Місо-паста: корисні властивості, склад, рецепт

Соєве місо-паста вважається в японській кухні обов'язковим і незамінним інгредієнтом в більшості страв і є однією з найдавніших різновидів продуктів харчування, виробництво якого почалося кілька століть тому, на території Японії. Нарівні з соєвим соусом і рисом, місо є основоположником всієї кулінарної багатовіковою традицією в Країні висхідного сонця, при цьому в кожній із провінцій є свій власний рецепт приготування пасти.

Корисні властивості

Кожен японець з дитинства знає про користь пасти місо, і не дивно, що практично у всіх сім'ях цієї країни ранок починається з тарілки поживного і апетитного супу місо. Прийнято вважати, що подібний сніданок забезпечить зарядом бадьорості на цілий день і забезпечить організм ударною дозою необхідних мінералів і вітамінів. В ході численних досліджень вченими було доведено, що паста місо несе виняткову користь здоров'ю людини. Приміром, медики рекомендують вживати пасту при профілактиці і комплексному лікуванні серйозних захворювань. Вважається, що продукт чудово знижує негативний вплив холестерину на організм і мінімізує дію зовнішніх факторів середовища, до яких можна віднести і радіацію. Крім цього, страви з пастою місо є чудовим профілактичним засобом від ракових захворювань.

Місо-паста: склад і види

Якщо дотримуватися старовинних рецептів, складовими місо повинні бути соєві боби, пройшли особливий процес ферментації з застосуванням цвілеві виду грибів кодзі-кін (Aspergillus oryzae). Але склад місо з часом зазнав змін і на сьогоднішній день, виготовлення пасти відбувається не тільки з використанням бобів сої. Існує безліч різновидів місо. Серед найпоширеніших виділяють пасту, основу якої складають злаки або їх суміш з різними бобовими культурами. 80% пасти місо в нинішній Японії приготовлене з рису.

Місо-паста, крім свого вихідного складу інгредієнтів, може різнитися як за способом використання, так і за кольором. На сьогоднішній день можна виділити такі основні види пасти:

Aka Miso (червона або темна паста) - в основному застосовується для приготування популярного в Японії національної страви - місо-супу.

Shiro Miso (світла або біла паста) - відмітна риса цього продукту не тільки в кольорі, але і у витонченому солоноватом смаку. Зміст в білій пасти місо молочної кислоти у великій кількості дозволяє використовувати її в якості замінника молока або сметани.

Також є кілька регіональних різновидів пасти. Наприклад, паста мамэмисо виробляється в районах Міє, Gifu або Аіті. У префектурах Сікоку, Тюгоку, Кюсю або Канто виготовляють особливу пшеничне пасту місо, яка називається інака-місо. Часто всілякі види паст об'єднують у єдиний продукт (Awase miso), відмінною рисою якого є насиченість аромату і смаку.

Виготовлення пасти в домашніх умовах

Сама оригінальна і не схожа ні на що - це японська кухня. Рецепти її незрівнянні ні з однією кухнею інших азіатських народів. Кожне з цих страв у завершеному вигляді складається з напівсирі або свіжих сирих продуктів, тим самим зберігаючи всі корисні властивості здорової їжі. Розглянемо докладно, як готується паста місо. Рецепт призначений для домашнього виготовлення цього традиційного японського страви. Інгредієнти:

грибок кодзі-кін - 300 гр.;

вода - 600 мл;

соєві боби - 400 гр.;

сіль - 150 гр.;

пластикове відро чи п'ятилітрова глазурована керамічна посуд;

дерев'яна кришка або тарілка, які зможуть легко опускатися в керамічний посуд;

будь-який вантаж вагою три кілограми.

Перед приготуванням вся посуд повинна бути завчасно простерилизована. Весь процес складається з шести невеликих етапів.

Перший етап

Соєві боби слід замочити у воді на три години. За цей період вони повинні збільшитися в розмірах, приблизно в два рази. Після цього сою необхідно відварити до повної готовності. На це піде приблизно 3-4 години (боби повинні стати м'якими).

Другий етап

Боби зливаються в друшляк, після чого 13 гарячих бобів потрібно розім'яти до стану пюре. Отриманої маси дати охолонути, але не до холодного стану, а до теплого.

Третій етап

100 грам солі розчиняємо в 200 мілілітрах води і, повільно вливаючи в пюре із сої, злегка помішуємо. В отриману масу додається 300 грам кодзі-кін (грибка), і це все перемішуємо ретельно рукою.

Четвертий етап

Вся отримана соєва маса поміщається в керамічну глазуровану п'ятилітрову ємність, дно якої попередньо посипається сіллю (1 чайна ложка). Після розміщення маси в посуді її слід рівномірно розподілити і злегка присипати сіллю.

П'ятий етап

Поверхня соєвої маси потрібно накрити кухонною папером, при цьому натискаючи руками так, щоб всередину не потрапило повітря. Далі посуд накривається тарілкою або дерев'яною кришкою, а зверху притискається вантажем в три кілограми.

Шостий етап

Кожен день слід перевіряти місо-пасту, при цьому додаючи сіль по одній чайній ложці, поки ємність не буде заповнена від загального обсягу на 80%. Решта 20% необхідні для виділюваної рідини, яка буде утворюватися в процесі бродіння.

І на закінчення декілька порад

Місо-паста повинна зберігатися в прохолодному і темному місці, при температурі 15°C. Пасті для повного її приготування потрібно від півроку до п'яти років бродіння. Якість пасти місо знижується з кожним підняттям кришки, тому запасіться терпінням і Приємного апетиту!