Риба на мангалі - рецепти приготування. Шашлик з риби на мангалі

Серед величезного різноманіття страв для пікніка особливе місце займає риба на мангалі. Що може бути прекрасніше на пікніку, чим її ніжна м'якоть і хрустка скоринка! Приготування запеченої над розжареним вугіллям риби - процес непростий. Але результат того вартий! А серед безлічі рецептів кожен може вибрати те, що припаде до душі.

Загальні принципи приготування

Риба на мангалі, рецепти якої передбачають попереднє маринування, виходить більш соковитою. До того ж маринади роблять смак набагато більш насиченим, просочуючи м'якоть містяться в них приправами і спеціями. Готується рибний шашлик над вугіллям. Для локалізації шматочків або цілих тушок риби використовуються шампури або грильние решітки. Риба у фользі на мангалі - теж досить поширений спосіб запікання, дозволяє зберегти в м'якоті всі соки і аромати. При будь-якому обраному способі запікання відкритого вогню слід уникати. Процес повинен відбуватися тільки з використанням спека, вихідного від вугілля.

Як вибрати рибу?

Майже всі сорти відмінно підходять для запікання над вугіллям. Яка риба на мангалі виходить найсмачнішою? Питання спірне, але очевидно, що чим менше в рибі кісток, тим краще. Однак і досить костисті види цілком придатні для запікання, і в цьому ми зараз переконаємося.




Щоб риба на мангалі вийшла смачною, головне правило тут - не тільки рецепт, але і вибір самого головного інгредієнта. Тушки мають бути свіжими, чистими, без сторонніх запахів.

Шашлик з великих рибних стейків з малою кількістю кісток

Шашлик з риби на мангалі, мабуть, можна назвати класикою жанру. Відмінно, коли велику тушку можна нарізати на шматки і нанизати на шампури або шпажки. Для такого способу підходить пеленгас, сом, тунець, пангасіус, судак і багато інші породи, що містять невелику кількість кісток. Відмітна особливість цього напівфабрикату - стейки нарізати таким чином, щоб у них не було хребта та ребер. Готувати таку рибку можна й на решітці, і на шампурах. Попереднє маринування в суміші лимонного і гранатового соків додасть стейкам неповторний смак.

Запікаємо цілком

Дуже смачна риба на мангалі, запечена цілою тушкою. Так можна приготувати скумбрію, оселедець, салаку, красноглазку, камбалу. Відмінний варіант маринаду для такої рибки - звичайний майонез, змішаний з приправами. Для того, щоб м'ясо просякнув ароматами спецій, достатньо 2-3 годин.

Річкова риба на мангалі

Хто сказав, що можна готувати тільки покупну заморську рибу? А як же обов'язковий атрибут будь-якої гідної рибалки - приготована на багатті, власноруч виловлена видобуток? Річкова риба на решітці (на мангалі) - це чудове блюдо для пікніка. Мова йде про леще, карасях, коропа, окуні, ерше. Зазвичай ці види бувають досить костистими. Але бувалі рибалки знають чудовий секрет: достатньо зробити на боках рибки насічки, і кісточки просмажаться-пропарити так, що не будуть помітні взагалі! Перед запіканням річкову рибу досить просто ретельно натерти сіллю і приправами.

Дрібна рибка на шпажках

Дуже смачною виходить і дрібна риба на мангалі. Рецепти приготування запеченої мойви, салаки, тюльки і корюшки відомі не лише туристам - такі страви можна відшукати в меню багатьох ресторанів. І дійсно, стрункі ряди дрібної рибки, нанизаної на шпажки - страва досить антуражне. Його подають з печеною картоплею по-селянськи, овочевими соліннями, грибами. Приготувати такі шашлички самостійно простіше простого. Єдина складність полягає в тому, що таку рибу досить довго доведеться чистити. Але якщо вдасться впоратися з цим, подальші дії ніяких труднощів не викличуть: рибку потрібно просто нанизати на парні шпажки, скласти на решітку і смажити до готовності. Ні маринування, ні навіть великої кількості приправ цей рецепт не потребує. Досить просто підсолити.

Запечена червона риба

Звичайно, благородна сьомга, форель, лосось, горбуша - це сорти, які заслуговують особливої уваги. Червона риба на мангалі - справжній делікатес. Причому можна взагалі нічого не вигадувати, а просто викласти збризнуті лимонним соком стейки на решітку і стежити, щоб вони не підгоріли. А можна приготувати ще більш смачний шашлик з риби на мангалі. Для цього замаринуем червону рибу в білому вині на 5-6 годин. Потім приготуємо густий сироп коричневого цукру і меду. Цим сиропом змастимо шматочки риби з усіх боків і відправляємо запікатися. Така просочення дозволяє отримати чудову хрустку скоринку.

У фользі

Чудовий спосіб, який дозволить отримати по-справжньому дієтичний продукт - запікання в фользі. Не варто думати, що за допомогою подібних рецептів готують тільки страви високої кухні. Риба у фользі на мангалі виходить смачною і ніжною, причому для цього способу можна використовувати навіть самі бюджетні сорти риби. Приміром, відмінний результат можна отримати, якщо приготувати таким чином путасу, аргентинку, крижану рибу, натотению, минтай. Відмінно підходять для запікання форель і судак. А скумбрія - це взагалі окрема історія. Ця рибка містить чималу кількість жиру, і запікання в фользі дозволяє зберегти його в м'якоті. Нерідко таке блюдо доповнюється овочами, покладеними всередину. Гарні в ньому і шматочки лимонів, що додають м'ясу неповторний аромат. Можна готувати в фользі і рибу, попередньо замариновану з цибулею. Відмінний варіант маринаду виходить на основі домашнього кислого молока, йогурту або кефіру. Досить додати до кисломолочної основі сіль, спеції, трохи рубаної зелені - і готовий маринад!

Рідкісні і делікатесні сорти риби

Для запікання над вугіллям використовуються і такі сорти, як морський окунь, дорадо, акула, вугор та інші вишукані види риби. У таких випадках більшість кухарів рекомендує обережніше ставитися до вибору спецій. Краще обмежитися морською сіллю і перцем, щоб не забити смак основного ингреддиента, а лише злегка підкреслити його. Краще зробити соус, який буде подано до риби.

Подача і сервіровка

Поки запікається риба на решітці (на мангалі), варто подбати про гарнірі. Відмінно підійде, наприклад, звичайний варений рис. Добре поєднуються з рибними стравами гарніри з картоплі: пюре, деруни, картопля по-селянськи. До риби-гриль можна подати гарнір з овочів-гриль - для цього їх потрібно просто запекти на тому ж мангалі. З алкоголю до риби традиційно подається біле вино. Допустимі і більш міцні напої, наприклад, горілка або коньяк. Риба, запечена на мангалі, як і багато інших страви-гриль, відмінно поєднується з багатьма соусами: соєвим, аджикою, ткемалі, тартар і багатьма іншими.