Юшка з судака: найбільш вдалі рецепти

Рибний суп - цвях програми не тільки у рибалок, але і на пікніках, а часто і в домашніх умовах. І якщо ви не займаєтеся рибною ловлею, то найбільш доступною і привабливою для вас буде юшка з судака. Цю рибу не так вже складно купити, вона не надто кістлява, і суп з неї виходить просто чудовий.

Традиційна юшка

Почистити і випатрати рибу доведеться в будь-якому випадку. Хвости, голови і плавники згодяться для бульйону. Їх заливають водою і варять півгодини. Після ці «потрухи» виймаються і викидаються - є там нічого. Основна частина тушки (десь кілограм) ріжеться невеликими шматками. Дві цибулини кришаться квадратиками, дві морквини - кубиками (або крупно труться, кому як подобається). Картопля (800 г) ріжеться або скибочками, або тими ж кубиками. У киплячий бульйон з риб'ячих залишків спочатку приймає картопля, відразу ж - сіль і перець. Після закипання вводиться судак, а через чверть години - овочі. Буквально через п'ять хвилин вогонь вимикається, і юшка з судака трохи настоюється. Можна їсти!

Рибний суп з пшоном

Якщо вам подобається густота, без якої-небудь крупи не обійтися. Є і така юшка з судака - рецепт доповнюється пшоном. Знову ж таки, спочатку вариться бульйон - можна тільки з голови, хвоста і плавників, можна з цілої тушки. Як знімете пінку, покласти перець горошком, сіль і лавровий лист. Коли судак буде готовий, він виймається з каструлі, а в бульйон кладуть порізані три картоплини і морквина, плюс цибулинка цілком і півсклянки крупи. Риба розбирається на шматочки, кістки видаляються. Коли юшка з судака буде готова, в неї повертається риба, додається зелень - і можна їсти.

Помідори і креветки

З такими доповненнями виходить дуже смачна і незвичайна юшка з судака. Рецепт включає в себе рис (півсклянки на півкіло риби), штук 5 картоплин і пів-лимона. Вариться бульйон з розрізаного порційно судака. Коли шматочки будуть готові, вони витягуються, а голова продовжує варитися. Окремо відварюється рис до половинної готовності і креветки (до повної). Коли рибна юшка «дійде до кондиції», голови викидаються (або віддаються кішці), а сама вуха проціджують. Закладається картопля; поки вона вариться, робиться піджарка з цибулини. По досягненні золотистого кольору додають скибочки двох помідорів. Заправка гаситься хвилин десять. Потім вона і рис закладаються в юшку, і ще через десяток хвилин тонкою цівкою, при інтенсивному мешании вливається збите яйце. Під самий кінець юшка з судака солиться і приправляється перцем і лавром, а вже зняту з вогню вичавлюється лимонний сік. Вже при разливании по тарілках в супчик додаються варені очищені креветки і зелень. Звичайно, варити юшку з судака по цьому рецепту досить клопітно, зате її смак уразить навіть бувалого рибака.

Як готують в Ростові

У цьому місті нехтують хвостами та й головами, вважаючи за краще варити юшку з судака тільки з їстівних частин риби. З них робиться бульйон, шматочки при цьому не повинні розвалюватися. Після готовності вони викладаються в миску, а в юшку кладуть нарізану цибулю, картопля і морква. Коли вони майже зваряться, юшка з судака заправляється лавром, спеціями і перцем, вкладаються порізані помідори і стеблина селери. На цьому ж етапі в неї повертаються рибні шматочки. Суп, з усіма компонентами, вариться ще п'ять хвилин. Через відведений час в нього кладуть шматочок вершкового масла. Коли воно розтане, вогонь можна вимикати. Деякі росіяни ще залишають вуха настоятися, але більшість воліє їсти її відразу, посипавши в тарілках рубаною петрушкою. Можна, напевно, використовувати і іншу зелень, але «господарі» рецепту наполягають тільки на петрушці. Погодитися з ними - вирішувати вам.