготування шашлику не знадобляться. Але їх ні в якому разі не варто викидати! Адже з цих частин тушки можна приготувати дуже смачну і наваристу юшку.

Попереднє маринування. Смачні рецепти маринадів

М'ясо багатьох прісноводних риб має запах твані. Тому будь-який рецепт шашлику з сома передбачає попереднє маринування. Соус не тільки доповнить смак і розм'якшить м'якоть, але і прибере всі сторонні запахи. Який рецепт маринаду вибрати для приготування шашлику? Це залежить від смакових уподобань. Варіантів існує безліч. Класичний маринад складається з крупної солі (краще морської), нарізаної цибулі, олії та лимонного соку. Пропорції продуктів слід підбирати, орієнтуючись на власний смак. Дуже добре в такому маринаді працює оливкова олія. Завдяки йому при обсмажуванні на рибних шматочках утворюється хрустка золотава скоринка. Час попереднього настоювання перед запіканням - не менше чотирьох годин.




Сухе маринування полягає в натирання спеціями. Рецепт шашлику з сома, заснований на просоченню прянощами, може містити імбир, чебрець, асафетіду, чебрець, пажитник і будь-які інші спеції, які любите ви і ваша сім'я. Разом зі спеціями перемішується і сіль. Для такого рецепта підходить тільки сіль крупного помелу, екстра не годиться, так як вона розчиняється у верхніх шарах м'якоті, не досягаючи середини. Вже через кілька хвилин після обвалювання у солі та спеціях шматочки сомовьего м'яса почнуть пускати сік. Через 3-4 години їх можна буде смажити.

Додаткові інгредієнти

Багато любителів рибних шашличків не обмежуються одним тільки цибулею. Шашлик із сома, рецепт якого містить овочі або гриби - це справжня смакота! Відмінно підходять для цієї страви помідори, болгарський перець, печериці, баклажани. Незвичайного ефекту можна домогтися, якщо нанизати на шампури і тонкі шматочки копченого сала чи бекону.

Запікання

Того, хто взявся за приготування, варто пам'ятати, що яким би не був рецепт шашлику з сома, риба готується набагато швидше м'яса! І це ще не все. Шашлик із сома, рецепт якого містить кислоту (лимонний сік, біле вино, фруктовий оцет) готується ще швидше. Тому не варто відволікатися і далеко відходити від мангалу. Якщо сом готується на грільною решітці, шматочки зручно перевертати великими щипцями. Може занапастити смачний шашлик і спалахнуло полум'я. З цієї причини при собі варто тримати ємність з рідиною.

Гарнирование і подача до столу

Аромат і чудовий смак - це не єдині сильні сторони, які має шашлик із сома. Рецепти з фото наочно демонструють, яка у нього виходить золотава скоринка і м'якоть білосніжна. В особливих прикрасах це блюдо не потребує. Його золотистий колір можна підкреслити за допомогою пишних букетиків свіжої зелені і часточок лимона. Традиційно рибні шашлики подаються з соусами, для цих цілей відмінно підійде тартар, домашня аджика, сальса, соєвий. Якщо за столом будуть діти, приготуйте для них соус з нежирної сметани і домашнього майонезу з додаванням кропу і молодого часнику. До речі, дорослим така добавка теж обов'язково сподобається. Рецепт шашлику з сома, який містить овочі, не потребує додаткового гарнірі. А взагалі ця риба відмінно поєднується з класикою: відварною та печеною картоплею, розсипчастим рисом, разваристой пшеничною кашею. Можна подати на гарнір і бобові: нут, горохове пюре, тушковану квасолю. Як і до будь шашлику, до того страві дуже добре підходять домашні соління: квашена капуста, бочкові помідори, мариновані гриби.