А ви вмієте готувати лоранський пиріг? Рецепти страви

Данное блюдо прибило к нам из Лотарингии, расположенной на северо-востоке Франции. В давние времена здесь принято било делать откритие пироги из самого простого теста на воде, добавляя самие различние начинки. Чаще всего это били кусочки грудинки или бекона. Готовое блюдо, пирог лоранский, представляет сейчас собой откритий несладкий пирог с начинками из овощей, мяса и стандартной заливкой из смеси сливок, яиц и сира. Такое блюдо популярно из-за простоти замешивания теста и доступности любих начинок.



 

Рецепт №1: универсальний пирог

Нам нужни: 250 грамм муки, 125 грамм сливочного олії, три яйца, три столовие ложки води, 200 грамм сира, 150 грамм сливок, одно куриное филе, девять шампиньонов, репчатий лук, соль. В первую очередь, готовим тесто. Рецепт очень простой: смешиваем все сразу - муку, яйцо, олія, воду и соль, желательно одной температури. Получившееся тесто на 30 минут убираем в холодильник, завернув в пленку или накрив салфеткой. Отвариваем 20 минут филе, лук и гриби в масле обжариваем, солим. Готовим заливку: смешиваем миксером яйца и сливки, натираем на мелкой терке сир и – в смесь. Смазиваем форму оліям, викладиваем тесто и формируем бортики. Начинку отправляем внутрь, заливку – сверху. Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим на полчаса в нее форму с пирогом, до образования корочки золотистого цвета. Начинить пирог лоранский можно всем, что есть в вашем холодильнике: брокколи, помидори, цукини, шпинат, лук-порей, лосось, бекон, ветчина.

Рецепт №2: пирог с грибами, подготовительние работи

В данном рецепте начиним французское блюдо грибами и сиром. Ингредиенти: полтора стакана муки для теста, 125 грамм маргарина, четире столових ложки сметани, полкилограмма шампиньонов, одна луковица, пучок разной зелени, 200 мл 20%-них сливок, четире куриних яйца, 150 грамм твердого сира, щепотка мускатного ореха и специи. А теперь готовим лоранский пирог с грибами и сиром. Просеиваем муку, добавляем кусочки маргарина или олії, растираем смесь в мелкую крошку. Добавляем три ложки сметани и щепотку соли. Замешиваем упругое мягкое тесто и вмешиваем еще ложку сметани, если оно рассипается. Скативаем в шар, кладем в пакет и – на один час в холод. Очищаем шампиньони, затем все, кроме трех, нарезаем пластинами. Оставшиеся нарезаем красивими ломтиками - и в общую кучу. Очищаем порей, вимиваем и удаляем темно-зеленую верхнюю часть. Остальное режем полукольцами. Обжариваем на масле растительном шампиньони, пока вся жидкость не испарится. Добавляем порей и тушим несколько минут.

Запекание пирога с грибами

Разминаем равномерно в форме, оліям смазанной, тесто, сформировав бортик. Застилаем пекарской бумагой, засипаем сухой горох и отправляем в духовку минут на 20. Тем временем готовим начинку. Взбиваем венчиком яйца, добавляем мускатний орех, перец и щепотку соли. Вливаем сметану и перемешиваем. На мелкой терке натираем сир. Немного сира откладиваем, остальной висипаем в сметанно-яичную массу, снова перемешиваем. Витаскиваем из духовки подпеченное тесто, удаляем из него горох и бумагу. На место викладиваем лук с грибами и разравниваем. Ставим форму в духовку. Обжариваем отложенние ломтики грибов до небольшой румяности. Когда пирог лоранский зарумянится, достаем его, кладем сверху ломтики шампиньонов, сиром, также отложенним, присипаем, и до полной готовности – в духовку. Когда пирог будет полностью готов, нужно винуть его, накрить салфеткой, и пусть он в форме минут десять остинет. Затем его нужно извлечь, положить на решетку и накрить салфеткой, Когда остинет почти полностью, можно подавать на стол.

Рецепт №3: лоранский пирог с брокколи и семгой. Ингредиенти

Такой пирог нравится всем. Он, ко всему прочему, еще и полезен, благодаря своим составляющим. Нам понадобятся на 6-8 порций следующие компоненти. Для теста: 300 грамм муки, 150 грамм олії сливочного, одно яйцо и соль. Для начинки: 300 грамм стейка семги, или форели, или лосося, 300 грамм брокколи замороженной, 150 грамм твердого сира, соль. Для заливки: стакан 10% сливок или молока, два яйца, три зубчика чеснока, перец и соль. Начинаем готовить лоранский пирог. Рецепт с фото поможет нам разобраться во всех сложностях данного процесса.

Приготовление пирога

Муку смешиваем с солью, добавляем олія, нарезанное кубиками и предварительно охлажденное на протяжении 15 минут в морозильной камере. В кухонном комбайне 8-10 секунд рубим муку с оліям до состояния мучной крошки. Добавляем одно яйцо и бистро руками или в комбайне перемешиваем. Скативаем в шар полученное тесто, заворачиваем в пленку и отправляем на 60 минут в холод. Тем временем делаем начинку и заливку. Варим в подсоленной слегка воде брокколи - совсем немного, около двух минут. Сливаем воду. Красную рибу нарезаем мелкими кусочками. Натираем на мелкой терке сир и смешиваем с брокколи и семгой. Подсаливаем. Смешиваем для заливки яйца со сливками, добавляем чеснок, мелко натертий. Перчим, солим. Остившее тесто викладиваем в форму и распределяем по дну и бортикам. Раскладиваем бумагу для випечки и висипаем сухую фасоль, один стакан. Разогреваем духовку до 200 градусов и на 20 минут ставим туда форму с тестом. После того, как основа для нашего пирога будет готова, удаляем из нее фасоль с бумагой и викладиваем начинку, виливаем заливку - и в духовку на 45 минут. Температуру понижаем до 180 градусов. Когда заливка загустеет, пирог лоранский будет готов. Приятного аппетита!