Солодка картопля і секрет її приготування

Коли мова заводять про такий продукт, як солодка картопля, найчастіше мають на увазі батат, який насправді є бульбами трав'янистої ліани. Коренеплоди придатні в їжу, а їх колір може бути різним - від білого до яскраво-червоного. Вага бульби може доходити до 10 кілограм.

Походження та види батату

Свій початок ця рослина бере в жарких тропічних лісах Перу і Колумбії. Там цю трав'янисту ліану з сімейства в'юнків вирощують майже 6 тисяч років. Потім батат почав з'являтися в Новій Зеландії, на острові Пасхи, в Європі та Африці. Зараз рослину вирощують як у тропічному кліматі, так і в помірному. Особливу популярність придбав солодкий картопля в країнах Африки та Китаї, де його вживають в їжу і люди і худоба. Батат поділяється на три види - овочевий, кормової та десертний. У кормового батату м'якоть біла з водянистим смаком. Овочевий ж відрізняється жовтою м'якоттю і солодким присмаком, десертне рослина має дуже насичений, схожий на диню смак і колір рожевий.

Користь для здоров'я

Батат містить в собі багато клітковини, а страви з картоплі солодкого багаті залізом, вітамінами С, РР, В, мікроелементами і кальцієм. Дозрілий плід цієї рослини багатий крохмалем, глюкозою, мінеральними солями. Цінними сортами батату вважаються ті, м'якоть яких забарвлена в жовтий, червоний і оранжевий колір, пов'язано це з великим наявністю каротину.

Переробка солодкої картоплі

Завдяки тому що солодку картоплю - батат - у своїх бульбах містить цукру і декстрину більше, ніж звичний всім картопля, калорійність його дуже висока. Саме через похідних цукру в бульбах вони мають такий смак, який привертає до себе поціновувачів батату. Овоч йде на переробку в патоку, крохмаль, спиртовий ректифікат і цукор, а його відходи із задоволенням поїдає худоба. Юні листочки солодкої картоплі кулінарії використовують нарівні з ревенем або спаржею.

Лікувальні властивості батату

Незважаючи на те що батат, що містять багато глюкози, його радять вживати в їжу людям з діагнозом "цукровий діабет", т. к. він нормалізує рівень вмісту цукру в крові. Завдяки низькому глікемічному індексі, воно не несе небезпеку хворим на діабет. Входять до складу цього овоча каротиноїди чистять кров від зайвого холестерину, а також збільшують інсулінову чутливість. Для загоєння різних ран і для того, щоб зупинити різні кровотечі, також використовують солодкий картопля. Батат застосовують і як природний антидепресант. Під час стресу організм людини втрачає багато калію, а з-за того, що цей овоч їм багатий, дефіцит калію заповнюється, і депресія йде. Тим людям, які часто дратівливі, неспокійні і втомлюються, необхідно включити в свій раціон пюре, містить солодкий картопля. Рецепт такої страви простий, його можна без особливих зусиль приготувати. Батат корисний спортсменам, в ньому багато вуглеводів і лікарі рекомендують незадовго до тренувань з'їсти трохи цього овоча. При профілактиці ревматизму або артриту допоможе батат, в ньому є бета-криптоксатин. З допомогою цього коренеплоду можна зміцнити артеріальні стінки, знизити тиск і навіть відрегулювати водний баланс. Курцям просто необхідно знати, як готувати солодку картоплю, щоб хоч іноді страви з нього потрапляли на стіл курців. Адже в ньому дуже багато вітаміну А, а батат заповнює недолік його в організмі.

Батат на кухні

Солодкий картопля зайняв почесне місце у багатьох світових кухнях. В їжу його вживають у різних видах: сиром, печеному, вареному. З нього роблять борошно, каші, чіпси, суфле і навіть смачну пастилу. А його зелене листя відмінно підійдуть для салатів, правда, спочатку з них потрібно видалити гіркий сік. В Уганді вранці люблять пити чай з сушених листочків батату. В Китаї і Японії цей овоч запікають і варять супи. А жителі Кореї з борошна солодкої картоплі роблять локшину. З-за високої наявності крохмалю батат відмінно підходить для солодких страв і випічки. Насіння цієї рослини використовуються для виготовлення напоїв, що нагадують підбадьорливий кави. А що можна приготувати з цього чудо-овоча в нашій країні?

«Тістечко» з батату

В першу чергу для цієї страви необхідний солодкий картопля. Рецепт цього тістечка» не так складний, як можна подумати, дивлячись на кількість інгредієнтів. Крім основного овоча, потрібно:

Кілька сортів твердого сиру - близько 150 грам.

Бринза - 250 грам.

Яйця курячі - 4 штуки.

Сметана - 250 грам.

Свіжа зелень (кріп, петрушка).

Перець мелений чорний.

Приблизно 0.5 кілограма батату ретельно вимити під проточною водою, очистити від шкірки. Для того щоб вона легко знімалася, овоч попередньо потримати п'ятнадцять хвилин в ємності з холодною водою. Збити яйця, картоплю і тверді сири натерти на крупній тертці бринзу розм'якшити виделкою. Приготовані інгредієнти викласти в одну велику чашку, ввести туди сметану, посічену зелень і перець. Далі настає черга розігрітій духовки і дека, змащеного оліям. Маса викладається у форму з допомогою ложки і випікають в духовій шафі близько 40 хвилин. Температура приготування - 180 градусів.

Солодкий картопля запечена

З-за того, що батат має солодкий смак і може водночас бути схожим на гарбуз або морожену картоплю, його краще поєднувати з іншими насиченими смаками. У цьому рецепті розказано, як приготувати солодкий картопля з цукіні і пікантним вершковим сиром. До складу цієї страви входять:

Солодкий картопля - 700 грам.

Кілька гілочок розмарину.

Сир сирний - 200 грам.

Зелена цибуля - 20 грам.

Морська сіль - пів чайної ложки.

Цукіні 300-400 грам.

Олія оливкова.

Зубчик часнику.

Першим ділом моєму бульби і сушимо їх паперовим рушником. Знімати шкірку не потрібно. Батат ріжемо на кружечки товщиною в палець. Форму для запікання треба промазати оливковою олією, розкласти шматочки картоплі одним шаром, зверху його ще збризнути оліям, потім на батат покласти гілочки ароматного розмарину. Відправляємо в духовку. Тим часом приступаємо до приготування сирного крему. Часник дрібно порізати і розтерти його з сіллю. Для цього відмінно підійде ступка. Коли буде однорідна суміш, додаємо зелений лук, попередньо нарізаний і сирний сир. Все ретельно перемішати. Цукіні нарізаємо тонкими смужками і обсмажуємо до м'якості в сковорідці. Через двадцять хвилин виймаємо з духовки батат, він буде м'яким. Приступаємо до сервіровці. Для цього беремо гарне широке блюдо, на нього викладаємо в довільному порядку листя салату. На них треба покласти запечений батат, кожен кружечок картоплі покриваємо стрічкою цукіні, потім знову батат. Отриману пірамідку зверху прикрашаємо кремом із сиру. Смачне і красиве блюдо готове.

Батат з овочами

Ще один нескладний рецепт з цим коренеплодом. Це рагу. Страва вийде дуже смачним та вишуканим, якщо готувати його з кокосовим молоком. На дві порції необхідні наступні складові рецепту:

Солодкий картопля - 7 штук.

Морква - 1 штука.

Квасоля зелена - 12 стручків.;

Кардамон - 3 зернини.

Каррі - 1 чайна ложка.

Овочі (кабачки, цвітна капуста, брокколі і т. д.).

Бульйон овочевий (кокосове молоко або половина кокоса для самостійного приготування кокосового молочка).

Сіль і перець чорний мелений за смаком.

Приготування

Коли все необхідне на столі, починаємо приготування солодкої картоплі. Батат чистимо і нарізаємо на кружечки. Морква ріжемо півкільцями, зелену квасолю на 4 частини. Інші овочі ріжемо однаковими кубиками. Потім картоплю кладемо в каструлю і заливаємо бульйоном або молоком. Якщо у вашому магазині не знайшлося кокосового молока, не страшно, приготуємо самостійно. Кокос розбиваємо і зливаємо воду. М'якоть подрібнюємо за допомогою терки або блендера. Стружку заливаємо водою і добре віджимаємо. Вода повинна придбати молочний колір. Тепер потрібно процідити молоко. Картопля заливаємо приготовленим молоком, приєднуємо до нього роздавлені зерна кардамону, каррі і ставимо каструльку на газову плиту чи духовку хвилин на 15. Потім додаємо інші овочі, перець, сіль, тушкуємо до повного приготування. Приємного апетиту.