Солодка картопля. Рецепт радянського тістечка і його секрети

Тістечко, за зовнішнім виглядом нагадує картоплину з маленькими паростками, в радянські часи було дуже популярним у дітвори. Може бути тому, що воно було найдешевшим. Це не дивно, адже на його виготовлення йшли обрізки від бісквітів, з яких робили торти. Цікаво, що це тістечко вважалося не підходящим для пам'ятного чаювання та частування гостей святковий день.

Коньяк – необхідний інгредієнт

Нікого не бентежило, що ласощі мало характерний відтінок коньяку. Очевидно, що тістечко солодка картопля нікого не зробило алкоголіком. Без невеликої кількості хорошого міцного спиртного напою це вже не знамените тістечко, а просто розмелене і склеєне згущеним молоком печиво. Солодка картопля, рецепт, яку ми пропонуємо вашій увазі, буде найбільш відповідати тому, що ми їли в дитинстві. Виготовлення тістечка можна розділити на три основних етапи. У перший день печуть печиво або бісквіт, у другій – доробляють тістечко, а ласують ним не раніше, ніж на третій день.

Приготування тіста для бісквітного печива

Деякі вважають, що домашня картопля солодка може бути зроблена з будь-якого печива або готового покупного бісквіта – напівфабрикату для торта. Ми з цим не згодні. Крім того, що смак сучасних продуктів і так значно відрізняється від колишніх, так ще і різні добавки, що включаються в готову випечную бакалію, внесуть в наше улюблене ласощі відтінки, не відповідні автентичним.




Основа для тістечок - бісквітні печива: - 3-4 курячих яйця (залежно від розміру); - 1 склянку цукрового піску; - 1 склянку пшеничного борошна; - 1/4 Склянки кукурудзяного крохмалю. Яєчні жовтки слід відокремити від білків. Треба розтерти жовтки з цукровим піском до білого. Всипати просіяне борошно і крохмаль. Розмішати до однорідного стану. Білки слід охолодити в морозильній камері і збити з дрібкою дрібної солі до міцних піків. Обережно ввести білки в жовткову масу. Делікатно, за допомогою ложки або лопатки розподілити піну по всьому тесту.

Випікання печива

Деко застелити пекарської папером і ложкою викласти на нього тісто. Поставити в гарячу духовку. Випікати при температурі 220 градусів близько 15 хвилин. Готовність перевіряється дерев'яною паличкою. Робиться це так. Сірник або зубочистку встромляють в печиво і дивляться, не налипло на неї тісто. Якщо паличка залишилася чистою, значить вогонь можна вимикати. Печиво треба вийняти з духовки, покласти на решітку, накрити полотном і залишити на кілька годин для вистоювання. Після закінчення цього часу печиво треба подрібнити, пропустивши через м'ясорубку або порубати блендером.




Чому у нас картопля солодка з печива, адже в деяких рецептах пропонується піч один цільний бісквіт? Радянські кондитери пускали на ці тістечка обрізки від великих бісквітів для тортів, тобто краю. А вони зазвичай більш румяни, ніж середина.

Другий етап: приготування крему

Як приготувати солодку картоплю, щоб вона максимально схожа на ту, яку робили в Радянському Союзі? Потрібно зробити крем з ГОСТовского згущеного молока, тобто такого, в якому немає нічого, крім молока і цукру. Вершкове масло також має бути найвищої якості. - 150 г розм'якшеного вершкового масла; - 50 г цукрової пудри; - 50 г згущеного молока; - 20 мл коньяку. Вершкове масло слід збити з цукровою пудрою, згущеним молоком і коньяком. Грам 50 необхідно відокремити і помістити в корнетик. Цей крем піде на оформлення картоплі паростками. Інший крем з'єднати з бісквітною крихтою в однорідну масу. Розділити її на однакові частини вагою по 100 грам. Кожну скачати долонями по формі рівною і гладкою картоплини.

Третій етап: приготування обсипання і оформлення зовнішнього вигляду

Хто пам'ятає, як виглядала картопля солодка з печива, ті знають, що вона була темно-коричневого кольору. Це заслуга гіркого какао-порошку, типу «Золотий ярлик». Какао змішують з цукровою пудрою в пропорції 1:1. В суміш кілька разів занурюються тістечка і гарненько набиваються темною оболонкою. Солодка картопля, рецепт якої ми описали в цій статті, не повинна нагадувати формою картоплини. На верхній фотографії видно, що тістечко робилося у формі циліндра з м'якими переходами від стінки до таких підстав. Нижня частина, на якій базувалася картопля, була досить плоскою – щоб тістечко не переверталося і кремові паростки не смазались. Паростки робляться так. У верхній частині картоплі робиться три заглиблення. У них видавлюється крем по формі коми. Готові тістечка потрібно помістити в холодильник на кілька годин. Просочившись і отримавши необхідну однорідність по консистенції і смаку, вони стануть приємним приводом для зустрічі за чашкою чаю добрих друзів.

Радянські тістечка не були абсолютно однаковими

Солодка картопля рецепта радянських кондитерів робилася не за один день. У перший пекли бісквіти, у другій просочували крихту кремом, ліпили за формою, обкатували в какао. У цьому і криється секрет м'якого і насиченого аромату тістечок, а також особлива консистенція старовинного ласощі. Хто пробував це тістечко в різних містах країни, знають, що солодка картопля, рецепт якої основної частини завжди однаковий, і смак, і форму, і колір мала різний. Наприклад, московська картопля і та, яка продавалася в магазинах Норильська, були зовсім не схожі один на одного. Від чого це залежало? Ймовірно, від якості вершкового масла, яєць, сорту борошна, марки коньяку і т. д. Навіть форма і паростки могли бути трохи різними. Об'єднував їх дуже темний колір верхньої оболонки з натуральних тертого какао бобів, гарний відтінок вершків з масла і згущеного молока і трирічний вірменський коньяк з чудової винограду.