Турша: рецепт приготування страви за рецептами вірменської, адигейської і турецької кухні

А ви знаєте, що таке турша? Рецепт приготування цієї страви вам відомий? Якщо ні, то ми готові поділитися необхідною інформацією. Стаття містить кілька цікавих і нескладних рецептів. Бажаємо кулінарних успіхів!

Загальна інформація

Багатьом росіянам нічого не скаже назва страви турша. Рецепт приготування теж відомий не всім. Давайте в цьому розберемося. Туршей називають овочеве асорті, що включає в себе моркву, цибулю, баклажани, капусту. Іноді цим словом позначають мариновану стручкову квасолю. На російську мову «турша» перекладається як «соління». Дане блюдо дуже популярно в Азербайджані, Туреччині, Вірменії та інших східних країнах. У вас теж є можливість спробувати цю закуску. Просто вибирайте будь-який з представлених нижче рецептів і приступайте до практичної частини.

Вірменська турша з квасолі: рецепт приготування

Список продуктів:

гострий перець – 1 кг;

лаврушка – 2 аркуша;

1 кг часнику;

горошини запашного перцю;

морква – 1 кг;

100 г солі;

трохи рослинного масла (нерафінованої);

стручкова квасоля (свіжа або заморожена).

Інструкція

1. Почнемо з обробки овочів. Промиваємо їх водою з-під крана, а потім очищаємо. У квасолі потрібно відрізати обидва кінчики. Овочі ми будемо готувати окремо. Морква подрібнюємо на тертці. Відправляємо в сковороду і обсмажуємо, використовуючи масло. Квасоля нарізаємо на 2-3 частини. Поміщаємо в невелику каструлю з водою. Солимо. Варимо 5 хвилин, потім відкидаємо на друшляк. 2. Гострий перець подрібнюємо ножем. Часник краще всього пропустити через спеціальний прес. 3. У глибокій мисці змішуємо всі ці інгредієнти. Додаємо спеції. Гарненько перемішуємо. Але це ще не турша. Рецепт приготування страви передбачає додаткові пункти. Отриману масу треба помістити під гніт і прибрати в холодне місце на 3 доби. Тільки після цього закуску можна розкласти по тарілках і подати до столу.

Рецепт єреванських господинь

Інгредієнти:

морква – 1 кг;

пучок селери;

2 кг зеленої квасолі (плоскої форми);

4-5 стручків червоного перцю (гострого);

лаврове листя – 10 листочків;

500 г болгарських перців;

1 кг помідорів черрі;

часник – 2-3 головки;

2 кг цвітної капусти;

1 ст. л. духмяного перцю (горошин).

На розсіл:

велика сіль – 2 ст. л.;

1 л води.

Практична частина: 1. Почнемо з приготування розсолу. Для цього в каструлю з водою додаємо лаврушки і запашний перець. Включаємо вогонь і варимо 5 хвилин. Потім знімаємо каструлю з плити. В розсіл кладемо селера. Чекаємо, коли рідина остудится. 2. Овочі промиваємо в проточній воді. Капусту акуратно розбираємо на качанчики. У квасолі відрізаємо кінчики, а її нарізаємо на шматочки. Болгарський і гіркий перець подрібнюємо. Помідори в декількох місцях проколюємо зубочисткою. Часник просто відчищаємо від лушпиння, нарізати його не потрібно.




3. Що робити з овочами? Відварюємо їх окремо майже до готовності. Часник і перчик бланшируем. Чекаємо, поки всі овочі охолонуть. Моркву очищаємо і ріжемо на 2-3 частини. 4. Беремо глибоку емальовану каструлю. Починаємо укладати в неї інгредієнти. Приміром, перший шар – перці, другий – морква і так далі. Гарненько утрамбовуємо. Пересипаємо гострим перцем. Зверху заливаємо підсоленим розсолом. Рідина повинна покривати овочі. Отриману масу покласти під гніт. Каструлю разом з вмістом прибираємо на холод. Тримаємо не менше 3 діб.

Турецька турша: рецепт приготування на зиму

Продуктовий набір:

огірки – 1 кг;

2 ст. л. цукру;

морква – 3-5 шт.;

невеликий качан капусти;

помідори – 1 кг;

3-5 дрібних цибулин;

100 г столового оцту;

головка часнику;

25 ст. л. солі;

трохи кропу.

Приготування: 1. Промиваємо овочі водою з-під крана. Окремої уваги заслуговують огірки. Їх потрібно замочити в холодній воді і залишити на кілька годин. Потім розрізаємо огірочки навпіл. Видаляємо хвостики. 2. Капустяний качан розрізаємо на 8 частин. Часник очищаємо. На 3-літрову банку буде достатньо 6-8 зубчиків. Моркву очищаємо від шкірки і подрібнюємо (бажано кільцями). 3. Проводимо стерилізацію банок. Потім в кожну з них укладаємо овочі. На самому верху повинен розташуватися шар помідорів. Щоб томати були соковитіше, можна проколоти їх виделкою у плодоніжки. Укладені овочі заливаємо окропом. На кожну банку кладемо кришку. Засікаємо 15 хвилин. За цей час овочі повинні прогрітися. Але це ще не все. 4. Готуємо основу для маринаду. Воду з банок зливаємо у велику каструлю. Додаємо зазначену вище кількість цукру, солі, перцю та інших спецій. 5. В кожну баночку вливаємо 2 ст. л. оцту. Робимо це гранично акуратно, щоб не отримати опік руки. Потім заливаємо овочі киплячим маринадом. Накриваємо кришкою. Закатуємо. Так робимо з усіма банками. Перевертаємо їх догори дном. Закутуємо у що-небудь тепле (наприклад, в стару ковдру). У нас вийшла ароматна і надзвичайно смачна турша. Рецепт приготування на зиму доступний для господинь з різним кулінарним досвідом. І ще. Коли банки охолонуть, їх можна перевернути в нормальне положення і прибрати на зберігання.

Адигейський рецепт

Необхідні інгредієнти:

часник;

трохи пекучого перцю;

стручкова квасоля;

моркву.

На розсіл:

15 л води;

сіль – 100 р.

Рецепт приготування турши по-адигейски: 1. Промиту квасолю бланшируем в окропі 5 хвилин. 2. Моркву очищаємо і подрібнюємо на тертці. 3. Видаляємо з лушпиння часнику. Нарізаємо кубиками. 4. Перець промиваємо водою. Витягаємо зерна. М'якоть нарізаємо кільцями. 5. В емальовану каструлю відправляємо квасоля, подрібнену моркву, часник і перець. Але це ще не все. Завершальним шаром повинна бути квасоля. 6. Готуємо розсіл. Просто засипаємо сіль в 15 л води. Доводимо до кипіння. Гарячим розсолом заливаємо овочі. Зверху ставимо вантаж. Через 3 дні закуску можна розкласти по банках і прибрати в холодильник.

На закінчення

Ми розповіли про те, що собою представляємо страву під назвою турша. Рецепт приготування ви можете вибрати самі, орієнтуючись на свої смакові уподобання.