Страви з курячих шлунків: рецепти

Курячі потрухи люди вживають в їжу здавна. Серце, печінка, шлунки цієї домашньої птиці - корисна, смачна і досить дешева їжа, хоча далеко не всі люблять з-за специфічного присмаку, що виникає в процесі приготування страв. Курячі шлунки (страви з них) високо цінувалися і в медицині, як лікувальні компоненти. У китайській традиції, наприклад, вони використовувалися як засоби для підвищення потенції (в сушеному і тертому вигляді), як зілля для лікування шлунку і підшлункової.

«Пупки»

Так ще в народі називають курячі шлуночки. Вони являють собою різноманітні шари м'язів. Так що страви з курячих шлунків потрібно добре проварювати, тушкувати, пропікатися. Так, молоді субпродукти варяться до сорока хвилин, а більш старі - понад годину. І все одно іноді виходять твердуватими на смак.

Швидкопсувний продукт

Курячі шлуночки не підлягають тривалому зберіганню (максимум - два-три дні). Тому при покупці радять звертати увагу на дату упаковки та кінцевої реалізації. В даний час «пупки» можна купити практично в усіх супермаркетах і спеціалізованих м'ясних магазинах. Продаються вони, як правило, вже в очищеному вигляді, проте не зайвим буде перед приготуванням їх ще раз оглянути на предмет наявності плівки, жовчі, жиру і піску. Все це, якщо залишиться, зіпсує смак страви з курячих шлунків.

Калорійність, користь і шкода

Цей продукт традиційно вважається низькокалорійним джерелом тваринного білка. Тому дозволено його вживання при різних дієтах. До речі, «пупки» використовують також і в приготуванні деяких сирів (з перероблених шлунків виробляють курячий пепсин, який застосовується замість сичужного ферменту). До складу цього корисного для людського організму продукту входять: калій, фосфор, цинк, залізо, фолієва кислота, різні вітаміни. В ньому міститься Мало вуглеводів і жирів. Страви з курячих шлунків (особливо тушковані) застосовуються для зміцнення волосся, нігтів, а також для придбання здорового кольору шкіри обличчя. Із-за достатньо високого вмісту холестерину, блюда з курячих шлунків не рекомендується вживати людям, що страждають хворобами серця та крові, а також подагру і діабетом, підвищеним вмістом холестерину в крові.

Способи приготування

Ці універсальні субпродукти можна смажити, варити, тушкувати, запікати, поєднуючи з багатьма компонентами: овочами, макаронами, грибами, іншими потрохами і навіть фруктами. «Пупки» можна подати цілими, можна розрізати шматками або навпіл. Найпопулярніший спосіб - гасіння. При ньому шлунки виходять особливо м'якими і соковитими. Найбільш часто вживані страви з курячий шлунків - бульйони у поєднанні з цими субпродуктами. Готуються також і рагу, салати, гуляші. Отже, переходимо, нарешті, до рецептами.

Суп з локшиною

Найпростіший рецепт страви з курячий шлунків - дієтичний суп з макаронними виробами. Нам буде потрібно для трилітрової каструлі першого страви: два курячих домашніх потрошка (продаються на ринку і включають в себе печінку, серце, шлунок тощо), окремо - двісті грамів курячих пупків, двісті грамів макаронів, одна морква, одна цибулина, пара середніх картоплин, сіль і спеції - за смаком. Спочатку зваримо бульйон. Потрухи і шлунки промиваємо в проточній воді, оглядаємо і видаляємо все непотрібне. Заливаємо водою, додаємо очищену цибулину і варимо, знімаючи пінку, годину-півтора. Потім виловлюємо потрухи і цибулю шумівкою, а в бульйоні варимо порізану моркву, картоплю і локшину до готовності. Перед самим фіналом приготування цієї страви з курячими шлунками додаємо в суп дрібно порізані потрухи. Солимо і перчимо за смаком. Простенький дієтичний супчик готовий! Подаємо гарячим, засипавши свіжою січеною зеленню. Деякі заправляють його сметаною або майонезом - кому як подобається.

Шлунки в сметанному соусі

Простий і економічний рецепт, доступний навіть починаючому кулінару. Інгредієнти: півкіло «пупков» курячих, 200 грамів нежирної сметани, олія (бажано оливкова) для смаження, склянка бульйону, сіль, спеції. Курячі шлунки ретельно готуємо до гасіння (не допускаючи влучення в блюдо жовчі і плівок), розрізаємо на чотири частини кожен. В гарну глибоку сковороду наливаємо олія і доводимо його до кипіння. В олію кидаємо порізані шматки і на сильному вогні швидко обсмажуємо до появи скоринки. Потім зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати ще півгодини мінімум. Після цього вводимо сметану і тушкуємо ще хвилин десять, помішуючи дерев'яною лопаткою. Перед фіналом приготування солимо, перчимо за смаком. Тушковані «пупки» виходять досить м'якими і смачними. Добре йдуть з гарніром з картоплі або рису, з салатами зі свіжих огірків і помідорів і зелені.

З картоплею та грибами

А ось ще одне повноцінне друге блюдо - ситне і просте у приготуванні. Нам знадобляться: шлунки курячі - півкілограма, гриби (в оригінальному рецепті - лисички, але можна замінити на більш доступні) - 300 грамів, пара цибулин, морква, картопля - півкілограма, сметана - 200 г, сіль, набір спецій для м'яса. Підготовлені «пупки» ріжемо на шматочки і відварюємо протягом години в каструлі, щоб стали м'якими. В цей час готуємо гриби: чистимо, миємо, ріжемо. Обсмажуємо гриби з цибулею. Картоплю і моркву чистимо й ріжемо кубиками. Потім з'єднуємо в каструлі всі компоненти. Тушкуємо ще приблизно хвилин двадцять. За п'ять хвилин до закінчення приготування страви вводимо сметану і спеції. Це страва можна також зробити в духовці. Тоді на кінцевому етапі суміш розкладаємо в глиняні горщики і посипаємо зверху тертим сиром. Запікаємо на середньому вогні в духовці до утворення світло-коричневої скоринки (15-30 хвилин). Блюдо готове до вживання. Рецепти страв з курячими шлунками різноманітні. У такій короткій статті ми розглянули лише деякі з них. Обов'язково спробуйте приготувати!