Айсинг: рецепт. Кращі рецепти айсинга в домашніх умовах

Сьогодні дуже важко знайти людину, який би не любив солодкі десерти, наприклад торти. У кулінарії таких рецептів існує велика безліч, вони можуть бути прикрашені різними візерунками, написами або айсингом. Напевно, не кожен знає, що це таке. Спробуємо в цьому розібратися. Отже, в перекладі з англійської мови цей термін позначає «крижаний візерунок». І це не дивно, так як вироби з нього схожі на крижані (за кольором і консистенції). Айсинг, рецепт якого ми сьогодні обов'язково дізнаємося, дає можливість створювати незвичайні прикраси не тільки для десертів, але і для різних страв. Правильно зроблений, він має матову поверхню і величезну міцність. Отже, спробуємо розібратися в цьому питанні більш детально.

Що таке «айсинг»?

Айсинг являє собою пластичну густу масу з цукру і білків для створення кондитерських прикрас, які мають обсяг. Зазвичай ця маса білого кольору, але за допомогою харчових барвників їй можна надати будь-які відтінки. Айсинг, рецепт якого буде наведено нижче, робиться шляхом розтирання цукрової пудри зі свіжим яєчним білком. У цю суміш додають лимонний сік або кислоту, глюкозний сироп, гліцерин та інше.

Робота з айсингом

Для роботи з гнучкою масою потрібні заздалегідь підготовлені шаблони, наприклад, малюнки на папері або вже готові контури. На такий малюнок кладуть харчову плівку або його поміщають у файл. У цьому випадку не рекомендується застосовувати пергамент або кальку, оскільки айсинг дуже сильно до них приклеюється і потім не відділяється. Отже, плівка змащують шаром оливкової (це важливо!) олії. Свіжу білкову масу поміщають в кондитерський конверт або шприц. При цьому вона не повинна бути рідкою, щоб не распливалась по контурах малюнка. Густа суміш, навпаки, буде погано видавлюватися з конвертика. Однак у цьому випадку з неї можна ліпити так само, як і пластиліном.




Всі елементи малюнка не повинні бути товстими. Якщо є бажання отримати різнокольоровий айсинг, рецепт якого дуже простий, в масу додають харчові барвники. Також можна наносити суміш на готове остигле кондитерський виріб, наприклад, печиво або пряники, шоколадну глазур. Не можна наносити його на бісквіти і інші не сухі поверхні. На них поміщають тільки готові прикраси з айсинга перед подачею на стіл. Отже, плівку з малюнком візерунком сушать приблизно три дні. Потім прикраси акуратно знімають.

Ажурні прикраси з айсинга

У цьому випадку масу з білка і цукру, тобто айсинг, рецепт якого додається, накладають на невеликого розміру повітряні кулі, їх необхідно попередньо надути і змастити оліям. Після того як візерунок висохне, куля просто здувають і виймають з виробу. Робити це потрібно обережно, так як отримані вироби є дуже крихкими. Рекомендується робити їх з невеликим запасом. Зламану деталь можна приклеїти за допомогою яєчного білка, змішаного з цукровою пудрою. Зберігають такі прикраси при кімнатній температурі в коробці. Розглянемо більш детально рецепт айсинга в домашніх умовах.

Серце з айсинга

Інгредієнти : двадцять грамів яєчного білка, сто п'ятдесят грамів цукрової пудри, п'ятнадцять крапель соку лимона, харчовий барвник червоного кольору, олія рослинна, файл шаблон серця.

Приготування айсинга

Білок акуратно перемішують, але не збивають. Додають пудру поступово, не перестаючи заважати, кладуть сік лимона з розчиненим у ньому червоним харчовим барвником. Все гарненько перемішують до тих пір, поки колір не стане однорідним. Масу перекладають у кондитерський конверт або мішечок з насадкою і залишають на деякий час, прикривши отвір мокрою серветкою, щоб вона не висохла.

Підготовка шаблону

Після того як ми розглянули рецепт айсинга для прикраси тортів, необхідно зробити шаблон. Для цього з картону вирізають серце потрібного розміру. За допомогою пластиліну надають йому форму і об'єм. Для цього пластилін накладають поверх картону. Далі шаблон кладуть у файл і щільно притискають для того, щоб вийшов весь повітря. Під картоном файл збирають у вузол, щоб він рівно і щільно лежав на пластиліні. Файл змащують рослинним оліям.

Формування візерунка

Далі по контуру малюють товсту лінію, а потім роблять будь-який візерунок на свій розсуд. Це можуть бути переплетені лінії, квадрати, овали та інше. Готовий айсинг залишають на одну ніч - засихати. Потім починають акуратно знімати його так, щоб не зламати і не розчавити. Зробивши два таких серця, їх склеюють разом, для цього використовується такий же айсинг, і ставлять прикраси знову сушитися.

Мережива з айсинга за п'ятнадцять хвилин

Інгредієнти : один білок, двісті грамів цукрової пудри, пів-ложки лимонної кислоти. Обладнання: олія оливкова, скребок, силіконовий килимок з візерунками, губка. Приготування Рецепт айсинга для мережива нічим не відрізняється від того, який ми розглядали вище. Для цього яєчний білок перемішують (але не збивають) з цукром і лимонною кислотою. Заважають до тих пір, поки не вийде густа маса. Далі губку вмочують в олія і акуратно промачивают нею силіконовий килимок з вибитими на ньому візерунками. Олії при цьому повинно бути стільки, щоб цей килимок не блищав, а мав матову структуру.

Приготування мережива

Яєчну масу розподіляють по всій поверхні килимка, прибираючи зайве. Потім кладуть в попередньо розігріту духовку і випікають три або п'ять хвилин, в залежності від виду духовки. По закінченні часу акуратно знімають готове мереживо і з нього роблять вже візерунки за своїм бажанням. Можна прикрасити торт, прикріпивши з боків. А можна робити всякі фігурки - все залежить від фантазії кулінара. Як видно, цей рецепт айсинга для торта дуже посаду. Мережива готові вже через п'ятнадцять хвилин, тому можна заощадити час для приготування інших святкових страв.

Красиві фігури з айсинга

Інгредієнти : одне яйце, двісті грамів цукрової пудри, одна чайна ложка лимонної кислоти.

Робимо айсинг (рецепт): майстер-клас

Білок збивають виделкою до тих пір, поки не з'явиться легка піна. Потім порціями додають цукрову пудру, розтираючи суміш до однорідної маси, а потім - і лимонну кислоту, продовжуючи заважати. Повинна вийти однорідна стійка білкова маса густої консистенції. За бажанням додають харчовий барвник. Ось і готовий айсинг! Як виявилося, все досить просто. Його необхідно перекласти в кондитерський мішечок.

Виготовлення прикрас

Кульки необхідного розміру надувають, за допомогою пензлика змащують рослинною олією, краще всього в цьому випадку підходить оливкова. Зверху починають наносити орнамент. Коли нанесені узори, кулька підвішують, щоб він просушився. Так висіти він має близько доби. По закінченні часу куля проколюють голкою і виймають його з цукровою фігури. Такими солодкими кульками, які приготовані, можна прикрашати торти або різдвяні композиції.

Наостанок

Таким чином, зробити гнучкий айсинг, рецепт якого нам уже відомий, неважко. За допомогою цукрової маси можна створювати не тільки мережива і кулі, але і робити свічники, метелики, сніжинки та інше. Для цього потрібні тільки трафарети, які з легкістю можна знайти в дитячих разукрашках. Працювати з трафаретами досить просто, варто лише нанести на них готовий айсинг, а потім просушити. Великі деталі можна склеювати між собою за допомогою того ж айсинга. «Королевська глазур» є самим популярним прикрасою різних кондитерських виробів. З її допомогою створюються справжні шедеври. Візерунки, які ніби виткані з тонких мережив, апетитно виглядають на торти, пряники, тістечка і печиво. Прикрашання кондитерських виробів айсингом є цікавим заняттям. Для цього потрібні тільки кондитерський мішок, заготовки з малюнками, целофановий пакет, оливкова олія, яєчна маса, а також бажання і фантазія кулінара. Безсумнівно, кожен кулінар зможе створити свій шедевр, який припаде до душі кожному.