Східне частування — чурчхела. Що це таке? Домашні рецепти

Приїжджаючи на відпочинок в південні регіони, ми часто бачимо у продажу яскраві «кіски», набиті горіхово-фруктовою начинкою. Навряд чи знайдеться людина, не пробовавший це ласощі, яке є національним грузинським частуванням. Називається воно чурчхела. Що це таке і з чим його їдять? Ось головні питання, які будуть висвітлені в статті.

Пізнавальна інформація

Батьківщиною фруктової «ковбаски» є Грузія. Корисного і смачного десерту вже не одна тисяча років. Археологи неодноразово проводили розкопки і знаходили стародавні глиняні глечики античної епохи з унікальними написами, які свідчать про зберігання в них східного частування. Історики висувають версію, що страва рятувало війська від голоду. Це наша російська тушонка, яку можна використовувати протягом кількох років. Східні солодощі чурчхела тривалий час не піддається гниттю, будучи для організму джерелом цінних вітамінів. До того ж, страва не займає багато місця і має малу вагу, що дуже зручно в походах. Ось скільки цікавих фактів ви дізналися про продукт.




Технологія його виготовлення підвладна і нашим жінкам. Рецептура припускає наявність різних горіхів: фундука, мигдалю, волоських ядер, кешью. Не забороняється змішувати з фруктами, наприклад, ківі, чорносливом, ядрами абрикоса, персика. Фантазувати на цю тему можна як завгодно. Незмінним залишається виноградна маса, що має назву «татари». Робиться з цукрового піску, борошна та соку. Секрети приготування дізнаєтеся трохи пізніше.

Трохи слів про користь

Крім незрівнянного смаку відрізняється високою користю чурчхела. Що це таке, ми вже з'ясували, а тепер поговоримо про склад. Основна перевага частування — повністю натуральні інгредієнти. Блюдо рясніє легкозасвоюваній фруктозою, в ньому містяться корисні для організму органічні кислоти, білкові сполуки, пектини, десятки мінералів і цілий набір вітамінів.




Між тим десерт дуже поживний та калорійний (400 ккал). Навіть лікарі з схваленням ставляться до продукту. Благотворно впливає на кровоносні судини, травну систему, печінку. Натуральна солодкість проявляє антиоксидантні властивості. Відмінно втамовує голод, не завдаючи шкоди організму. Якщо у вас немає можливості придбати десерт — не впадайте у відчай, його легко виготовити самостійно.

Як роблять чурчхелу в домашніх умовах?

Виявляється, зовсім нескладно відтворити на своїй кухні національне східне частування. Запасіться терпінням, а в допомогу цей рецепт. Необхідні компоненти:

Літр темного виноградного соку.

Половина склянки борошна.

Фундук (130 гр.).

30 грам цукрового піску.

Спеції: кориця, кардамон, ваніль.

Велика голка і нитки для нанизування.

Переходимо до дій

Перед тим як роблять чурчхелу, спочатку нанизують всі горіхи на нитку, в кінці роблять вузол. При бажанні фундук можна поєднувати з фруктами, чергуючи продукти між собою. Залишається підготувати густий розчин для обмакувания наших «ковбасок». Перелити сік у ємність, ставимо на вогонь, додаємо зазначені спеції з цукром і чекаємо закипання. Після чого варимо 5 хвилин. За цей час підготуємо борошняну заправку: в 200 мл соку розмішуємо борошно і тонкою цівкою вливаємо в виноградний «бульйон». Не забуваємо постійно перемішувати, інакше вийде один великий клубок. Тушкуємо на плиті до тих пір, поки маринад не потемніє, це займає 5-7 хв. Даємо соку охолонути до кімнатної температури. Занурюємо нитки з фундуком на в'язку масу, підвішуємо за кінці защібкою. Через 10 хв процедуру знову повторюємо, щоб домашня чурчхела просочилася соком. Якщо готуєте страву в літній сезон, то «ковбаски» можна просушити на сонечку протягом доби. Потім перевісьте в тіньовий місце і не чіпайте 3-5 днів. Стежте, щоб мухи та інші комахи сідали на продукт. Солодке частування сподобається дітлахам. Воно корисно, смачно і поживно.

Грузинська чурчхела: рецепт другої

Можна приготувати страву більш складним способом. Для цього нам необхідно взяти:

3 кг червоного винограду;

100 гр. фундука і 200 гр. ядер волоського горіха;

склянка борошна;

100 гр. цукру, ванілін.

Інструкція

В цьому випадку ми будемо самостійно готувати сік з винограду. Вийде більш корисна чурчхела (що це таке, було описано вище). Промитий виноград перебиваємо за допомогою блендера або пропускаємо через соковижималку. Проціджуємо м'якоть. У результаті обсяг рідини стане менше на літр. Відливаємо приблизно 200 мл соку, решті варимо (після закипання 5 хв). Розмішуємо борошно в виноградної рідини — якщо утворилися грудочки, процідіть. Вливаємо в киплячу суміш, додаємо цукор і ваніль. Знімаємо з плити густу масу. Поки «кисіль» остигає, будемо нанизувати горішки, по черзі. Нитка краще взяти міцніше. Не забувайте залишати приблизно по 5-10 см вільної нитки і робити вузлики. Залишається «викупати» ковбаски в тягучою суміші (кілька разів) і підвісити сохнути на 5 діб. У Грузії чурчхела (рецепт можна видозмінювати і експериментувати з фруктами) після закінчення п'яти днів загортається в лляну тканину і зберігається 60 діб. Цього робити зовсім не обов'язково. Слід зазначити, що в продукті міститься значна кількість цукру, тому зловживати ним не бажано. Лікарі настійно рекомендують відмовитися від солодощі при діабеті, туберкульозі, надмірній вазі. Особам з алергією не слід куштувати ласощі, оскільки воно містить горіхи та виноград. Всім іншим не зашкодить чурчхела. Що це таке і з чим готують страву, стало гранично ясно!